ROSCON DE REYES EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 350 g de harina de fuerza.
• 25 g de levadura fresca de panadero.
• 130 ml de leche.
• 75 g de mantequilla.
• 100 g de azúcar.
• 2 huevos.
• Ralladura de una naranja.
• 2 cdas de agua de azahar.

MODO DE HACERLO  EN OLLAS GM:

Echamos la levadura desmenuzada en la leche tibia, deshacemos y dejamos reposar 15 minutos.

Ponemos la harina con el azúcar en un bol y hacemos un huevo en medio. Echamos la leche con la levadura y hacemos una papilla..

Añadimos un huevo y la mantequilla al punto de pomada  y el agua de azahar y amasamos bien . Dejamos que repose 10 minutos la masa.

Volvemos a amasar y hacemos una bola. Colocamos la bola en un cuenco de cristal untado de aceite y lo metemos en la cubeta  de la olla.

En el modelo G, ponemos menú fermentar 60 minutos, tapa y válvula cerrada.

Para los modelos E y F calentamos ponemos la cubeta en la olla vacía y calentamos unos  minutos a 90º, cuando esté templada  apagamos la olla y ponemos el cuenco con la masa dentro, dejamos  con tapa y válvula cerrada hasta que doble el volumen.

Sacamos la masa, volvemos a amasar durante unos diez minutos, hacemos una bola y la colocamos en la encimera o tabla de cortar, tapamos con el bol de cristal y dejamos reposar otros quince  minutos.

Preparamos la  masa con la forma de roscón, untamos un aro de emplatar con aceite y lo colocamos en medio de la cubeta y encima de una base de silicona. Colocamos la masa alrededor, pintamos con huevo y metemos de nuevo en la cubeta, en el modelo G programamos menú fermentar 30 minutos , tapa  y válvula cerrada.  Para los modelos E y F haremos lo mismo con la olla previamente templada.

Sacamos la cubeta, pintamos de nuevo y adornamos el roscón.

Metemos en la olla y programamos menú horno, 140º, 40 minutos.  Los últimos 5/6 minutos pondremos al mismo tiempo la tapa horno a 170º para dorar  el roscón.

(Adaptada de Javirecetas)

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Echamos la levadura desmenuzada en la leche tibia, deshacemos y dejamos reposar 15 minutos.

Ponemos la harina con el azúcar en un bol y hacemos un huevo en medio. Echamos la leche con la levadura y hacemos una papilla..

Añadimos un huevo y la mantequilla al punto de pomada  y el agua de azahar y amasamos bien . Dejamos que repose 10 minutos la masa.

Volvemos a amasar y hacemos una bola. Colocamos la bola en un cuenco de cristal untado de aceite, tapamos con papel film y dejamos que doble el volumen.

Sacamos la masa, volvemos a amasar durante unos diez minutos, hacemos una bola y la colocamos en la encimera o tabla de cortar, tapamos con el bol de cristal y dejamos reposar otros  quince  minutos.

Preparamos la  masa con la forma de roscón, untamos un aro de emplatar con aceite y lo colocamos en medio  de la bandeja del horno cubierta con papel de hornear y ponemos la masa alrededor. Tapamos y dejamos que vuelva a levar doblando el volumen.

Pintamos de nuevo con huevo y  adornamos el roscón.

Lo metemos en el horno previamente caliente  a  180º   unos 25 minutos.

CROQUETAS DE COCIDO, RECETA FAMILIAR y SIN LACTOSA, EN GME, F y G y TRADICIONAL

INGREDIENTES:

• Pollo, jamón   y ternera sobrantes del cocido.
• 1 trozo de corteza de jamón.
• ½ cebolla.
• 2 ajos.
• 250 g de harina.
• 500 ml de leche  semidesnatada sin lactosa
• 150 ml de caldo de cocido.
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra DOP  Úmm.

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Con la picadora, cortamos las carnes del cocido, reservamos.

