TARTA DE MANZANA SIN GLÚTEN Y SIN LACTOSA EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 4 manzanas
• 3 yogures cremosos sin lactosa
• 4 huevos
• 1 sobre de levadura química.
• 180 g de azúcar.
• 70 g de harina de maíz.
• Mantequilla de maíz (para el molde)

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Ponemos en el vaso de la batidora  3 manzanas peladas, sin piel y sin pepitas troceadas. Echamos los huevos, el azúcar, la harina de maíz y la levadura y batimos hasta obtener una crema.

Pelamos la otra manzana, la descorazonamos y partimos en gajos.

Ponemos en el fondo de la cubeta una lámina de silicona y forramos la cubeta con papel de horno enmantequillado. Echamos la mezcla.

Colocamos encima los gajos de manzana de modo decorativo y ponemos la cubeta en la olla.

Tapamos , sin cerrar, y con la válvula abierta programamos menú horno, 140º, 60 minutos.

Los últimos 5 minutos ponemos la tapa horno a 175º para dorar la manzana.

Decoramos, cuando esté fría,  con mermelada o con brillo para tartas.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Ponemos en el vaso de la batidora  3 manzanas peladas, sin piel y sin pepitas troceadas. Echamos los huevos, el azúcar, la harina de maíz y la levadura y batimos hasta obtener una crema.

Pelamos la otra manzana, la descorazonamos y partimos en gajos.

Precalentamos el horno a 180º.

Forramos con papel de horno un molde desmontable  y echamos la mezcla. Colocamos encima los gajos de manzana de modo decorativo.

Metemos la tarta en el horno  hasta que pinchemos y salga limpio el palillo, unos 45/50 minutos.

Encendemos el gratinador y doramos la manzana.

Decoramos, cuando esté fría,  con mermelada o con brillo para tartas.

PAVO ESTILO ORIENTAL EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 2 solomillos de pavo
• 3 cdas de salsa de soja
• 2 cdas de miel
• El zumo de ½ naranja
• ½ cebolla
• 100 ml de vino blanco.
• 100 ml de agua
• 1 bote de brotes de bambú
• 1 cta de harina de maíz.
• Aceite de oliva virgen extra

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Mezclamos en un bol la salsa de soja, la miel, el zumo de naranja y el vino.

Cortamos los solomillos en trozos grandes y ponemos a macerar en el adobo durante dos horas.

Escurrimos los trozos de solomillos y reservamos el caldo del adobo.

Picamos la cebolla en brunoise.

Ponemos aceite en la cubeta y en función plancha, 140º calentamos. Cuando esté caliente, echamos la cebolla y dejamos que se vaya pochando.

Cuando la cebolla empiece a tomar color, subimos la temperatura a 160º, echamos los trozos de solomillo y los doramos bien.

Añadimos el adobo y los brotes de bambú y dejamos cocer unos minutos que evapore el alcohol, cancelamos menú.

Tapamos la olla y programamos menú guiso, presión 2, 140º, 15 minutos. Despresurizamos manualmente.

Diluimos en el agua la harina de maíz y lo echamos en la cubeta, ponemos menú horno con la tapa quitada y la temperatura por defecto removiendo  hasta que espese la salsa.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Mezclamos en un bol la salsa de soja, la miel, el zumo de naranja y el vino.

Cortamos los solomillos en trozos grandes y ponemos a macerar en el adobo durante dos horas.

Escurrimos los trozos de solomillos y reservamos el caldo del adobo.

Picamos la cebolla en brunoise.

Ponemos aceite en una cazuela y lo calentamos. Cuando esté caliente, echamos la cebolla y dejamos que se vaya pochando.

Cuando la cebolla empiece a tomar color, echamos los trozos de solomillo y los doramos bien.

Añadimos el adobo, los brotes de bambú   y agua  y dejamos cocer  hasta que esté tierno el solomillo. Cuando estén en su punto, diluimos en un poquito de  agua la harina de maíz y lo echamos en la cazuela dejando cocer unos minutos más para que espese la salsa.

