“ÑOQUIS” CASEROS, DE PURÉ INSTANTÁNEO, EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 500 g de puré de patatas instantáneo.
• 2 huevos.
• Sal
• Pimienta negra.
• Harina común.
• Agua.

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Ponemos en un bol el puré de patatas y le echamos agua hirviendo hasta que nos quede un puré compacto. Dejamos templar.

Cuando esté templado añadimos los dos huevos, la sal y la pimienta y removemos bien.

Cuando esté bien mezclado los huevos y el puré, vamos añadiendo harina y amasando hasta que quede una masa homogénea y que no se pegue a las manos.

Metemos en el frigorífico una hora.

Sacamos la masa, hacemos “churros” con ella y cortamos al tamaño que nos gusten los “ñoquis”. Metemos de nuevo en el frigorífico.

Mientras, ponemos agua en la cubeta y en función menú lento, 160º la llevamos a ebullición.

Cuando esté hirviendo, vamos echando los “ñoquis” en tandas, dejaremos dentro del agua hasta que suban a la superficie, entonces, los sacamos y colocamos en un plato y listos los “ñoquis” para cualquier salsa que nos apetezca.

En la foto, están acompañados de una salsa de tomate y albahaca  con un poquito de carne picada.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Ponemos en un bol el puré de patatas y le echamos agua hirviendo hasta que nos quede un puré compacto. Dejamos templar.

Cuando esté templado añadimos los dos huevos, la sal y la pimienta y removemos bien.

Cuando esté bien mezclado los huevos y el puré, vamos añadiendo harina y amasando hasta que quede una masa homogénea y que no se pegue a las manos.

Metemos en el frigorífico una hora.

Sacamos la masa, hacemos “churros” con ella y cortamos al tamaño que nos gusten los “ñoquis”. Metemos de nuevo en el frigorífico.

Mientras, ponemos agua en una cazuela y la llevamos a ebullición.

Cuando esté hirviendo, vamos echando los “ñoquis” en tandas, dejaremos dentro del agua hasta que suban a la superficie, entonces, los sacamos y colocamos en un plato y listos los “ñoquis” para cualquier salsa que nos apetezca.

En la foto, están acompañados de una salsa de tomate y albahaca  con un poquito de carne picada.

HUEVECILLOS AL AROMA DE VAINILLA , SIN LACTOSA, EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 4 rebanadas de pan de pueblo del día anterior, sin corteza.
• 4 huevos.
• 1 cda de esencia de vainilla.
• 1 litro de leche semidesnatada  sin lactosa
• 8 o 10 cdas de azúcar (según gustos)
• 1 rama de canela.
• La cáscara de 1 limón.
• Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Rallamos el pan con la ayuda de un robot o lo desmenuzamos muy pequeñito.

Batimos los huevos y añadimos el pan , removemos hasta obtener una masa no muy  espesa.

Ponemos en la cubeta aceite y en función freír 140º lo ponemos a calentar.

Cuando esté caliente, vamos echando porciones de masa  con la ayuda de una cuchara y hacemos nuestros huevecillos o repápalos que sacaremos cuando estén dorados y escurriremos en papel absorbente. Reservamos.

En una cubeta limpia, ponemos la leche con la cáscara de limón y la canela. En menú fuego lento 120º dejamos que vaya infusionando . 

Cuando empiece a hervir la leche añadimos el azúcar y la vainilla, removemos y echamos los huevecillos. Dejamos cocer 8 o 10 minutos.

Ponemos en un bol y cuando estén fríos los pasamos al frigorífico para que estén fresquitos a la hora de comerlos.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL.

Rallamos el pan con la ayuda de un robot o lo desmenuzamos muy pequeñito.

Batimos los huevos y añadimos el pan , removemos hasta obtener una masa no muy  espesa.

Ponemos en una sartén el aceite a  calentar.

Cuando esté caliente, vamos echando porciones de masa  con la ayuda de una cuchara y hacemos nuestros huevecillos o repápalos que sacaremos cuando estén dorados y escurriremos en papel absorbente. Reservamos.

En una cazuela, ponemos la leche con la cáscara de limón y la canela y lo ponemos a cocer a fuego medio para que vaya infusionando.