Cortamos la cebolla y el ajo muy picaditos, con picadora.

Calentamos el aceite en función plancha a 120º, echamos la corteza del jamón y dejamos que suelte su grasita. Retiramos.

Subimos la temperatura a 140º y en ese mismo aceite, echamos la cebolla y los ajos picados para que se pochen. Cuando esté transparente la cebolla, echamos las carnes picadas y removemos.

Añadimos la harina y tostamos un poco.

Echamos la leche y el caldo del cocido, removemos con varilla manual  intentando no dejar grumos.

Cerramos la olla, menú guiso, media presión, 120º, cinco minutos. Abrimos la olla, removemos bien y sacamos la masa a enfriar.

Damos la forma a las croquetas y las pasamos por harina,  huevo y pan rallado.

Freímos en abundante aceite bien calientes.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Con la picadora, cortamos las carnes del cocido, reservamos.

Cortamos la cebolla y el ajo muy picaditos, con picadora.

Calentamos el aceite en una sartén honda y  a fuego bajo echamos la corteza del jamón y dejamos que suelte su grasita. Retiramos.

Subimos la temperatura  un poquito y en ese mismo aceite, echamos la cebolla y los ajos picados para que se pochen. Cuando esté transparente la cebolla, echamos las carnes picadas y removemos.

Añadimos la harina y tostamos un poco.

Echamos la leche y el caldo del cocido, removemos con varilla manual  intentando no dejar grumos hasta que la masa adquiera consistencia y se despegue de las paredes de la sartén.

Echamos la masa en una fuente y dejamos enfriar.

Damos la forma a las croquetas y las pasamos por harina,  huevo y pan rallado.

Freímos en abundante aceite bien calientes.

PICANTONES CON CIRUELAS PASAS Y ARÁNDANOS EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 2  pollitos picantones
• 10 ciruelas pasas sin hueso
• 1 cebolla y ½
• 28 almendras crudas
• 3  ajos
• 3 cdas colmadas de mermelada de arándanos
• 160 ml de vino blanco
• 160 ml de agua (medida solo para ollas GM, en modo tradicional la necesaria para la cocción)
• Aceite de oliva DOP virgen extra Úmm.
• Sal
• Pimienta negra molida.

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM.

Salpimentamos los picantones.

Cortamos la cebolla a trozos.

Pelamos y picamos los ajos.

En la cubeta  ponemos el aceite, función freír 160º. Cuando esté caliente doramos los picantones y reservamos.

Bajamos la temperatura a 140º y echamos la cebolla troceada. Cuando empiece a tomar color, añadimos las almendras y los ajos troceados, sofreímos.

Ponemos en el sofrito los picantones y añadimos el vino, dejamos que evapore el alcohol. Cancelamos menú.

Echamos las ciruelas, la mermelada y el agua y programamos menú guiso, ½ presión, 140º, 15 minutos tapa y válvula cerrada. Al acabar, despresurizamos manualmente.

Sacamos los picantones y ponemos la salsa en el vaso de la túrmix, trituramos.

Incorporamos de nuevo todo a la cubeta, rectificamos de sal  y dejamos que de un hervor con la tapa abierta.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Salpimentamos los picantones.

Cortamos la cebolla a trozos.

Pelamos y picamos los ajos-

En una cazuela  ponemos el aceite y cuando esté caliente doramos los picantones y reservamos.

Bajamos la temperatura y echamos la cebolla troceada. Cuando empiece a tomar color, añadimos las almendras y los ajos troceados, sofreímos.

Ponemos en el sofrito los picantones y añadimos el vino, dejamos que evapore el alcohol.

Echamos las ciruelas, la mermelada y el agua y cocemos hasta que estén tiernos los picantones.

Sacamos los picantones y ponemos la salsa en el vaso de la túrmix, trituramos.

Incorporamos de nuevo todo a la cazuela, rectificamos de sal  y dejamos que de un hervor.

