lunes, 31 de octubre de 2016

ROLLITOS DE TERNERA RELLENOS EN GME , GMF y TRADICIONAL

Ingredientes:
  • 8 filetes de ternera de babilla  finitos (2 por persona)
  • 4 huevos
  • 8 lonchas de jamón serrano
  • 4  ajos
  • Pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • Sal
  • Harina
  • 2 cebollas
  • 4 zanahorias
  • 1 pastilla de concentrado de carne.
  • 160 ml de vino blanco
  • 140 ml de agua (medida sólo para Ollas GM , para tradicional la que hiciera falta)
  • Aceite de oliva

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:
Hacemos cuatro tortillas francesas , de un huevo cada una finitas, reservamos.
Pasamos un rodillo por los filetes para estirarlos.
Majamos dos ajos junto con la pimienta negra y la sal y lo untamos por una cara de los filetes.
En esa misma cara ponemos la mitad de una de las tortillas y el jamón serrano, envolvemos y sujetamos con un palillo.
Cortamos a trozos la cebolla y la zanahoria y pelamos los dos ajos restantes.
Ponemos aceite en la cubeta y cuando esté caliente  (función freír 160º) pasamos por harina los rollitos y los sellamos;  reservamos.
En ese mismo aceite echamos la cebolla troceada junto con la zanahoria y  los otros dos ajos enteros dejando freír  hasta que tomen color, entonces echamos el vino y dejamos que evapore el alcohol. Cancelamos menú.
Incorporamos los rollitos, las hojas de laurel,  el agua y la pastilla de caldo y programamos menú guiso, ½ presión, 140º, 20 minutos. Al acabar despresurizamos manualmente.
Sacamos los rollitos y trituramos la salsa,  quitando el laurel antes y rectificamos de sal. Volvemos a echar los rollitos y dejamos cocer unos minutos.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
Hacemos cuatro tortillas francesas , de un huevo cada una finitas, reservamos.
Pasamos un rodillo por los filetes para estirarlos.
Majamos dos ajos junto con la pimienta negra y la sal y lo untamos por una cara de los filetes.
En esa misma cara ponemos la mitad de una de las tortillas y el jamón serrano, envolvemos y sujetamos con un palillo.
Cortamos a trozos la cebolla y la zanahoria y pelamos los dos ajos restantes.
Ponemos el aceite en una cazuela y cuando esté caliente sellamos los rollitos que habremos pasado por la harina previamente, reservamos.
En ese mismo aceite echamos la cebolla troceada junto con la zanahoria y  los otros dos ajos enteros dejando freír  hasta que tomen color, entonces echamos el vino y dejamos que evapore el alcohol.
Incorporamos los rollitos, las hojas de laurel,  el agua y la pastilla de caldo , tapamos la cazuela y dejamos cocer hasta que estén tiernos los rollitos.
Cuando estén en su punto, sacamos los rollitos y trituramos la salsa quitando el laurel antes y rectificamos de sal. Volvemos a echar los rollitos y dejamos cocer unos minutos.





domingo, 30 de octubre de 2016

PURÉ DE CASTAÑAS ASADAS CON REDUCCIÓN DE VINAGRE DE PEDRO XIMENEZ EN GME, GMF y TRADICIONAL


Ingredientes:
  • ½ kg de castañas
  • 140 ml  de vino blanco
  • Dos cucharadas de reducción de vinagre  Pedro Ximenez
  • ½ cebolla
  • Un puerro grande
  • 240 ml de agua ( medida para OLLAS, para tradicional la que sea necesaria)
  • Una pastilla de caldo de carne
  • Sal
  • Aceite de oliva


MODO DE HACERLO EN OLLAS:

Asamos las castañas en la cubeta con tapa horno a 160º de temperatura. Para ello las humedecemos y hacemos una raja.  Dejamos enfriar envueltas en un paño para que guarden la humedad,  las pelamos, troceamos  y reservamos.
Ponemos en la cubeta el aceite y  en función freir doramos la cebolla y el puerro troceados. Cuando cojan color, echamos las castañas y las damos unas vueltas. Echamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Cancelamos menú.
Echamos el agua, la pastilla de caldo y la reducción de vinagre. Programamos menú guiso, 130º,  media presión, 6 minutos. Despresurizamos manualmente.
Sacamos todo de la cubeta y trituramos.
En esta ocasión, el puré  lo he puesto  para acompañar una carne (solomillo de cerdo) a la plancha.
Inspirada en  una receta de condislife