Cuando empiece a hervir la leche añadimos el azúcar y la vainilla, removemos y echamos los huevecillos. Dejamos cocer 8 o 10 minutos.

Ponemos en un bol y cuando estén fríos los pasamos al frigorífico para que estén fresquitos a la hora de comerlos.

MEDALLONES DE BACALAO FRESCO EN SALSA DE PAN FRITO EN GME, F y G y TRADICIONAL

INGREDIENTES:

• 4 medallones de bacalao fresco.
• ½ cebolla
• 2 ajos.
• 160 ml de vino blanco.
• 160 ml de caldo de pescado.
• 2 rebanadas de pan.
• 2 hojas de laurel.
• 1 cda de pimentón de la Vera.
• Aceite de oliva de oliva virgen extra DOP Úmm.
• 1 huevo.
• Harina.

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Ponemos a calentar el aceite, menú freir 140º, cuando esté caliente salamos el bacalao, lo rebozamos en harina y huevo y lo freímos. Reservamos.

Quitamos un poco de aceite y freímos el pan y los ajos sin pelar, solo con una raja. Reservamos también.

Cortamos la cebolla en brunoise y la ponemos en la cubeta, cuando empiece a tomar color añadimos el pimentón y le damos una vuelta, añadimos el vino antes de que se queme el pimentón, dejamos que evapore el alcohol y cancelamos menú.

Echamos en el vaso de la túrmix el pan frito, los ajos pelados y el sofrito de cebolla con el pimentón y el vino.

Trituramos todo y lo echamos de nuevo en la cubeta, añadimos el caldo de pescado, el laurel  y los medallones de bacalao, programamos menú lento a 140º y dejamos cocer con la tapa quitada hasta que reduzca la salsa y se quede espesa.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Ponemos a calentar el aceite en una sartén honda , cuando esté caliente salamos el bacalao, lo rebozamos en harina y huevo y lo freímos. Reservamos.

Quitamos un poco de aceite y freímos el pan y los ajos sin pelar, solo con una raja. Reservamos también.

Cortamos la cebolla en brunoise y la echamos en la sartén, cuando empiece a tomar color añadimos el pimentón y le damos una vuelta, añadimos el vino antes de que se queme el pimentón y  dejamos que  hierva unos minutos.

Echamos en el vaso de la túrmix el pan frito, los ajos pelados y el sofrito de cebolla con el pimentón y el vino.

Trituramos todo y lo echamos de nuevo en la sartén, añadimos el caldo de pescado, el laurel  y los medallones de bacalao, dejamos cocer  hasta que reduzca la salsa y se quede espesa.

ROSQUILLAS DE NARANJA EN GME, F Y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 150 ml de aceite de oliva virgen extra Úmm
• 100 g de azúcar.
• 2 huevos L
• 150 ml de zumo de naranja.
• La ralladura de una naranja
• 2 sobres de gasificante blancos y 2 azules.
• 1 pizca de sal
• Harina común, la que admita ( sobre 600 g )
• 1 litro de aceite de girasol  para freír.

Para rebozar las rosquillas.

• 1 taza de azúcar.
• 2 sobres de azúcar avainillado.

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Freír en el aceite de oliva , menú freír 140º,  un trozo de cáscara de naranja (sin lo blanco) y dejar enfriar.

Poner en un bol el zumo, el azúcar, el aceite, la ralladura y los huevos y batir bien.

Añadir los sobres de gasificante y remover.

Añadir la harina remover e ir añadiendo poco a poco hasta obtener una masa que no se pegue a los dedos. Dejar reposar una media hora.

Hacemos bolitas con la masa y con el dedo  hacemos un agujero en medio.

Ponemos a calentar, función freír 160º, el aceite de girasol en la cubeta y vamos friendo las rosquillas en tandas de 5 para que no se nos enfríe el aceite.

Escurrimos en papel absorbente y las pasamos, aún calientes, por el azúcar mezclado con el azúcar avainillado.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Freír en el aceite de oliva un trozo de cáscara de naranja (sin lo blanco) y dejar enfriar.

Poner en un bol el zumo, el azúcar, el aceite, la ralladura y los huevos y batir bien.

Añadir los sobres de gasificante y remover.

