TARTA DE CHOCOLATE Y ALBARICOQUE EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 320 g de harina.
• 30 g de cacao.
• 175 g de azúcar glass.
• 175 g de mantequilla.
• 2 ctas de levarura.
• 400 g de albaricoques.

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Ponemos en un bol la harina ,  la levadura , el cacao y el azúcar.

Añadimos la mantequilla en trocitos y amasamos hasta obtener una especie de “migas”

Ponemos en el fondo de la cubeta una lámina de silicona y forramos con papel de horno enmatequillado.

Colocamos la mitad de la masa en el fondo de la cubeta, sobre el papel   y encima los albaricoques partidos a la mitad, lavados y bien secos.

Ponemos encima la otra mitad de la masa y presionamos.

Colocamos la cubeta en la olla y programamos menú horno, 140º, 60 minutos, tapa  y válvula cerrada.

Durante los últimos cinco minutos ponemos la tapa horno a 180º.  Dejamos templar, sacamos de la cubeta y enfriamos sobre rejilla.

Decoramos con azúcar glass.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Ponemos en un bol la harina,  la levadura, el cacao y el azúcar.

Añadimos la mantequilla en trocitos y amasamos hasta obtener una especie de “migas”.

Ponemos en el fondo de la cubeta una lámina de silicona y forramos con papel de horno enmatequillado.

Colocamos  la mitad de la masa  en un molde desmontable y encima los albaricoques partidos a la mitad, lavados y bien secos.

Ponemos encima la otra mitad de la masa y presionamos.

Colocamos la tarta en el horno, en la balda de abajo durante 35/40 minutos.

PAN CON PREFERMENTO POOLISH EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

Para el poolish:

• 150 g de harina de fuerza.
• 150 ml de agua templada.
• 1 g de levadura de panadero seca.

Para el pan:

• Todo el prefermento.
• 350 g de harina de fuerza.
• 150 ml de agua tibia.
• 1 pizca de sal.
• 3 g de levadura fresca de panadero.

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

El día anterior a hacer el pan preparamos el poolish. Para ello mezclamos en un bol  la harina y la levadura, añadimos el agua tibia y  amasamos. 

Ponemos a levar en el bol  a temperatura ambiente un par de horas y después  tapamos con film  y metemos al frigorífico hasta el día siguiente.

Para preparar la masa de pan, disolvemos la levadura en agua templada, añadimos la sal, el prefermento y la harina y  amasamos durante 20/30 minutos.

Ponemos a levar: en el modelo G, menú levar (tapa y válvula cerrada) 60 minutos. Para los modelos E y F, calentamos la olla ( no más de 40 º ) y la apagamos, metemos la masa en la cubeta, tapamos la olla y válvula cerrada y la dejamos 60 minutos.

Sacamos la masa y amasamos para desgasificar.

Ponemos la rejilla en la cubeta y sobre ella papel de horno untado de aceite.

Damos forma a nuestro pan y lo metemos de nuevo a levar, ahora durante 30 minutos.

Sin sacar de la cubeta, humedecemos el pan con agua y un pincel y hacemos los cortes que nos gusten.

Programamos menú pan en el modelo G y en la E y F menú horno, 180º, 45 minutos.

Cuando acabe, ponemos el cabezal de horno a 180º y doramos.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

El día anterior a hacer el pan preparamos el poolish. Para ello mezclamos en un bol  la harina y la levadura, añadimos el agua tibia y  amasamos. 

Ponemos a levar en el bol  a temperatura ambiente un par de horas y después  tapamos con film  y metemos al frigorífico hasta el día siguiente.

Para preparar la masa de pan, disolvemos la levadura en agua templada, añadimos la sal, el prefermento  y la harina y  amasamos durante 20/30 minutos.

Hacemos una bola, la metemos en un bol y la dejamos levar hasta que doble el volumen.

Amasamos de nuevo para desgasificar.

Damos forma a nuestro pan y lo  dejamos levar de nuevo.

Precalentamos el horno a 250º, humedecemos el pan y hacemos unos cortes con la forma que nos guste, lo ponemos sobre la bandeja del horno con calor solo abajo  y tras 15 minutos de cocción, bajamos la temperatura a 200 º y metemos calor arriba y abajo.

PAN DE CALATRAVA, SIN LACTOSA, EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 500 ml de leche entera sin lactosa.
• 150 g de pan de pueblo del día anterior.
• 4 huevos.
• 1 rama de canela.
• La cáscara de 1 limón, sin lo blanco.
• 6 u 8 cdas de azúcar (según gustos)

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Desmigamos el pan en un bol.

Ponemos en la cubeta la leche con la  cáscara de limón y la canela a cocer, menú lento 140º. Cuando  haya hervido unos minutos cancelamos menú, retiramos la cáscara de limón y la rama de canela y lo echamos sobre el pan, dejamos que se temple.  Estrujamos el pan con un tenedor.