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Asamos las castañas en el horno, para ello precalentamos a 200º, las humedecemos, las hacemos una raja y las ponemos en la bandeja. Dejamos enfriar envueltas en un paño para que guarden la humedad.  Cuando estén frías, las pelamos, troceamos y reservamos.
Ponemos en una cazuela el aceite y cuando esté caliente doramos la cebolla y el puerro  troceados; cuando cojan color echamos las castañas y las rehogamos, añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol.
Echamos  agua, la pastilla de caldo y la reducción de vinagre, dejamos cocer hasta que estén tiernas las castañas.
Sacamos todo de la cazuela y lo trituramos.
En esta ocasión, el puré  lo he puesto  para acompañar una carne (solomillo de cerdo) a la plancha



viernes, 28 de octubre de 2016

POLLO DE “DOMINGO” EN GME , GMF y TRADICIONAL.

Ingredientes:
  • Un pollo troceado
  • 120 ml de vino blanco
  • 120 ml de agua ( medida para ollas, para tradicional la que hiciera falta)
  • 40/45 grs de miga de pan
  • 1 pimiento choricero o ñora
  • ¼ de cebolla, en dos trozos.
  • ½ cta de pimentón
  • Sal
  • 2 ajos
  • 2 hojas de laurel
  • Pimienta negra molida, al gusto
  • Aceite de oliva
  • Sal


MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:
Troceamos el pollo y lo salamos.
Ponemos el aceite en la cubeta y en menú freir doramos la cebolla, la sacamos y ponemos en el vaso de la túrmix.
En ese mismo aceite echamos el pollo   y lo rehogamos, añadimos el pimentón y damos unas vueltas ( para que pierda sabor a crudo), añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol; cancelamos menú.
Echamos el pimiento choricero lavado, sin pipas  y entero, las hojas de laurel y  el agua. Tapamos la olla y programamos menú guiso, ½ presión, 140º, 8 minutos; cuando acabe la cocción despresurizamos manualmente
Preparamos en el vaso de la túrmix el pan remojado, la cebolla , los dos ajos pelados  y el pimiento choricero o ñora ,  lo trituramos y añadimos al pollo; echamos la pimienta negra molida.  Removemos bien y programamos menú guiso, tapa abierta, 140º  unos minutos para que espese la salsa

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
Troceamos el pollo y lo salamos.
Ponemos el aceite en  una cazuela y cuando esté caliente  doramos la cebolla, la sacamos y ponemos en el vaso de la túrmix.
En ese mismo aceite echamos el pollo   y lo rehogamos, añadimos el pimentón y damos unas vueltas ( para que pierda sabor a crudo), añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol.
Echamos el pimiento choricero lavado, sin pipas  y entero, las hojas de laurel y  el agua. Y dejamos cocer hasta que el pollo esté tierno.
Preparamos en el vaso de la túrmix el pan remojado, la cebolla , los dos ajos pelados  y el pimiento choricero o ñora ,  lo trituramos y añadimos al pollo; echamos la pimienta negra molida.  Removemos bien y dejamos cocer unos minutos hasta que espese la salsa.




domingo, 23 de octubre de 2016

TARTA DE QUESO CON LECHE CONDENSADA EN GME , GMF Y TRADICIONAL

Ingredientes:
  • 120 grs de leche condensada
  • 4 magdalenas
  • 3 yemas de huevos M
  • 200 grs de queso crema
  • 50 grs de mantequilla desleída
  • Un puñado de chips de chocolate
Para el merengue:
  • 3 claras de huevo
  • 5 cucharadas de azúcar