Añadir la harina remover, e ir añadiendo poco a poco hasta obtener una masa que no se pegue a los dedos. Dejar reposar una media hora.

Hacemos bolitas con la masa y con el dedo  hacemos un agujero en medio.

Ponemos a calentar el aceite de girasol  en un cazo hondo  y vamos friendo las rosquillas en tandas de 5 para que no se nos enfríe el aceite.

Escurrimos en papel absorbente y las pasamos, aún calientes, por el azúcar mezclado con el azúcar avainillado.

BIZCOCHO HÚMEDO DE CAFÉ , SIN LACTOSA, EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 250 g de harina de repostería.
• 150 g de azúcar moreno.
• 3 huevos L.
• 100 g de mantequilla sin lactosa derretida.
• 200 ml de café (yo puse descafeinado de máquina)
• 50 ml de leche sin lactosa.
• ½ sobre de levadura química.
• 1 pizca de sal.

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que éstos doblen su volumen.

Añadimos la mantequilla, el café y la leche y batimos hasta que esté homogéneo.

Echamos  la levadura y la harina tamizadas, la sal  y batimos bien.

Ponemos en el fondo de la cubeta una lámina de silicona y forramos aquélla con papel de horno enmantequillado. Echamos la mezcla del bizcocho.

Programamos para el modelo G menú pastel y para los modelos E y F , en todos los casos 40 minutos a 140º, tapa cerrada y válvula abierta.

Cuando acabe dejamos reposar en la cubeta dentro de la olla con la tapa quitada unos 5 minutos.

Sacamos y dejamos enfríar.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Precalentamos el horno a 180º.

En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que éstos doblen su volumen.

Añadimos la mantequilla, el café y la leche y batimos hasta que esté homogéneo.

Echamos  la levadura y la harina tamizadas, la sal  y batimos bien.

Forramos un molde apto para horno con papel enmantequillado o usamos un molde no desmoldable para que no se nos vierta la masa que es muy líquida.

Echamos la mezcla y la metemos en el horno, solo con calor abajo, unos 40 minutos. Pinchamos antes de sacar para ver que salga la aguja limpia.

Dejamos templar en el horno con la puerta abierta.

Sacamos y dejamos enfríar.

PAJARITOS DE CODORNIZ EN SALSA EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 24 pajaritos de codorniz.
• ½ cebolla.
• 1 pimiento choricero.
• 2 ajos.
• 12 almendras.
• 160 ml de vino blanco.
• 2 cdas de tomate triturado.
• 2 hojas de laurel.
• 1 cta de pimentón de la Vera agridulce.
• Aceite de oliva virgen extra DO Úmm.

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Ponemos unas gotas de aceite en la cubeta, función plancha, 160º y cuando esté caliente tostamos los ajos, las almendras y el pimiento choricero limpio y sin pipas. 

Pasamos los tres ingredientes a una picadora y los picamos. Reservamos.

Añadimos  un poco más de aceite en esa misma  cubeta, función freír, 140º y salteamos los    pajaritos. Reservamos.

Echamos la cebolla y dejamos que se poche, cuando esté transparente añadimos el tomate y dejamos sofreír.

Añadimos los pajaritos y el pimentón, rehogamos.

Echamos el majado, el vino y el laurel. Dejamos que evapore el alcohol y cancelamos menú.

Tapamos la olla y cerramos la válvula. Programamos menú guiso, presión media, 140º, 20 minutos. Despresurizamos manualmente.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Ponemos unas gotas de aceite en una cazuela y cuando esté caliente tostamos los ajos, las almendras y el pimiento choricero limpio y sin pipas. 

Pasamos los tres ingredientes a una picadora y los picamos. Reservamos.

Añadimos  un poco más de aceite en esa misma  cazuela y salteamos los    pajaritos. Reservamos.

Echamos la cebolla y dejamos que se poche, cuando esté transparente añadimos el tomate y dejamos sofreír.

Añadimos los pajaritos y el pimentón, rehogamos.

Echamos el majado, el vino y el laurel y agua. Dejamos cocer hasta que estén tiernos los pajaritos.

