domingo, 18 de febrero de 2018

SOLOMILLOS DE PAVO A LA NARANJA EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:
  • 2 solomillos de pavo (sobre 700 g)
  • 200 g de cebolla.
  • 4 cdas de  miel.
  • Molinillo de pimienta negra.
  • 250 ml de zumo de naranja.
  • 75 ml de vinagre de manzana.
  • 5 cdas de azúcar.
  • 1 puñadito de pasas.
  • 1 puñadito de almendras.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.



MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Salpimentamos los solomillos.
Picamos la cebolla en trozos pequeñitos.
Trituramos las almendras.
Ponemos aceite en la cubeta, función freír 160º, cuando esté bien caliente doramos los solomillos por ambos lados, reservamos.
Bajamos la temperatura a 120/130º y echamos la cebolla, cuando esté transparente añadimos el azúcar y el vinagre de manzana y dejamos que caramelice. Cancelamos menú.
Echamos en la cubeta el zumo de naranja, las almendras, la miel  y las  pasas, removemos y rectificamos de sal y de pimienta.
Ponemos los solomillos y programamos menú guiso, ½ presión, 140º, 6 minutos. Al acabar despresurizamos manualmente.
Sacamos los solomillos y pasamos la salsa al vaso de la túrmix, trituramos y volvemos a poner en la cubeta.
Programamos menú horno, tapa abierta y dejamos que reduzca.
Loncheamos  los solomillos y salseamos.
Acompañé los solomillos de unos champiñones portobello salteados sólo con sal.


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Salpimentamos los solomillos.
Picamos la cebolla en trozos pequeñitos.
Trituramos las almendras.
Ponemos aceite en una cazuela y  cuando esté bien caliente doramos los solomillos por ambos lados, reservamos.
Bajamos la temperatura a y echamos la cebolla, cuando esté transparente añadimos el azúcar y el vinagre de manzana y dejamos que caramelice.
Echamos en la cazuela  el zumo de naranja, las almendras, la miel  y las  pasas, removemos y rectificamos de sal y de pimienta y dejamos cocer hasta que estén en su punto los solomillos.
Sacamos los solomillos y pasamos la salsa al vaso de la túrmix.  Volvemos a poner en la cazuela y dejamos reducir.
Loncheamos  los solomillos y salseamos.
Acompañé los solomillos de unos champiñones portobello salteados sólo con sal.