Un molde de 20 cms

MODO DE HACERLO EN OLLAS:
Mezclamos las magdalenas con la mantequilla hasta hacer con ellas una masa y forramos la base del molde con ella.
Batimos  el queso, las yemas de huevo  y la leche condensada con batidora eléctrica hasta que no queden grumos, añadimos (sin batir) los chips de chocolate  y lo echamos encima de la base de magdalenas y mantequilla. 
Metemos el molde en la cubeta y programamos menú horno, 25 minutos, 140º.
Mientras hacemos con las claras un merengue ligero y lo ponemos por encima de la tarta, ponemos el cabezal de horno 200º hasta que esté dorado. Dejamos enfriar y desmoldamos
( Inspirada en una vista en La Lechera)

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
Mezclamos las magdalenas con la mantequilla hasta hacer con ellas una masa y forramos la base del molde con ella.
Batimos  el queso, las yemas de huevo  y la leche condensada con batidora eléctrica hasta que no queden grumos, añadimos ( sin batir) los chips de chocolate  y lo echamos encima de la base de magdalenas y mantequilla.
Precalentamos el horno a 180º y metemos la tarta durante 45 minutos.
Mientras hacemos con las claras un merengue ligero y lo ponemos por encima de la tarta, y la metemos en el horno sólo con el gratinador hasta que esté dorado. Dejamos enfriar y desmoldamos.

( Inspirada en una vista en La Lechera)


sábado, 22 de octubre de 2016

REPÁPALOS DE BACALAO EN AMARILLO EN GME , GMF y TRADICIONAL

Ingredientes:
  • 200 grs de miga de pan del día anterior
  • 100 grs de migas de bacalao desalado
  • 4 huevos L
  • Dos  cucharaditas de perejil ( una para la masa y otra para la salsa)
  • Dos hojas de laurel
  • Tres ajos  ( uno para los repápalos y dos para la salsa)
  • ½ cebolla picada en brunoise
  • 1 cta de colorante amarillo
  •  Aceite de oliva
  • 4 vasos medidores de agua ( medida sólo para olla )
  • ½ pastilla de caldo de pescado


MODO DE HACERLO EN OLLAS:
Batimos los huevos, separando la clara de la yema, para que queden más esponjosos los repápalos e incorporamos en ellos la miga de pan y el bacalao pasados por la picadora , junto con un ajo y el perejil. Dejamos que repose la masa unos minutos.
Ponemos aceite en la cubeta y en menú freir  y a 160º, vamos echando con una cuchara porciones de la masa, hasta hacer todos los repápalos  ( salen 20 más o menos ) y reservamos.
En ese mismo aceite y en función plancha, ponemos la cebolla; cuando esté transparente , echamos los dos ajos sin perlar, solo con una raja y los dejamos para que pierdan el sabor a crudo pero sin llegar a dorarse. Cancelamos menú.
Echamos el agua, el perejil, el laurel, la media pastilla de caldo, el colorante amarillo  y los repápalos, programamos menú guiso, media presión, 140º, 3 minutos. Dejamos que despresurice sóla.
Al abrir probamos y si es necesario, rectificamos de sal.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
Batimos los huevos, separando la clara de la yema, para que queden más esponjosos los repápalos e incorporamos en ellos la miga de pan y el bacalao pasados por la picadora , junto con un ajo y el perejil. Dejamos que repose la masa unos minutos.
Ponemos aceite en una sartén y con una cuchara vamos echando porciones de la masa, freímos hasta hacer todos los repápalos. Reservamos.
En ese mismo aceite echamos la cebolla y cuando esté transparente echamos los dos ajos sin perlar, sólo con una rama y dejamos hasta que pierdan el sabor a crudo.
Añadimos el agua, el perejil, el laurel, la media pastilla de caldo , el colorante amarillo y los repápalos. Dejamos cocer hasta que estos “engorden” . Rectificamos de sal y servimos.


sábado, 15 de octubre de 2016

TARTA BELEM DE NARANJA Y CARAMELO SIN LACTOSA EN GME , GMF Y TRADICIONAL

Ingredientes:
  • 600 ml de leche sin lactosa
  • 120 grs de azúcar
  • 4 huevos
  • 60 grs de maizena
  • 1 varita de canela en rama
  • La corteza de ½ naranja, sin blanco para que no nos amargue
  • 3  cucharadas de caramelo líquido
  • 1 lámina de hojaldre

Para hacerlo en modo tradicional necesitaremos un  molde de aluminio de 20 cms.

