BACALAO FRITO CON ENSALADA DE REPOLLO EN GME, F y G y TRADICIONAL

INGREDIENTES PARA EL BACALAO

• Lomos de bacalao en salazón
• Harina, para rebozar
• Huevo , para rebozar
• Aceite de oliva

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA

• ½ repollo
• 2 ajos
• ½ cta de cominos
• 3 o 4 bolitas de pimienta negra
• 1 cta de pimentón de la Vera agridulce
• Sal
• Aceite de oliva
• Vinagre

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Este plato  requiere para su elaboración dos días, si bien, en ambas jornadas nos llevará poco tiempo y el resultado será delicioso.

Primer día:

Cortamos el repollo en juliana y lo ponemos en un bol.

Majamos en un mortero el comino, los ajos, la sal y la pimienta negra y lo añadimos al bol.

Añadimos el pimentón y el aceite y manoseamos bien para que se “rinda” el repollo. Tapamos con film transparente y lo dejamos en el frigorífico.

Ponemos a desalar el bacalao durante 24 horas cambiando el agua un par de veces.

Segundo día:

Echamos  en la cubeta abundante aceite de oliva y programamos función freír a 160º. Cuando esté caliente el aceite echamos los   los lomos  del bacalao bien escurridos  y rebozados por harina y huevo batido. Al sacarlos, los ponemos sobre papel absorbente para que escurra el exceso de aceite.

Sacamos la ensalada del frigorífico  y añadimos un buen chorro de vinagre, y removemos bien.

Ponemos en un plato los lomos fritos y acompañamos de la ensaladilla.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Este plato  requiere para su elaboración dos días, si bien, en ambas jornadas nos llevará poco tiempo y el resultado será delicioso.

Primer día:

Cortamos el repollo en juliana y lo ponemos en un bol.

Majamos en un mortero el comino, los ajos, la sal y la pimienta negra y lo añadimos al bol.

Añadimos el pimentón y el aceite y manoseamos bien para que se “rinda” el repollo. Tapamos con film transparente y lo dejamos en el frigorífico.

Ponemos a desalar el bacalao durante 24 horas cambiando el agua un par de veces.

Segundo día:

Echamos  en una sartén abundante aceite de oliva. Cuando esté caliente el aceite echamos los   los lomos  del bacalao bien escurridos  y rebozados por harina y huevo batido. Al sacarlos , los ponemos sobre papel absorbente para que escurra el exceso de aceite.

Sacamos la ensalada del frigorífico  y añadimos un buen chorro de vinagre, y removemos bien.

Ponemos en un plato los lomos fritos y acompañamos de la ensaladilla.

ARROZ CALDOSO CON HABAS FRESCAS Y BACALO EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 300  gr de habas frescas
• 250/300  grs de arroz
• Un cogote de bacalao  en salazón
• 1 pimiento choricero
• 1 hoja de laurel
• 2 o 3 vueltas de molinillo de pimienta negra
• 2 ajos
• ½ cta de pimentón de la Vera
• 1 pizca de azafrán
• Aceite de oliva
• 4 vasos medidores de agua (medida sólo para ollas GM)

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM

Ponemos el pimiento choricero lavado y sin pipas a remojo durante una hora en agua caliente.

Ponemos en remojo los cogotes troceados  en agua durante tres o cuatro  horas.

Lavamos y cortamos las habas en trozos de unos dos centímetros.

En un mortero, majamos los ajos con la carne del pimiento choricero y los ajos.

Ponemos el aceite en la cubeta a calentar, menú plancha 140º.  Cuando esté caliente echamos los cogotes y las habas  bien escurridos y rehogamos.

Agregamos  el  majado y removemos bien rehogándolo  durante unos minutos. Añadimos el pimentón y  el arroz, rehogamos  y añadimos el agua, el laurel, la pimienta negra  y el azafrán, mezclamos bien  y  cancelamos menú

Programamos en la F y G menú guiso, ½ presión, 8 minutos. En la G podemos poner el mismo menú o programar menú arroz con temperatura y presión por defecto. Despresurizamos manualmente.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Ponemos el pimiento choricero lavado y sin pipas a remojo durante una hora en agua caliente.

Ponemos en remojo los cogotes troceados  en agua durante tres o cuatro  horas.

Lavamos y cortamos las habas en trozos de unos dos centímetros.

En un mortero, majamos los ajos con la carne del pimiento choricero y los ajos.

En una cazuela ponemos el aceite a calentar y cuando esté caliente echamos  los cogotes y las habas  bien escurridos y rehogamos.

