ARROZ DE APROVECHAMIENTO CON TERNERA EN GME, GMF Y TRADICIONAL:

Ingredientes:

• 2/3 filetes de ternera a la plancha o fritos del día anterior
• Reducción de caldo de ternera (especifico cómo hacerlo)
• 2 ajos muy picaditos
• 300 grs de arroz ( para 4 personas )
• Sal
• 3 cucharadas de salsa Teriyaki
• Aceite de oliva
• Sal
• 3 vasos medidores de agua ( medida sólo para ollas ) Para cocción tradicional, el doble de agua que de arroz.

REDUCCIÓN DE CALDO DE TERNERA: En la sartén o cubeta de haber hecho los filetes y tras retirar el aceite sobrante,  echamos   medio vaso  de agua y  ponemos a cocer , así  recogeremos todos los restos de los jugos de la carne. 
Ponemos en un bote y  guardamos.  Nos servirá para dar sabor a muchos platos.

MODO DE HACERLO EN OLLAS:

Hacemos tiras los filetes y reservamos.

Ponemos aceite en la cubeta y echamos los ajos, cuando estén doraditos echamos el arroz y rehogamos. Añadimos los filetes en tiras, la reducción  del caldo y la salsa Teriyaki , envolvemos bien y cancelamos menú.

Echamos el agua, rectificamos de sal  y programamos menú guiso, media presión, 140º, 8 minutos. Despresurizamos manualmente y dejamos reposar unos minutos.

MODO TRADICIONAL:

Hacemos tiras los filetes  y reservamos.

Ponemos aceite en una sartén grande y cuando esté caliente echamos los ajos, cuando estén doraditos, echamos el arroz y rehogamos. Añadimos los filetes en tiras, la reducción de caldo de ternera y la salsa Teriyaki  y envolvemos bien.

Añadimos el agua, rectificamos de sal y dejamos cocer hasta que el arroz esté en su punto.

TARTA DE CREMA Y MERENGUE EN GME, GMF y TRADICIONAL

Ingredientes:

• 1 lámina de masa brisa  ( redonda )

Ingredientes para la crema:

• 4 yemas de huevo
• Un brick pequeño de leche evaporada
• Leche semidesnatada ( la misma medida que de leche evaporada)
• 150 grs de azúcar
• Palo de canela
• 60 grs de maizena

 Ingredientes para el merengue

• 4 claras de huevo
• 1 taza de azúcar blanquilla
• 1 pizca de sal

Para el modo tradicional necesitaremos un molde de aluminio de 20 cms.

MODO DE HACERLO  EN OLLAS GM:

Ponemos todos los ingredientes de la crema en un bol, menos el palo de canela y lo batimos con batidora de varillas hasta que esté totalmente ligado y sin ningún grumo.

Echamos  en frío la mezcla en la cubeta junto con la canela y ésta en la olla, programamos menú lento 110º , vamos removiendo continuamente  hasta que obtengamos una crema espesa. Sacamos , quitamos el palo de canela y dejamos templar .

Mientras, estiramos la masa para que quede finita y la colocamos en la cubeta con el papel que trae, pinchamos bien la masa para que no crezca y echamos la crema.

Metemos en la olla  programamos menú horno, 20 minutos, 160 grados, con la  válvula abierta y la tapa puesta pero que se vea el pitorrito plateado. (Giramos a la izquierda como si fuéramos a cerrar y  luego a la derecha )

Mientras, vamos haciendo el merengue. Ponemos las claras en un bol y echamos la sal. Batimos hasta que estén consistente . Cuando adquieran el punto de nieve vamos echando el azúcar poco a poco y sin dejar de batir. 

Una vez terminado el merengue, lo ponemos encima de la tarta (ya habrá terminado la cocción horno ) y con la tapa doradora a 170º  cuajamos y doramos el merengue.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Ponemos todos los ingredientes de la crema en un bol, menos el palo de canela y lo batimos con batidora de varillas hasta que esté totalmente ligado y sin ningún grumo.

Echamos  en frío la mezcla en una cacerola  con la canela   a fuego lento y removiendo continuamente hasta que obtengamos una crema espesa. Retiramos del fuego quitamos el palo de canela y dejamos templar .

Mientras, estiramos la masa para que quede finita y la colocamos en el molde  con el papel que trae, pinchamos bien la masa para que no crezca y echamos la crema dentro.

Metemos en el horno a 200º, durante 20 minutos y con calor sólo abajo.  Al acabar, sacamos la tarta.

