ENSALADILLA CON PIQUILLOS EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 500 g de patatas.
• 3 huevos.
• 1 lata de alcachofas.
• 2 latas de bonito del norte al natural.
• 1 bote de pimientos del piquillo.
• Sal.
• Mayonesa casera.

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Pelamos las patatas y hacemos trozos grandes.

Lavamos y secamos los huevos.

Ponemos dos dedos de agua en la  cubeta y la rejilla. Encima ponemos las patatas y los huevos. Programamos menú vapor en la G y presión/vapor en F y E, 12 minutos. Al acabar dejamos que despresurice sola.

Escurrimos el atún, los pimientos  y las alcachofas.

En un bol picamos las patatas y los huevos, reservando uno para decorar,  junto con todos los ingredientes en tamaño chiquitito.

Agregamos la mayonesa y removemos. Decoramos con el huevo reservado y un poquito de pimiento.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Cocemos las patatas y los huevos.

Escurrimos el atún, los pimientos  y las alcachofas.

En un bol picamos las patatas y los huevos, reservando uno para decorar,  junto con todos los ingredientes en tamaño chiquitito.

Agregamos la mayonesa y removemos. Decoramos con el huevo reservado y un poquito de pimiento.

CARNE DE CERDO AL CURRY EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 700 g de magro de cerdo.
• ½ cebolla.
• 2 ajos.
• 120 ml de vino blanco.
• 1 cta de curry en polvo.
• ½ cta de jengibre en polvo.
• 100 g de almendra cruda.
• Sal.
• Aceite de oliva virgen extra DOP ÚMM.

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Troceamos el magro y salamos.

Con la ayuda de una picadora, picamos los ajos y la mitad de las almendras.

Picamos la cebolla en brunoise.

Ponemos a calentar en la cubeta el aceite, función plancha 140º, cuando esté caliente echamos la cebolla y dejamos que se vaya haciendo.

Cuando esté transparente, subimos la temperatura a 160º y añadimos la picada. Rehogamos.

Añadimos la carne y la rehogamos hasta que pierda el color crudo.

Añadimos el vino y las especias, removemos y dejamos que cueza para que evapore el alcohol. Cancelamos menú.

Añadimos el resto de las almendras y 120 ml de agua, programamos menú guiso,  presión media, 20 minutos. Al acabar despresurizamos manualmente.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Troceamos el magro.

Con la ayuda de una picadora, picamos los ajos y la mitad de las almendras.

Picamos la cebolla en brunoise.

Ponemos a calentar en una cazuela el aceite te, cuando esté caliente echamos la cebolla y dejamos que se vaya haciendo con el fuego bajito.

Cuando esté transparente, subimos la temperatura y añadimos la picada. Rehogamos.

Añadimos la carne y la rehogamos hasta que pierda el color crudo.

Añadimos el vino, las almendras  y las especias. Removemos y añadimos agua. Dejamos cocer hasta que esté tierna la carne.

TARTA DE CHOCOLATE Y ALBARICOQUE EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 320 g de harina.
• 30 g de cacao.
• 175 g de azúcar glass.
• 175 g de mantequilla.
• 2 ctas de levarura.
• 400 g de albaricoques.

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Ponemos en un bol la harina ,  la levadura , el cacao y el azúcar.

Añadimos la mantequilla en trocitos y amasamos hasta obtener una especie de “migas”

Ponemos en el fondo de la cubeta una lámina de silicona y forramos con papel de horno enmatequillado.

Colocamos la mitad de la masa en el fondo de la cubeta, sobre el papel   y encima los albaricoques partidos a la mitad, lavados y bien secos.

Ponemos encima la otra mitad de la masa y presionamos.

Colocamos la cubeta en la olla y programamos menú horno, 140º, 60 minutos, tapa  y válvula cerrada.

Durante los últimos cinco minutos ponemos la tapa horno a 180º.  Dejamos templar, sacamos de la cubeta y enfriamos sobre rejilla.

Decoramos con azúcar glass.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Ponemos en un bol la harina,  la levadura, el cacao y el azúcar.

Añadimos la mantequilla en trocitos y amasamos hasta obtener una especie de “migas”.

Ponemos en el fondo de la cubeta una lámina de silicona y forramos con papel de horno enmatequillado.

Colocamos  la mitad de la masa  en un molde desmontable y encima los albaricoques partidos a la mitad, lavados y bien secos.

Ponemos encima la otra mitad de la masa y presionamos.

Colocamos la tarta en el horno, en la balda de abajo durante 35/40 minutos.