BIZCOCHO DE REQUESÓN Y NARANJA CON COBERTURA DE AZAHAR EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 200 g de requesón.
• 125 g de harina.
• 100 g de harina de maíz.
• Ralladura de una naranja.
• 170 ml de zumo de naranja.
• 2 huevos.
• 70 ml de aceite de girasol.
• 1 sobrecito de levadura química.
• 125 g de azúcar glass.

Para el glaseado:

• 1 taza de azúcar glass
• 2 o 3 gotitas de agua de azahar.
• Agua.

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Ponemos en un bol los huevos, el jugo de naranja, el requesón, los huevos y el zumo  y la ralladura de la naranja, batimos con minipimer hasta que no queden grumos del queso y esté bien integrado todo.

En otro bol ponemos la harina, la harina de maíz, la levadura y el azúcar, mezclamos bien y vamos añadiendo los líquidos batiendo con batidora de varillas hasta obtener una masa suave.

Ponemos en el fondo de la cubeta una lámina de silicona y forramos con papel de horno enmantequillado, echamos la mezcla y programamos para la G menú pastel y para los modelos E y F menú horno, 45 minutos, 140º , tapa puesta y válvula abierta.

En los últimos 5 minutos ponemos la tapa doradora a 175º y doramos el bizcocho.

Sacamos la cubeta y dejamos templar dentro. Desmoldamos.

Ponemos el bizcocho sobre una rejilla y preparamos la cobertura mezclando el azúcar glass con las gotas de azahar y el agua, removiendo y añadiendo agua muy poco a poco, hasta obtener una masa consistente que echaremos por encima del bizcocho cuando ya esté frío.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Ponemos en un bol los huevos, el jugo de naranja, el requesón, los huevos y el zumo  y la ralladura de la naranja, batimos con minipimer hasta que no queden grumos del queso y esté bien integrado todo.

En otro bol ponemos la harina, la harina de maíz, la levadura y el azúcar, mezclamos bien y vamos añadiendo los líquidos batiendo con batidora de varillas hasta obtener una masa suave.

Precalentamos el horno a 180º.

Preparamos un molde, que no sea desmoldable ya que la masa es muy líquida, untándolo con mantequilla y echamos la masa.

Metemos en el horno durante 40/45 minutos. Pinchar antes de sacar.

Dejamos templar fuera del horno.

Preparamos la cobertura mezclando el azúcar glass con las gotas de azahar y el agua, removiendo y añadiendo agua muy poco a poco, hasta obtener una masa consistente que echaremos por encima del bizcocho cuando ya esté frío.

LOMO DE CERDO EN SALSA DE ALMENDRAS EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 8 filetes de lomo gruesos ( de 1 cm y ½ de grosor más o menos)
• 20 almendras fritas.
• 2 ajos.
• ½ cebolla.
• 200 ml de cerveza sin alcohol.
• Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.
• Sal
• 1 cta de harina de maíz.

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Trituramos las almendras y los ajos con la ayuda de una picadora.

Picamos la cebolla.

Salamos los filetes de lomo.

Ponemos en la cubeta el aceite, menú freir 160º y cuando esté caliente doramos los filetes. Reservamos.

Bajamos la temperatura  a 140º y añadimos la cebolla picada. Cuando empiece a tomar color añadimos las almendras y los ajos triturados y rehogamos unos minutos. Cancelamos menú.

Echamos en la cubeta  los filetes y la cerveza y programamos menú guiso, presión 3 en la G y alta en la E y F, 25 minutos. Despresurizamos manualmente.

Desleímos la harina de maíz en un poquito de agua fría y lo añadimos al lomo, rectificamos de sal.

Con la olla destapada   y menú horno dejamos cocer hasta que espese la salsa y reduzca.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Trituramos las almendras y los ajos con la ayuda de una picadora.

Picamos la cebolla.

Salamos los filetes de lomo.

Ponemos en  una cazuela el aceite  y cuando esté bien  caliente doramos los filetes. Reservamos.

Bajamos la temperatura  y añadimos la cebolla picada. Cuando empiece a tomar color añadimos las almendras y los ajos triturados y rehogamos unos minutos.

Echamos en la cazuela   los filetes,  la cerveza y agua   y dejamos cocer hasta que estén tiernos los filetes.

Desleímos la harina de maíz en un poquito de agua fría y lo añadimos al lomo, rectificamos de sal  y dejamos cocer hasta que la salsa espese.