Batimos, en otro  bol, los huevos con el azúcar.

Mezclamos la leche y el pan con los huevos y el azúcar y batimos bien manualmente.

Caramelizamos un molde flanera  y echamos la mezcla. Tapamos.

Ponemos en una cubeta limpia 500 ml de agua y la rejilla, colocamos la flanera y programamos menú guiso, presión media, 140º, 17 minutos. Dejamos que despresurice sola.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Desmigamos el pan en un bol.

Ponemos en una cazuela la leche con la  cáscara de limón y la canela a cocer. Cuando  haya hervido unos minutos, retiramos la cáscara de limón y la rama de canela y lo echamos sobre el pan, dejamos que se temple.  Estrujamos el pan con un tenedor.

Batimos, en otro  bol, los huevos con el azúcar.

Mezclamos la leche y el pan con los huevos y el azúcar y batimos bien manualmente.

Caramelizamos un molde flanera  y echamos la mezcla. Tapamos.

Precalentamos el horno y colocamos una bandeja con agua y en ella la flanera.

Metemos con calor abajo solo 40/45  minutos. Antes de sacar, pinchamos y comprobamos que salga limpio el palillo.

ARROZ “CIEGO” EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 3 vasos medidores de arroz redondo. (400 g) 
• 5 vasos medidores de caldo de pescado. ( Medida solo para ollas; para tradicional, doble de agua que de arroz)
• 400 g de gambas peladas congeladas.
• 500 g de tiras de potas troceadas.
• 2 tomates maduros.
• 2 ajos.
• ½ pimiento verde.
• ½ pimiento rojo.
• Azafrán y/o colorante alimentario amarillo.
• Sal
• 1 cta de carne de pimiento choricero.
• Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Descongelamos las gambas a temperatura ambiente, escurrimos bien y salamos.

Pelamos los tomates y los trituramos con el ajo y la carne de pimiento choricero.

Picamos los pimientos.

Ponemos aceite en la cubeta, menú plancha 160º. Cuando esté caliente, salteamos las gambas y las reservamos.

Bajamos la temperatura a 140º y echamos los pimientos. Cuando estén  “al dente” añadimos la  mezcla de los tomates con el pimiento choricero y el ajo y dejamos que se sofría.

Añadimos la pota y rehogamos.

Añadimos el arroz y el caldo de pescado, salamos al gusto y añadimos el azafrán o el colorante alimentario y  programamos menú guiso, presión media, 140º, 8 minutos.

Cuando acabe despresurizamos manualmente, añadimos las gambas y  removemos bien, dejamos la cubeta en la olla para que con el calor residual cojan temperatura las gambas y repose el arroz.

Al servir espolvoreamos con perejil fresco.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Descongelamos las gambas a temperatura ambiente,  escurrimos bien y salamos.

Pelamos los tomates y los trituramos con el ajo y la carne de pimiento choricero.

Picamos los pimientos.

Ponemos aceite en una paellera y  cuando esté caliente, salteamos las gambas y las reservamos.

Bajamos la temperatura y echamos los pimientos. Cuando estén  “al dente” añadimos la  mezcla de los tomates con el pimiento choricero y el ajo y dejamos que se sofría.

Añadimos la pota y rehogamos.

Añadimos el arroz y el caldo de pescado caliente,  salamos al gusto y añadimos el azafrán o el colorante alimentario.

Cuando esté casi finalizada la cocción del arroz, añadimos las gambas para que cojan temperatura y sabor.

Al servir espolvoreamos con perejil fresco.

POSTRE DE GALLETAS, SIN LACTOSA, EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 20 galletas, tipo María,  sin lactosa .
• 375 ml de leche entera sin lactosa.
• 1 puñadito de almendras crudas laminadas.
• 3 huevos.
• ½ vaso, de los de agua, de azúcar.
• Mantequilla sin lactosa, para el molde.

MODO DE HACERLO EN GM:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la túrmix y batimos hasta que estén bien integrados.

Ponemos en el fondo de la cubeta una lámina de silicona cortada con el mismo diámetro y forramos con papel de horno enmatequillado.

Echamos la mezcla y ponemos por encima almendras laminadas.

Ponemos la cubeta en la olla, programamos menú horno, 30 minutos, tapa puesta sin cerrar y válvula abierta.   En los últimos cinco minutos ponemos la tapa horno a 175º.

Dejamos enfriar con la cubeta fuera de la olla y desmoldamos.

Servimos frío.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la túrmix y batimos hasta que estén bien integrados.

Forramos un molde con papel de horno enmantequillado, echamos la mezcla y ponemos almendras laminadas por encima.

Metemos en el horno a 180º con calor arriba y abajo, sin ventilador, durante  30/35 minutos. Antes de sacar pinchamos para ver que esté cuajado.

Sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos.

Servimos frío.