PAN CON PREFERMENTO POOLISH EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

Para el poolish:

• 150 g de harina de fuerza.
• 150 ml de agua templada.
• 1 g de levadura de panadero seca.

Para el pan:

• Todo el prefermento.
• 350 g de harina de fuerza.
• 150 ml de agua tibia.
• 1 pizca de sal.
• 3 g de levadura fresca de panadero.

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

El día anterior a hacer el pan preparamos el poolish. Para ello mezclamos en un bol  la harina y la levadura, añadimos el agua tibia y  amasamos. 

Ponemos a levar en el bol  a temperatura ambiente un par de horas y después  tapamos con film  y metemos al frigorífico hasta el día siguiente.

Para preparar la masa de pan, disolvemos la levadura en agua templada, añadimos la sal, el prefermento y la harina y  amasamos durante 20/30 minutos.

Ponemos a levar: en el modelo G, menú levar (tapa y válvula cerrada) 60 minutos. Para los modelos E y F, calentamos la olla ( no más de 40 º ) y la apagamos, metemos la masa en la cubeta, tapamos la olla y válvula cerrada y la dejamos 60 minutos.

Sacamos la masa y amasamos para desgasificar.

Ponemos la rejilla en la cubeta y sobre ella papel de horno untado de aceite.

Damos forma a nuestro pan y lo metemos de nuevo a levar, ahora durante 30 minutos.

Sin sacar de la cubeta, humedecemos el pan con agua y un pincel y hacemos los cortes que nos gusten.

Programamos menú pan en el modelo G y en la E y F menú horno, 180º, 45 minutos.

Cuando acabe, ponemos el cabezal de horno a 180º y doramos.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

El día anterior a hacer el pan preparamos el poolish. Para ello mezclamos en un bol  la harina y la levadura, añadimos el agua tibia y  amasamos. 

Ponemos a levar en el bol  a temperatura ambiente un par de horas y después  tapamos con film  y metemos al frigorífico hasta el día siguiente.

Para preparar la masa de pan, disolvemos la levadura en agua templada, añadimos la sal, el prefermento  y la harina y  amasamos durante 20/30 minutos.

Hacemos una bola, la metemos en un bol y la dejamos levar hasta que doble el volumen.

Amasamos de nuevo para desgasificar.

Damos forma a nuestro pan y lo  dejamos levar de nuevo.

Precalentamos el horno a 250º, humedecemos el pan y hacemos unos cortes con la forma que nos guste, lo ponemos sobre la bandeja del horno con calor solo abajo  y tras 15 minutos de cocción, bajamos la temperatura a 200 º y metemos calor arriba y abajo.

PAN DE CALATRAVA, SIN LACTOSA, EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 500 ml de leche entera sin lactosa.
• 150 g de pan de pueblo del día anterior.
• 4 huevos.
• 1 rama de canela.
• La cáscara de 1 limón, sin lo blanco.
• 6 u 8 cdas de azúcar (según gustos)

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Desmigamos el pan en un bol.

Ponemos en la cubeta la leche con la  cáscara de limón y la canela a cocer, menú lento 140º. Cuando  haya hervido unos minutos cancelamos menú, retiramos la cáscara de limón y la rama de canela y lo echamos sobre el pan, dejamos que se temple.  Estrujamos el pan con un tenedor.

Batimos, en otro  bol, los huevos con el azúcar.

Mezclamos la leche y el pan con los huevos y el azúcar y batimos bien manualmente.

Caramelizamos un molde flanera  y echamos la mezcla. Tapamos.

Ponemos en una cubeta limpia 500 ml de agua y la rejilla, colocamos la flanera y programamos menú guiso, presión media, 140º, 17 minutos. Dejamos que despresurice sola.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Desmigamos el pan en un bol.

Ponemos en una cazuela la leche con la  cáscara de limón y la canela a cocer. Cuando  haya hervido unos minutos, retiramos la cáscara de limón y la rama de canela y lo echamos sobre el pan, dejamos que se temple.  Estrujamos el pan con un tenedor.

Batimos, en otro  bol, los huevos con el azúcar.

Mezclamos la leche y el pan con los huevos y el azúcar y batimos bien manualmente.

Caramelizamos un molde flanera  y echamos la mezcla. Tapamos.

Precalentamos el horno y colocamos una bandeja con agua y en ella la flanera.

Metemos con calor abajo solo 40/45  minutos. Antes de sacar, pinchamos y comprobamos que salga limpio el palillo.