PASTEL DE QUESO EN GME, F Y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 250 g de queso mascarpone.
• 2 yogures griegos sin azúcar.
• 200 ml de leche.
• 3 huevos.
• 130 g de harina de maíz.
• 240 g de azúcar.
• 10 g de levadura.

Con estas cantidades  salen dos tartas bajitas muy apropiadas para bocados. También se puede hacer una sola más alta tipo tarta de queso.

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que hayan doblado su volumen. Añadimos la harina de maíz tamizada con el azúcar y batimos de nuevo. Reservamos.

Ponemos en otro bol  todos los lácteos y batimos hasta que no quede ni un solo grumo.

Vamos añadiendo el batido de lácteos al bol de los sólidos poco a poco y sin dejar de batir.

Forramos la cubeta con papel de horno enmantequillado y echamos la mitad de  la mezcla.

Programamos menú pastel para el modelo G y menú horno para los otros modelos, 140º, 35 minutos.  Tapa puesta sin girar a la izquierda  y válvula abierta.

Al acabar ponemos la tapa horno y doramos.  Dejamos enfriar y sacamos de la cubeta.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que hayan doblado su volumen. Añadimos la harina de maíz tamizada con el azúcar y batimos de nuevo. Reservamos.

Ponemos en otro bol  todos los lácteos y batimos hasta que no quede ni un solo grumo.

Vamos añadiendo el batido de lácteos al bol de los sólidos poco a poco y sin dejar de batir.

Forramos un molde apto para horno con papel enmatequillado y echamos la mitad de  la mezcla.

Calentamos el horno a 180º y metemos el molde  con calor sólo abajo durante 30/40 minutos.

Dejamos enfriar y desmoldamos.

DELICIAS DE CHIPIRONES EN SU TINTA EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES PARA HACER LOS CHIPIRONES EN SU TINTA.

• 1kg de chipirones limpios y troceados.
• 1 o 2 cebollas frescas
• 1 ajo.
• ½ pimiento verde.
• 3 sobres de tinta de calamar.
• 1 cta de harina de maíz.
• 150 ml de vino blanco.
• 100 ml de agua (medida solo para ollas)
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra DOP ÚMM.

INGREDIENTES PARA LAS DELICIAS:

• Calamares en su tinta
• ¼ de una cebolla
• 2 ajos
• 6 cdas de harina.
• 300 ml de leche.
• Aceite de oliva virgen extra DOP ÚMM.

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Con la ayuda de una picadora, picamos la cebolla el pimiento y el ajo.

Ponemos en la cubeta  el aceite función plancha, 140 º.

Cuando esté caliente, echamos la picada y dejamos que se vaya pochando a fuego lento.

Subimos la temperatura a 160º y echamos los  chipirones, rehogamos bien.

Añadimos el pimentón  y removemos.

Añadimos  el vino,  dejamos que evapore el alcohol y añadimos el agua con la harina de maíz disuelta en ella  y la tinta de calamar.

Cerramos la olla y programamos menú guiso, ½ presión, 140º, 8 minutos.  Despresurizamos manualmente. 

Dejamos que se enfríen los calamares, escurrimos y pasamos por la picadora un poco. La salsa la reservamos.

En la picadora, picamos el ajo y la cebolla.

Ponemos a calentar el aceite,  menú plancha 120º y cuando esté caliente echamos la cebolla y el ajo picaditos.

Cuando estén dorados, añadimos la harina y la tostamos.

Echamos la leche y removemos hasta que no tenga grumos.

Añadimos los calamares picados y su salsa y removemos bien. Programamos menú guiso, 110º, ½ presión , 5 minutos.  Al acabar despresurizamos , destapamos la olla y removemos.

Echamos en una fuente para que se enfríe la masa.

Cuando esté fría, cogemos porciones y damos forma de croquetas,  pasamos por harina, huevo y pan rallado y de nuevo por huevo y pan rallado para que nos haga una costra.