MODO DE HACERLO en OLLAS
Ponemos en un bol todos los ingredientes menos la canela y la naranja y batimos hasta que no queden grumos.
Echamos la mezcla en la cubeta junto con la cáscara de naranja  y la canela y ponemos a cocer a 120º, función menú lento  removiendo continuamente hasta conseguir una crema espesa.
Sacamos, retiramos la cáscara de naranja y el palo de canela  y reservamos.
Mientras, amasamos el hojaldre bien y lo estiramos (de forma redonda) y con un diámetro de tres centímetros más que  la base de la olla.
Con su mismo papel, lo colocamos en la olla y echamos la crema. Programamos menú horno, 160º, 20 minutos. Al terminar ponemos la tapa horno, 200 º hasta que esté dorada a nuestro gusto.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
Ponemos en un bol todos los ingredientes menos la canela y la naranja y batimos hasta que no queden grumos.
Echamos la mezcla en una cazuela  junto con la cáscara de naranja  y la canela y lo  ponemos a cocer a fuego lento  removiendo continuamente hasta conseguir una crema espesa.
Sacamos, retiramos la cáscara de naranja y el palo de canela y reservamos.
Mientras, amasamos el hojaldre bien y lo estiramos (de forma redonda) y con un diámetro de tres centímetros más que  la base del molde.
Precalentamos el horno a 180º
Con su mismo papel, colocamos el hojaldre en el molde, pinchamos el fondo para que no nos suba  y echamos la crema. Lo ponemos al horno, a 180º durante 30 minutos, con calor sólo por abajo.  Cuando esté dorado el hojaldre, encendemos el gratinador  hasta que esté dorado a nuestro gusto.




miércoles, 12 de octubre de 2016

BUNDT DE CACAO EN GME, GMF Y TRADICIONAL ( SIN LACTOSA )

Ingredientes:
  • 4 huevos
  • 200 grs de harina para bizcochos
  • 150 grs de azúcar
  • ½ cucharadita de levadura
  • 150 ml de aceite de oliva suave
  • 200 grs de cacao en polvo
  • 150 ml de leche sin lactosa

MODO DE HACERLO  EN OLLAS:
Batimos los 4 huevos con el azúcar hasta que doblen su tamaño. Echamos la leche y el aceite y batimos de nuevo. Por último incorporamos la harina tamizada con el cacao y la levadura y batimos hasta que no haya ningún grumo.
Untamos de margarina vegetal un molde bundt  de silicona,  y echamos la mezcla.
Metemos en la cubeta el molde y programamos menú horno 160º, 60 minutos.
Dejar enfriar y desmoldar.


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
Batimos los 4 huevos con el azúcar hasta que doblen su tamaño. Echamos la leche y el aceite y batimos de nuevo. Por último incorporamos la harina tamizada con el cacao y la levadura y batimos hasta que no haya ningún grumo.
Untamos de margarina vegetal un molde bundt  de silicona,  y echamos la mezcla.
Precalentamos el horno a 180º e introducimos el molde a esa temperatura durante una hora. Pinchamos antes de sacar para ver que esté cuajado.
Dejamos enfriar y desmoldamos.




viernes, 7 de octubre de 2016

CARILLAS CON REVUELTO DE MORCILLA DE HIGADO EN GME, GMF y TRADICIONAL

Ingredientes:
  •  1 vaso y ½ ( de los de agua ) de carillas puestas en remojo de la noche anterior.
  • 4 tomates naturales rallados o en su defecto un bote pequeño de tomate natural triturado
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento verde
  •  1 ajo
  •  ½ vaso medidor de aceite de oliva
  • 2 hojas de laurel
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Un trocito de morcilla de hígado, o al gusto.
  • Dos huevos


MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Ponemos aceite en la cubeta y echamos la cebolla, el tomate y el pimiento verde. Cuando esté pochado lo sacamos y pasamos por la túrmix.
Echamos en la cubeta el sofrito triturado, las carillas , el agua ,  el laurel y la sal . Programamos menú turbo 15 minutos (en mi caso fue suficiente pero dependerá de las carillas y el tiempo de remojo ). Pasado el tiempo despresurizamos .
 Majamos el ajo y la pimienta negra junto con  una cucharada de carillas  y lo echamos en la cubeta, programamos menú guiso con la tapa abierta para que de un hervor unos minutos para que  se impregnen  del sabor del majado y espese un poco el caldo. Cancelamos y reservamos en la cubeta y conserven el calor.
Ponemos otra cubeta y echamos la morcilla, sacada de la tripa,  en función plancha para que vaya soltando su grasa. Cuando esté al punto echamos los dos huevos batidos y revolvemos
Emplatamos las carillas y ponemos encima un  poco del revuelto.


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Ponemos el aceite en  una sartén y hacemos un sofrito con la cebolla, el tomate y el pimiento verde. Cuando esté, lo sacamos y pasamos por la túrmix.
Echamos en una cazuela el sofrito, las carillas, el  laurel y la sal, añadimos agua y cocemos hasta que estén tiernas.
Majamos el ajo y la pimienta negra y una cucharada de carillas y lo incorporamos a la cazuela dejando que hierva unos minutos para que se impregnen del sabor del majado y espese el caldo.
Mientras echamos en una sartén la morcilla sacada de la tripa y a fuego lento, la vamos haciendo para que suelte la grasa. Cuando esté al punto, echamos los dos  huevos batidos.

Emplatamos las carillas y ponemos por encima una cucharada del revuelto.


domingo, 2 de octubre de 2016

CABEZADA DE LOMO CON SETAS Y AJETES EN GME , GMF y TRADICIONAL.

Ingredientes:
  • Un trozo de cabezada  (1 kg aproximadamente)  bridada o en rejilla
  • 1 cta de pimentón agridulce
  • 1 puñado de setas deshidratadas
  • 1/2 cebolla
  • 2 ajos enteros
  • Sal
  • 250 ml de vino blanco
  • Manteca de cerdo
  • 1 cta de maizena
  • 1 cta de tomillo
  • 200 grs de ajetes  (si son congelados, descongelar antes)
  • 200 grs de setas variadas  (si son congeladas, descongelar antes)



MODO DE HACERLO EN OLLAS:

La noche anterior ponemos a marinar la cabezada con el vino, las setas deshidratadas, el tomillo, la sal, la cebolla, los ajos y el pimentón.
Colocamos en la cubeta la cabezada con el líquido y los ingredientes  de la maceración  programamos menú guiso,  ½ presión, 140º, 30 minutos. Despresurizamos.
Sacamos de la cubeta la cabezada y quitamos las bridas y reservamos.
 Echamos la salsa en el vaso de la batidora,  añadimos la maizena y trituramos.
Colocamos en la cubeta  la cabezada bien untada de manteca y la doramos por todos lados , podemos hacerlo en menú plancha o con la tapa doradora. Sacamos y reservamos.
Añadimos en la cubeta (sin lavar) la salsa triturada junto con los ajetes y la setas frescas, dejamos cocer en menú guiso, 140º unos  seis o  siete  minutos.
Loncheamos la cabezada y añadimos la salsa.



MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

La noche anterior ponemos a marinar la cabezada con el vino, las setas deshidratadas, el tomillo, la sal, la cebolla , los ajos y el pimentón.
Colocamos en una cazuela la cabezada con el líquido y los ingredientes  de la maceración y agua y dejamos cocer hasta que esté tierna.
Sacamos la cabezada quitamos las bridas y la reservamos.
 Echamos la salsa en el vaso de la batidora la salsa junto con la maizena y  trituramos todo.
Ponemos en una  sartén la cabezada bien untada con la manteca de cerdo y la doramos por todos lados. En esa misma sartén echamos la salsa triturada con los ajetes y las setas frescas y dejamos cocer unos seis o siete minutos.
Loncheamos la cabezada y echamos la salsa.