COLIFLOR CON VINAGRETA "DEL ABUELO” EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 1 coliflor.
• 2 tomates.
• 1 cebolla fresca
• 1 pimiento verde para freir.
• 1 cta de pimentón de la Vera.
• Vinagre.
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Lavamos la coliflor y la cortamos separando los arbolitos.

Ponemos en la cubeta dos vasos medidores de agua y la rejilla. Colocamos encima de ésta la coliflor partida y programamos menú vapor (en la E y F menú presión/vapor) , presión alta , 1 minuto. Al acabar, dejamos que despresurice sola.

Sacamos de la cubeta la coliflor y dejamos enfriar.

Picamos la cebolla, los tomates y el pimiento muy  pequeñito. Reservamos.

Ponemos en un bol la sal y el pimentón de la Vera, removemos.

Añadimos el vinagre y el aceite y removemos bien. Añadimos las verduras picaditas y  mezclamos todo bien dejando que se tomen los sabores unos minutos. Echamos encima de la coliflor.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Lavamos la coliflor y la cortamos separando los arbolitos.

Ponemos agua en una cazuela y cocemos la coliflor, escurrimos y dejamos enfriar.

Picamos la cebolla, los tomates y el pimiento muy  pequeñito. Reservamos.

Ponemos en un bol la sal y el pimentón de la Vera, removemos.

Añadimos el vinagre y el aceite y removemos bien. Añadimos las verduras picaditas y  mezclamos todo bien  dejando que se tomen los sabores unos minutos. Echamos encima de la coliflor.

MAGRO DE CERDO CON TOMATE FRITO EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 700 g de magro de cerdo.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• 4 pimientos verdes para freír.
• 1 cebolla.
• 800 g de tomate triturado.
• 120 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra Úmm.

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Troceamos el magro tamaño bocado y salpimentamos. Reservamos.

Limpiamos los pimientos y  los partimos a la mitad, salamos.

Ponemos a calentar el aceite en la cubeta, función freír 140º, cuando esté caliente doramos los pimientos, reservamos.

Echamos la cebolla y dejamos que se vaya haciendo. Cuando esté transparente, subimos la  temperaratura a 160º y sellamos el magro.

Añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol.

Añadimos los tomates y dejamos  cocer con la olla destapada  seis o siete minutos para que evapore el agua de los tomates. Cancelamos menú.

Añadimos los pimientos y programamos menú guiso, alta presión, 20 minutos con la tapa y válvula cerrada. Al acabar, despresurizamos manualmente.

Programamos menú horno con la tapa quitada unos minutos para que evapore el agua que haya podido quedar.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Troceamos el magro tamaño bocado y salpimentamos. Reservamos.

Limpiamos los pimientos y  los partimos a la mitad, salamos.

Ponemos el aceite en un cazuela y freímos los pimientos. Reservamos.

Echamos la cebolla y dejamos que se vaya haciendo. Cuando esté transparente, subimos la temperatura  y sellamos el magro.

Añadimos el vino,  el  tomate  triturado y los pimientos fritos y dejamos   hacer hasta que esté el tomate frito y la carne tierna.

PERRUNILLAS EXTREMEÑAS.

INGREDIENTES:

• 250 g de manteca de cerdo.
• 250 g de azúcar.
• 5 huevos.
• 1 chorrito de aguardiente.
• La ralladura de un limón.
• Harina común (la que admita)

MODO DE HACERLO:

De cuatro huevos, separamos las claras de las yemas. Reservaremos las claras.

Ponemos en un bol la manteca con el azúcar y amasamos ayudadas por una batidora de varillas. Cuando esté bien mezclado añadimos un huevo entero y las cuatro yemas. Seguimos batiendo hasta que esté  bien mezclado.

Añadimos la ralladura de limón y el aguardiente.

Empezamos a echar harina y a amasar hasta conseguir una masa compacta y que no se pegue a los dedos.

Hacemos bolas y las aplastamos con presionando con dos dedos.

Batimos las claras a punto de nieve.

Ponemos en un plato azúcar.