Mientras, vamos haciendo el merengue. Ponemos las claras en un bol y echamos la sal. Batimos hasta que estén consistente . Cuando adquieran el punto de nieve vamos echando el azúcar poco a poco y sin dejar de batir. 

Una vez terminado el merengue, lo ponemos encima de la tarta (ya habrá terminado la cocción horno ) y lo metemos en el horno, sólo con el gratinador encendido para cuajar el merengue y dorarlo.

CODORNICES EN SALSA DE ALMENDRAS Y ARÁNDANOS EN GM E, GMF y TRADICIONAL.

Ingredientes:

• 4 Codornices
• 2 Ajos
• 1 Cebolla
• 180 ml  de vino blanco
• 12   almendras crudas
• Una cta de perejil picado
• 2 cucharadas de mermelada de arándanos
• Sal
• Una pizca  de pimienta negra molida
• Aceite de oliva 
• 1 vaso medidor de agua. ( Medida sólo para Ollas )

MODO DE HACERLO EN OLLAS:

Salpimentar las codornices, después de limpiarlas bien y quitarles alguna posible pluma.

 Poner el aceite en la cubeta y en función freír dorar las codornices y añadir los ajos picados y la cebolla troceada, hasta que ésta tome un poco de color.

Añadir el vino, el perejil,  las almendras  y la mermelada ; dejar que evapore el alcohol y añadir el agua.

Cerrar la olla y programar menú guiso, media presión, 140º, 8 minutos. Despresurizar manualmente.

Sacar las codornices y triturar la salsa, si vemos que ha quedado muy líquida dejar que cueza en menú horno, tapa abierta unos minutos

( Receta adaptada de petitchef)

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Salpimentar las codornices, después de limpiarlas bien, y quitarles alguna posible pluma.

 Poner el aceite en una cazuela  y cuando esté caliente   dorar las codornices y añadir los ajos picados y la cebolla troceada, hasta que ésta tome un poco de color.

Añadir el vino, el perejil,  las almendras  y la mermelada; dejar que evapore el alcohol y añadir el agua y dejamos cocer hasta que estén tiernas las codornices.

Sacamos las codornices y trituramos la salsa, si vemos que ha quedado muy liquida dejamos cocer hasta que evapore un poco el líquido y espese la salsa.

CRUJIENTE DE VERDURAS CON MASA FILO EN GME , GMF y TRADICIONAL

Ingredientes:

• 1 bote de acelgas
• 1 bote de espinacas
• 6 lonchas de beicon
• 2 ajos
• Aceite de oliva
• Un puñado de  queso  de oveja curado rallado.
• 10 láminas de masa filo
• Mantequilla desleída

Un molde de 20 cms de aluminio

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MODO DE HACERLO EN OLLAS:

Escurrimos bien las verduras.

Ponemos en la cubeta un poco de aceite y doramos el ajo picado, cuando esté tomando color echamos el beicon muy picadito, freímos y añadimos las verduras. Dejamos rehogar durante unos minutos. Escurrimos bien la grasa y reservamos.

Ponemos en el fondo del molde papel para horno recortado a la medida del mismo y lo untamos de mantequilla.

Vamos colocando las láminas de masa filo enmantequillando bien cada una de ellas y superponiéndolas hasta llegar a  9  láminas.  No recortaremos, dejaremos lo que sobra de cada una de ella por fuera para luego tapar el crujiente.

Echamos las verduras y el queso encima, y tapamos con la lámina restante doblada en cuatro.

Recogemos lo que sobra por fuera del molde de las láminas hacia el centro  y volvemos a pintar con mantequilla.

Entramos el molde en la olla y programamos menú horno, 20 minutos, 160º con válvula abierta y la tapa que se vea el pitorro plateado ( giramos a la izquierda como si fuéramos a cerrar y volvemos a girar a la derecha ).

Pasado el tiempo de horneado ponemos la tapa horno y a 170º dejamos unos minutos que se dore la masa filo.

MODO DE HACERLO  TRADICIONAL:

Escurrimos bien las verduras.

Ponemos en una sartén aceite y y doramos el ajo picado, cuando esté tomando color echamos el beicon muy picadito, freímos y añadimos las verduras. Dejamos rehogar durante unos minutos. Escurrimos bien la grasa y reservamos.

Ponemos en el fondo del molde papel para horno recortado a la medida del mismo y lo untamos de mantequilla.

Vamos colocando las láminas de masa filo enmantequillando bien cada una de ellas y superponiéndolas hasta llegar a  9  láminas.  No recortaremos, dejaremos lo que sobra de cada una de ella por fuera para luego tapar el crujiente.

