MANITAS DE CERDO EN SALSA EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 4 manitas de cerdo.
• 4 lonchas de jamón serrano.
• 1 cebolla.
• 4 hojas de laurel
• 1 pimiento verde
• 160 ml  de tomate natural triturado
• 2 choricillos.
• ½ pimiento rojo
• 180 ml de vino blanco.
• 2 ctas de carne de pimiento choricero.
• Pimienta negra en grano.
• Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Partimos  las manitas en cuatro trozos y las ponemos en la cubeta cubiertas con agua.

Añadimos ½ cebolla, dos hojas de laurel. 10 o 12 bolitas de pimienta negra  y sal y programamos menú guiso, presión 3, 20 minutos.  Al acabar despresurizamos manualmente.

Sacamos las manitas, reservamos y guardamos un vaso (de los de agua) del líquido de cocción.

Picamos los pimientos y la cebolla en brunoise.

Ponemos aceite en la  una cubeta limpia y programamos menú plancha, 160º.

Cuando esté caliente freímos las lonchas de jamón y  las reservamos.

Bajamos la temperatura a  120º y echamos las verduras para que se pochen.

Cuando esté transparente la cebolla, echamos los choricillos en rodajas y rehogamos.

Añadimos la carne de pimiento choricero y el tomate y sofreímos.

Añadimos el vino y dejamos cocer unos minutos para  que evapore el alcohol. Cancelamos menú.

Ponemos en la cubeta las manitas, dos hojas de laurel, 7 u 8 bolitas de pimienta negra y el agua que habíamos reservado de la cocción. Programamos menú guiso, presión 2, 140º , quince minutos.  Despresurizamos manualmente.

Al emplatar, acompañamos con el jamón crujiente.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Partimos  las manitas en cuatro trozos y las ponemos en una cazuela con abundante agua.

Añadimos ½ cebolla, dos hojas de laurel,  10 o 12 bolitas de pimienta negra  y sal  y cocemos hasta que estén tiernas.

Sacamos las manitas, reservamos y guardamos parte del líquido de cocción.

Picamos los pimientos y la cebolla en brunoise.

Ponemos aceite  a calentar en una cazuela.

Cuando esté caliente freímos las lonchas de jamón y  las reservamos.

Bajamos la temperatura y echamos las verduras para que se pochen.

Cuando esté transparente la cebolla, echamos los choricillos en rodajas y rehogamos.

Añadimos la carne de pimiento choricero y el tomate y sofreímos.

Añadimos el vino , el líquido de cocción que habíamos reservado , las manitas cubeta las, dos hojas de laurel y 7 u 8 bolitas de pimienta  negra.

Dejamos cocer  hasta que esté espesa la salsa y bien impregnadas de los sabores las manitas.

Al emplatar, acompañamos con el jamón crujiente.