PAVÍAS DE PATATA Y BACALAO EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 400 g de patatas.
• 200 g de migas de bacalao en salazón.
• 2 huevos.
• 2 ajos.
• 1 cta de perejil  fresco.
• Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.
• Sal.

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Ponemos a desalar el bacalao el día anterior cambiando dos o tres veces el agua.

Pelamos las patatas.

Ponemos en la olla dos dedos de agua y rejilla, colocamos las patatas encima y programamos menú vapor, 4 minutos, 140º, dejamos que despresurice sola.

Sacamos las patatas y dejamos enfríar.

Aplastamos las patatas con un tenedor y reservamos.

Escurrimos el bacalao.

Ponemos en una picadora los ajos  y el bacalao, picamos y lo añadimos a las patatas.

Echamos las dos yemas de huevo  y el perejil  a la mezcla y amasamos.

Batimos las dos claras a punto de nieve y lo añadimos removiendo con movimientos envolventes.

Rectificamos de sal.

Ponemos a calentar el aceite en la cubeta, función freír 160º. Cuando esté caliente vamos echando cucharadas (del tamaño de una croqueta) y dejamos hacer por ambos lados hasta que se doren.  Sacamos y ponemos a escurrir sobre papel absorbente.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Ponemos a desalar el bacalao el día anterior cambiando dos o tres veces el agua.

Pelamos las patatas  y las ponemos a cocer en agua. Cuando estén cocidas las sacamos y dejamos enfríar.

Aplastamos las patatas con un tenedor y reservamos.

Escurrimos el bacalao.

Ponemos en una picadora los ajos  y el bacalao, picamos y lo añadimos a las patatas.

Echamos las dos yemas de huevo  y el perejil  a la mezcla y amasamos.

Batimos las dos claras a punto de nieve y lo añadimos removiendo con movimientos envolventes.

Rectificamos de sal.

Ponemos a calentar el aceite en  una sartén. Cuando esté caliente vamos echando cucharadas ( del tamaño de una croqueta) y dejamos hacer por ambos lados hasta que se doren.  Sacamos y ponemos a escurrir sobre papel absorbente.