Echamos las verduras y el queso encima, y tapamos con la lámina restante doblada en cuatro.

Recogemos lo que sobra por fuera del molde de las láminas  hacia el centro y  volvemos a pintar con mantequilla.

Calentamos el horno a 180º y metemos el  molde sólo con calor abajo durante 20 minutos. Al pasar este tiempo, ponemos el gratinador hasta que se dore la masa filo.

TARTA DE PAN DURO Y NUECES EN GME, GMF Y TRADICIONAL

Ingredientes:

• 300 grs de pan duro
• 700 ml de leche
• 200 ml de leche evaporada
• 150 grs de azúcar
• 4 huevos
• 150 grs de nueces picadas
• 75 grs de mantequilla derretida
• 1 cda de aroma de vainilla

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

1.- Ponemos el troceado con la leche y la leche evaporada en un bol hasta que esté blando y lo amasamos con las manos.

2.- Echamos todos los demás ingredientes menos las nueces y los batimos con la batidora de varillas. Cuando esté hecho una masa (quedarán algunos grumos del pan ) echamos las nueces y removemos bien.

3.- Enmantequillamos un molde de silicona, echamos la mezcla  y lo colocamos en la cubeta. Programamos menú horno 60 minutos, los primeros 30 minutos a 140º y los 30 restantes a 160º. Pinchamos y si sale seca la aguja,  dejamos reposar unos minutos en la olla.  Sacamos y cuando esté frío, desmoldamos.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL.

Seguimos los pasos 1 y 2.

Enmantequillamos un molde de silicona y echamos la mezcla.

Precalentamos el horno a 200º y lo meteos sólo con calor abajo. Dejamos que se haga, alrededor de una hora. Antes de sacar pinchamos y comprobamos que la aguja salga limpia.

Dejamos enfriar y desmoldamos.

SOLOMILLOS DE CERDO A LA “GRANAINA” EN OLLAS GME , F y TRADICIONAL

Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo  no muy grandes
• 6 ajos
• 2 rebanadas de pan
• 16 almendras
• 200 ml  de vino blanco
• 1 vaso  y  ½ medidor de agua , medida solo para ollas; para el modo tradicional echaremos la necesaria hasta que esté tierna la carne
• Aceite de oliva
• 3 cucharaditas de carne de pimiento choricero
• Sal

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Ponemos aceite en la cubeta y en función freír  doramos los ajos y los reservamos. En ese mismo aceite freímos el pan y las almendras  y lo reservamos también. 

Hacemos medallones los solomillos, los salamos y sellamos en el aceite de freir los ajos , el pan y las almendras  .Cuando estén doraditos  echamos el pimiento choricero,  lo damos una vuelta y echamos el vino. Mientras evapora el alcohol  trituramos los ajos con las almendras, el pan y el agua e incorporamos todo  a la cubeta. Cancelamos menú.

Programamos menú cocina 130º, media presión, 12 minutos. Despresurizamos manualmente.

Al abrir, si vemos que la salsa está aún muy líquida, programamos menú horno y  tapa abierta  hasta que espese a nuestro gusto.

Adaptada de La rosadulce.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Ponemos aceite en una cazuela, cuando esté caliente doramos los ajos y reservamos. En ese mismo aceite freímos el pan y las almendras y lo reservamos también.

Hacemos medallones los solomillos, los salamos y sellamos en ese aceite, cuando estén doraditos, echamos el pimiento choricero  y removemos, añadimos el vino. 

Mientras evapora el alcohol, trituramos las almendras con los  ajos, el pan frito y agua y lo incorporamos a la cazuela. Dejamos cocer hasta que estén tiernos los solomillos. 

MEJILLONES CON PIMENTÓN EN GME , GMF y TRADICIONAL.

Ingredientes:

• 1 kg de mejillones limpios
• 1 cta de pimentón de la Vera agridulce
• El zumo de de un limón
• Sal
• 2 hojas de laurel
• 100 ml de vino blanco
• 50 ml de aceite de oliva 

MODO DE HACERLO EN OLLAS:

Ponemos en la cubeta la rejilla y encima los mejillones. Echamos por encima la sal, el vino, el zumo de limón,  el laurel  y el pimentón. Programamos menú presión/vapor, 140º, 3 minutos.

Al acabar despresurizamos, quitamos la rejilla y removemos bien los mejillones con el caldo.

MODO TRADICIONAL:

Ponemos en una cacerola todos los ingredientes y la tapamos. Llevamos a fuego medio y dejamos hasta que los mejillones se abran y estén carnosos. Removemos y servimos.