Forramos la bandeja de horno con papel de hornear y precalentamos a 180º con calor arriba y abajo.

Pasamos las perrurillas, solo la parte de arriba, por las claras y después por el azúcar.

Colocamos en la bandeja de horno y ponemos a hornear hasta que veamos que están doradas por arriba, entre 15 y 20 minutos.

PATATAS A LA IMPORTANCIA EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 600 g de patatas.
• 2 huevos.
• Harina.
• 1 cta colmada de pimentón de la Vera.
• Sal.
• 1 litro de agua.
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Pelamos las patatas, las cortamos en panadera de ½ cm de grosor, las  lavamos, secamos y salamos.

Ponemos aceite en la cubeta y en función freír, 160º, freímos las patatas tras rebozarlas en harina y huevo. Reservamos.

Quitamos un poco de  aceite de la cubeta, dejando sólo el culo de ésta cubierto  y tostamos dos cucharadas de harina. Añadimos el pimentón y rehogamos. Echamos rápidamente el agua para que no se nos queme y removemos bien.  Cancelamos menú.

Salamos el caldo, echamos el laurel  y colocamos las patatas que hemos frito. Programamos menú guiso, ½ presión, 4 minutos, válvula cerrada. Al acabar, despresurizamos manualmente.

MODO DE HACERLO TRADICIONALMENTE.

Pelamos las patatas, las cortamos en panadera de ½ cm de grosor, las  lavamos, secamos y salamos.

Ponemos aceite en una sartén y  freímos las patatas tras rebozarlas en harina y huevo. Reservamos.

Echamos en  una cazuela un poco de aceite de freír las patatas  y tostamos dos cucharadas de harina. Añadimos el pimentón y rehogamos. Echamos rápidamente el agua para que no se nos queme y removemos bien.  Cancelamos menú.

Salamos el caldo, echamos el laurel  y colocamos las patatas que hemos frito, ponemos a cocer hasta que estén tiernas las patatas.

PAVÍAS DE PATATA Y BACALAO EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 400 g de patatas.
• 200 g de migas de bacalao en salazón.
• 2 huevos.
• 2 ajos.
• 1 cta de perejil  fresco.
• Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.
• Sal.

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Ponemos a desalar el bacalao el día anterior cambiando dos o tres veces el agua.

Pelamos las patatas.

Ponemos en la olla dos dedos de agua y rejilla, colocamos las patatas encima y programamos menú vapor, 4 minutos, 140º, dejamos que despresurice sola.

Sacamos las patatas y dejamos enfríar.

Aplastamos las patatas con un tenedor y reservamos.

Escurrimos el bacalao.

Ponemos en una picadora los ajos  y el bacalao, picamos y lo añadimos a las patatas.

Echamos las dos yemas de huevo  y el perejil  a la mezcla y amasamos.

Batimos las dos claras a punto de nieve y lo añadimos removiendo con movimientos envolventes.

Rectificamos de sal.

Ponemos a calentar el aceite en la cubeta, función freír 160º. Cuando esté caliente vamos echando cucharadas (del tamaño de una croqueta) y dejamos hacer por ambos lados hasta que se doren.  Sacamos y ponemos a escurrir sobre papel absorbente.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Ponemos a desalar el bacalao el día anterior cambiando dos o tres veces el agua.

Pelamos las patatas  y las ponemos a cocer en agua. Cuando estén cocidas las sacamos y dejamos enfríar.

Aplastamos las patatas con un tenedor y reservamos.

Escurrimos el bacalao.

Ponemos en una picadora los ajos  y el bacalao, picamos y lo añadimos a las patatas.

Echamos las dos yemas de huevo  y el perejil  a la mezcla y amasamos.

Batimos las dos claras a punto de nieve y lo añadimos removiendo con movimientos envolventes.

Rectificamos de sal.

Ponemos a calentar el aceite en  una sartén. Cuando esté caliente vamos echando cucharadas ( del tamaño de una croqueta) y dejamos hacer por ambos lados hasta que se doren.  Sacamos y ponemos a escurrir sobre papel absorbente.