POLLO AL CHILINDRÓN EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 1 pollo troceado.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 3 tomates maduros.
• 4 ajos.
• 1 cebolla.
• 100 g de jamón serrano a taquitos.
• 120 ml de vino blanco.
• 120 ml de agua (medida solo para ollas GM), en tradicional  la necesaria para que se ablande el pollo.
• 100  g de almendras peladas crudas.
• 1 cta de pimentón de la Vera dulce.
• Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Picamos por separado la cebolla en juliana no muy fina,  el pimiento rojo y el pimiento verde ambos en tiras.

Pelamos los tomates y los trituramos.

Pelamos los ajos y los laminamos.

Ponemos aceite en la cubeta en  función freír a  140º, cuando esté caliente  freímos los ajos, y reservamos.

Freímos las almendras y reservamos también.

Vamos echando los trozos de pollo y doramos bien, sacamos y reservamos.

Bajamos la temperatura a 120º y echamos la cebolla. Cuando esté transparente añadimos los pimientos  y dejamos hacer hasta que estén al dente.

Añadimos el tomate y sofreímos unos minutos.

Cuando esté todo sofrito, añadimos el jamón, las almendras, los ajos y el pimentón. Damos un par de vueltas y añadimos el vino. Dejamos unos minutos de cocción para que evapore el alcohol. Cancelamos menú.

Añadimos los trozos de pollo y el agua, envolvemos.

Programamos menú guiso,  media presión, 140º, 10 minutos.

Al acabar, despresurizamos manualmente. Si vemos que quedó muy líquida la salsa, en menú  horno  con temperatura por defecto y sin la tapa, dejamos hervir unos minutos.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Picamos por separado la cebolla en juliana no muy fina y  el pimiento rojo y el pimiento verde en tiras.

Pelamos los tomates y los trituramos.

Pelamos los ajos y los laminamos.

Ponemos aceite en una cazuela y  cuando esté caliente  freímos los ajos, y reservamos.

Freímos las almendras y reservamos también.

Vamos echando los trozos de pollo y doramos bien, sacamos y reservamos.

Bajamos la temperatura y echamos la cebolla. Cuando esté transparente añadimos los pimientos  y dejamos hacer hasta que estén al dente.

Añadimos el tomate y sofreímos unos minutos.

Cuando esté todo sofrito, añadimos el jamón, las almendras, los ajos y el pimentón. Damos un par de vueltas y añadimos el vino,  los trozos de pollo y el agua, removemos bien y dejamos cocer hasta que esté tierno el pollo.

TARTA DE QUESO “TIRAMISÚ” EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 250 g de queso mascarpone.
• 2 yogures griegos.
• 200 ml de leche.
• 3 huevos.
• 200 g de azúcar.
• 3 cdas de café instantáneo (puede ser descafeinado)
• 130 g de bizcochos al huevo.
• 10 g de levadura.
• 1 sobrecito de azúcar avainillada.

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Trituramos los bizcochos con ayuda de una picadora hasta convertirlos en harina. Mezclamos con el azúcar avainillado y la levadura y reservamos.

Mezclamos todos  los lácteos junto con el café  con una  batidora  y reservamos.

En un bol echamos el azúcar y los huevos y batimos con varillas eléctricas hasta que estén blanquecinos y hayan doblado su volumen.

Añadimos  los lácteos a la mezcla de azúcar y huevos y removemos bien .

Añadimos los bizcochos mezclados con el azúcar avainillado y la levadura.

Batimos la mezcla con la batidora de varillas.

Ponemos en el fondo de la cubeta una lámina de silicona del tamaño del fondo y forramos la cubeta (por encima de la silicona) con papel de horno untado de mantequilla.

Echamos la mezcla y programamos menú postre en la G y menú horno en E y  F, 140º, 45 minutos, tapa puesta pero sin cerrar para ello, colocamos la tapa y no giramos a la izquierda,  y válvula abierta.  Cuando acabe, pinchamos con un palillo y si sale limpio dejamos reposar en la cubeta 5 minutos.

Sacamos la cubeta de la olla y dejamos enfriar.

Desmoldamos y decoramos con nata y cacao en polvo.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Trituramos los bizcochos con ayuda de una picadora hasta convertirlos en harina. Mezclamos con el azúcar avainillado y la levadura y reservamos.

Mezclamos todos  los lácteos junto con el café  con una  batidora  y reservamos.

En un bol echamos el azúcar y los huevos y batimos con varillas eléctricas hasta que estén blanquecinos y hayan doblado su volumen.

Añadimos  los lácteos a la mezcla de azúcar y huevos y removemos bien.

Añadimos los bizcochos mezclados con el azúcar avainillado y la levadura.

Batimos la mezcla con la batidora de varillas.

Precalentamos el horno a 180º.

Forramos un molde desmontable con papel de horno y echamos la mezcla.

Metemos a hornear durante 40/45 minutos con calor solo abajo.

Pinchamos antes de sacar del horno para comprobar que sale el palillo limpio.

Dejamos enfriar, desmoldamos y decoramos con nata y cacao en polvo.