Freímos en abundante aceite bien caliente.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Con la ayuda de una picadora, picamos la cebolla el pimiento y el ajo.

Ponemos en la cazuela el aceite.

Cuando esté caliente, echamos la picada y dejamos que se vaya pochando a fuego lento.

Subimos el fuego y echamos los  chipirones, rehogamos bien.

Añadimos el pimentón  y removemos.

Añadimos  el vino , el agua y la tinta de calamar  y  dejamos cocer hasta que estén tiernos los chipirones.

Desleímos la harina de maíz en un poco de agua fría y lo incorporamos a la cazuela. Dejamos que de un hervor para que espese la salsa.

Dejamos que se enfríen los calamares, escurrimos y pasamos por la picadora un poco. La salsa la reservamos.

En la picadora, picamos el ajo y la cebolla.

Ponemos a calentar el aceite en una cacerola a fuego bajo,  cuando esté caliente echamos la cebolla y el ajo picaditos.

Cuando estén dorados, añadimos la harina y la tostamos.

Echamos la leche y removemos hasta que no tenga grumos.

Añadimos los calamares picados y su salsa y dejamos hacer removiendo bien hasta que la masa no se pegue a la cacerola.

Echamos en una fuente para que se enfríe la masa.

Cuando esté fría, cogemos porciones y damos forma de croquetas,  pasamos por harina, huevo y pan rallado y de nuevo por huevo y pan rallado para que nos haga una costra.

Freímos en abundante aceite bien caliente.

“TURRÓN” DE CAMEMBERT CON FRUTOS SECOS EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 60 g de pistachos tostados y pelados
• 60 g de nueces peladas.
• 240 g de queso camembert.
• 60 g de queso crema a las finas hierbas.
• 60 ml de nata para montar.

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

En un bol, echamos las nueces troceadas y los pistachos pelados.

Ponemos en la cubeta el queso camembert raspado y troceado, la crema de queso y la nata. Programamos menú lento  110º y dejamos que se vayan fundiendo los quesos removiendo para que se mezclen bien con la nata.

Cuando esté fundido el queso, pasamos al vaso de la túrmix y batimos bien.

Echamos la mezcla de los quesos y la nata sobre los frutos secos y removemos.

Forramos un molde cuadrado o rectangular con papel film y echamos la mezcla. Dejamos enfriar y metemos en el frigorífico durante un día.

Desmoldamos y troceamos.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

En un bol, echamos las nueces troceadas y los pistachos pelados.

Ponemos en un cazo  el queso camembert raspado y troceado, la crema de queso y la nata. Ponemos al fuego, bajito, y dejamos que se vayan fundiendo los quesos removiendo para que se mezclen bien con la nata.

Cuando esté fundido el queso, pasamos al vaso de la túrmix  y batimos bien.

Echamos la mezcla de los quesos y la nata sobre los frutos secos y removemos.

Forramos un molde cuadrado o rectangular con papel film y echamos la mezcla. Dejamos enfriar y metemos en el frigorífico durante un día.

Desmoldamos y troceamos.

PUDING DE TURRÓN DE JIJONA EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 1 tableta (250 g) de turrón de jijona
• 450 ml de leche evaporada
• 4 huevos.
• Caramelo líquido para el molde

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes menos el caramelo y batir  hasta que no queden grumos.

Caramelizar el molde o flanera (que tengan tapa) y echar la mezcla.

Poner dos vasos de agua en la cubeta y la rejilla, colocar encima el molde tapado y programar menú guiso, ½ presión, 140º, 15 minutos. Dejar que despresurice sola.

Dejar enfriar y desmoldar.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes menos el caramelo y batir  hasta que no queden grumos.

Caramelizar el molde o flanera (que tengan tapa) y echar la mezcla.

Precalentar el horno a 180º , poner agua en la bandeja y colocar el molde.

Dejar en el horno 40/45 minutos. Pinchar antes de sacar y comprobar que esté bien cuajado.

Dejar enfriar y desmoldar.