Agregamos  el  majado y removemos bien rehogándolo  durante unos minutos. Añadimos el pimentón y  el arroz, rehogamos y añadimos el agua, el laurel, la pimienta negra  y el azafrán, mezclamos bien  y  dejamos cocer hasta que el arroz esté en su punto.

HABAS EN ESCABECHE EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES

• 500 gr de habas frescas
• 2 ajos
• 6/7 bolitas de pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• Cáscara de naranja
• Aceite de  oliva
• Harina, para rebozar
• 2 huevos, para rebozar
• Sal
• Vinagre de vino.
• Aceite de oliva

MODO  DE  HACERLO  EN  OLLAS  GM

Cocemos las habas con agua y sal en  menú guiso, ½ presión, 140º, 5 minutos. Despresurizamos manualmente,  escurrimos y reservamos.

Ponemos en la cubeta el aceite de oliva a calentar, menú freír, 160º y vamos friendo  las habas cortadas en trozos de unos cuatro centímetros y  rebozadas en harina y  huevo. Reservamos.

Majamos en un  mortero el ajo, con un poco de sal y la pimienta negra.

Echamos en un bol el majado con agua, la cáscara de la naranja , el laurel, el vinagre  y el azafrán.

Echamos las habas rebozadas y añadimos agua hasta cubrirlas.

Dejamos en el escabeche tapadas y comemos de un día para otro.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Ponemos en una cazuela las habas con agua y sal y las cocemos hasta que estén tiernas.

En una sartén, ponemos abundante aceite y freímos las habas cortadas  en trozos de unos cuatro centímetros rebozadas en harina y huevo.

Majamos en un  mortero el ajo, con un poco de sal y la pimienta negra.

Echamos en un bol el majado con agua, la cáscara de la naranja, el laurel, el vinagre  y el azafrán.

Echamos las habas rebozadas y añadimos agua hasta cubrirlas.

Dejamos de un día para otro.

NATILLAS DE SUERO DE LECHE EN GME, F y G y TRADICIONAL

INGREDIENTES:

• 2 yemas de huevo
• 1/2 l de suero de leche
• 150 gr de azúcar
• 40 gr de maizena.
• 1/2 rama canela
• la piel de 1/2 limón

MODO DE HACERLO EN OLLAS:

Ponemos a cocer el suero de leche con la canela y la cáscara de limón en menú lento, 110 º. Cuando empiece a hervir, dejamos dos o tres minutos.

Retiramos y dejamos enfríar.

Ponemos en un bol las yemas y las batimos.

Añadimos el azúcar y la harina y removemos.  Reservamos.

Cuando esté frío el suero, vamos añadiendo poco a poco a la mezcla de las yemas con la maizena y el azúcar, sin dejar de remover, hasta que esté completamente disuelto.

Echamos la mezcla en la cubeta y programamos menú lento 120º, dejamos que adquiera la consistencia deseada sin dejar de remover para que no se formen grumos.

Dejamos enfriar y listo para comer.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Ponemos a cocer el suero de leche con la canela. Cuando empiece a hervir, dejamos dos o tres minutos.

Retiramos y dejamos enfríar.

Ponemos en un bol las yemas y las batimos.

Añadimos el azúcar y la harina y removemos.  Reservamos.

Cuando esté frío el suero, vamos añadiendo poco a poco a la mezcla de las yemas con la maizena y el azúcar, sin dejar de remover, hasta que esté completamente disuelto.

Echamos la mezcla en una cazuela a fuego no muy fuerte  y dejamos que adquiera la consistencia deseada sin dejar de remover para que no se formen grumos.

Dejamos enfriar y listo para comer.

BIZCOCHO HÚMEDO DE GALLETAS Y COCO EN GME, F y G y TRADICIONAL:

 INGREDIENTES:

• 200 grs de galletas María
• 5 cdas de coco rallado
• 4 huevos
• 150 g de azúcar
• 100 ml de aceite de oliva suave
• 100 ml de leche de coco
• 1 sobre de levadura
• Para hacerlo de modo tradicional necesitaremos un molde de unos 20 cm.

MODO DE HACERLO EN  OLLAS GM:

Molemos las galletas y el coco en un robot hasta hacerlos harina.

Ponemos los huevos en un bol y junto con la azúcar los batimos con batidora de varillas hasta blanquearlos.

Incorporamos el aceite y la leche y batimos.

Añadimos las galletas con el coco y la harina y envolvemos con espátula hasta que nos quede una masa fina.

Forramos la cubeta con papel untado con mantequilla y echamos la mezcla.

Programamos menú horno, 140º, 40 minutos.

Al acabar, sacamos la cubeta y ponemos la tapa horno a 180º hasta que esté doradito.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL.

Molemos las galletas y el coco en un robot hasta hacerlos harina.

Ponemos los huevos en un bol y junto con la azúcar los batimos con batidora de varillas hasta blanquearlos.

Incorporamos el aceite y la leche y batimos.

Añadimos las galletas con el coco y la harina y envolvemos con espátula hasta que nos quede una masa fina.

Se engrasa un molde circular con la mantequilla, se espolvorea con harina y se mueve para que recubra toda la superficie del molde.

Echamos  la mezcla del bizcocho y se hornea durante 35/40  minutos en el horno precalentado a 180º. Pinchamos con una brocheta antes de sacar para ver que esté hecho.

Dejamos enfriar antes de desmoldar.

CLAFOUTIS DE FRESAS EN GME, F y G y TRADICIONAL

INGREDIENTES:

• 500 gr de fresas
• 100 gr de harina
• 100 gr de azúcar
• 4 huevos
• 250 ml de leche
• 2 ctas de esencia de vainilla

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Forramos la cubeta con papel de horno untado de mantequilla

Lavamos y secamos las fresas, las cortamos a la mitad y colocamos encima del papel

Mezclamos todos los ingredientes de la masa con la túrmix y la echamos encima de las fresas.

Programamos menú horno, 140º, 35 minutos, válvula abierta.

Al  acabar la cocción sacamos la cubeta de la olla y ponemos la tapa horno a 170º , 5 minutos.

Dejamos enfriar en la cubeta y desmoldamos.
( Adaptada de estoyhechouncocinillas)

MODO DE HACERLO TRADICIONAL.

Forramos un molde para horno con papel  de horno untado de mantequilla.

Lavamos y secamos las fresas, las cortamos a la mitad y colocamos encima del papel.

Mezclamos todos los ingredientes de la masa con la túrmix y la echamos encima de las fresas.

Precalentamos el horno a 180º y metemos el pastel  durante 40/45 minutos.

Dejamos enfriar en el molde.

BORONÍA EXTREMEÑA EN GME, F y G y TRADICIONAL

INGREDIENTES

• 1 kg de berenjenas negras, grandes y firmes
• 1 kg de tomates maduros, pelados y troceados
• 2 pimientos rojos
• 3 hojas de laurel
• 1 cta de cominos
• 1 cta de pimentón de la Vera agridulce
• 2 ajos
• 1 chorreón de vinagre de vino blanco
• Sal
• Aceite de oliva

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Troceamos en cuadraditos las berenjenas y las cocemos con agua, sal y una hoja  de laurel, menú guiso ½ presión, 140º, 5 minutos.  Despresurizamos manualmente, colamos y reservamos.

Troceamos el pimiento y reservamos.

Pelamos y troceamos los tomates y reservamos.

En la cubeta ponemos  el aceite  en menú plancha 130º, cuando esté caliente echamos el pimiento rojo y lo sofreímos.  

Cuando esté “rendido” (sofrito) el pimiento, echamos los tomates y dejamos unos minutos para que evapore el caldo; cancelamos menú.

Echamos dos hojas de laurel  y el pimentón y tapamos la olla, programamos menú freir, 160º, ½ presión, diez minutos. Despresurizamos.

Echamos la berenjena y  en menú freír 160º, dejamos que se vaya haciendo.

Mientras, majamos en el mortero los ajos y el comino, lo echamos en las berenjenas y el tomate y añadimos un buen chorreón de vinagre. Dejamos  cueza unos minutos.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Troceamos en cuadraditos las berenjenas y las cocemos con agua, sal  y una hoja  de laurel, colamos y reservamos.

Troceamos el pimiento y reservamos.

Pelamos y troceamos los tomates y reservamos.

En una cazuela  ponemos  el aceite  a calentar,   cuando esté caliente echamos el pimiento rojo y lo sofreímos. 

Cuando esté “rendido” (sofrito) el pimiento,  echamos los tomates, el laurel y el pimentón  y dejamos hacer hasta que estén bien sofritos.

Añadimos la berenjena y dejamos que se vaya haciendo.

Mientras, majamos en el mortero los ajos y el comino, lo echamos en las berenjenas y el tomate y añadimos un buen chorreón de vinagre. Dejamos que se cueza unos minutos.