lunes, 15 de enero de 2018

CARRILLERAS DE CERDO EN SALSA DE ALMENDRAS EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:
  • 4 carrilleras de cerdo.
  • 2 dientes de ajo.
  • ½ cebolla
  • 2 zanahorias.
  • 1 tomate maduro.
  • 1 hoja de laurel.
  • 50 g de almendras crudas.
  • 1 cta de carne de pimiento choricero.
  • 150 ml de vino blanco.
  • 160 ml de agua (medida sólo para ollas GM).
  • Harina.
  • Sal.
  • Pimienta negra  molida.
  • Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.



MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:


Lavamos las carrilleras con agua con hielo para quitar la sangre, secamos y salpimentamos.
Picamos la zanahoria y la cebolla.
Pelamos y picamos el tomate.
Ponemos en la cubeta el aceite a calentar, función freír 140º. Cuando esté caliente doramos los ajos pelados y  enteros y reservamos.
En el mismo aceite, freímos las almendras y reservamos también.
Subimos la temperatura a 160º y doramos las carrilleras previamente enharinadas, reservamos.
Bajamos la temperatura a 140º y echamos la zanahoria y la cebolla. Cuando empiece a tomar color añadimos el tomate y rehogamos.
Echamos el pimiento choricero y damos unas vueltas, añadimos el vino, dejamos que evapore el alcohol y cancelamos menú.
Añadimos en la cubeta las carrilleras, las almendras, el  laurel  y los ajos.  Echamos el agua y programamos menú guiso, presión 3 en el modelo G y presión alta para los modelos E y F, 25 minutos. Al acabar, despresurizamos manualmente.
Sacamos las carrilleras y ponemos , sin el laurel, la salsa en el vaso de la túrmix y trituramos.
Volvemos a poner todo en la cubeta, rectificamos de sal y damos un hervor en modo horno, tapa y válvula abierta.


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Lavamos las carrilleras con agua con hielo para quitar la sangre, secamos y salpimentamos.
Picamos la zanahoria y la cebolla.
Pelamos y picamos el tomate.
Ponemos en una cazuela  el aceite a calentar. Cuando esté caliente doramos los ajos pelados y  enteros y reservamos.
En el mismo aceite, freímos las almendras y reservamos también.
Subimos la temperatura y doramos las carrilleras previamente enharinadas, reservamos.
Bajamos un  poco la temperatura del aceite y echamos la zanahoria y la cebolla. Cuando empiece a tomar color añadimos el tomate y rehogamos.
Echamos el pimiento choricero y damos unas vueltas, añadimos el vino, las carrilleras, las almendras y los ajos.  Echamos el agua y dejamos que cuezan hasta que estén tiernas.
Sacamos las carrilleras y ponemos, sin el laurel, la salsa  en el vaso de la túrmix y trituramos.
Volvemos a poner todo en la cazuela, rectificamos de sal y damos un hervor.






domingo, 14 de enero de 2018

PUDING ESTILO INGLÉS DE ROSCON DE REYES EN GME, F y G y TRADICIONAL

INGREDIENTES:
  • 1 yogurt griego.
  • 4 huevos.
  • 400 ml de leche.
  • 1 cda de esencia de vainilla.
  • 1 cda de azúcar.
  • Restos de roscón de reyes
  • Caramelo líquido para el molde.



MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Batimos la esencia de vainilla, el yogurt, los huevos ,  la leche y la cucharada de azúcar.
Caramelizamos un molde.
Cortamos el roscón en rodajas de 1 cm de grosor y las colocamos en abanico en el molde.
Echamos por encima la mezcla y dejamos reposar  una hora, al menos, para que se empape bien el roscón.
Colocamos la rejilla y echamos agua en la cubeta. Ponemos el molde tapado y programamos menú guiso, ½ presión, 140º, 15 minutos , tapa y válvula cerrada. Dejamos que despresurice sola.
Dejar enfriar y desmoldar.


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Batimos la esencia de vainilla, el yogurt, los huevos ,  la leche y la cucharada de azúcar.
Caramelizamos un molde.
Cortamos el roscón en rodajas de 1 cm de grosor y las colocamos en abanico en el molde.
Echamos por encima la mezcla y dejamos reposar  una hora, al menos, para que se empape bien el roscón.
Colocamos en el horno precalentado a 180º y al baño Maria, unos 20 minutos. Pinchar antes de sacarlo y comprobar que está cuajado.

Dejar enfriar y desmoldar.


sábado, 13 de enero de 2018

PICANTONES EN SALSA DE CHIRIMOYA EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:
  • 2 picantones.
  • 1 chirimoya.
  • 2 zanahorias.
  • 1 puerro.
  • 1 tomate maduro.
  • 2 ajos.
  • 120 ml de vino blanco.
  • 160 ml de agua (medida solo para ollas GM, para tradicional la que sea necesaria )
  • 1 cda colmada de manteca de cacahuetes.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.



MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Cortamos en 4 cuartos los pimentones y salamos.
Troceamos la zanahoria, los ajos y el puerro.
Pelamos y troceamos el tomate.
Pelamos y quitamos las semillas de la chirimoya, reservamos la pulpa.
Ponemos en la cubeta el aceite a calentar, menú freír 160º, tapa abierta. Cuando esté caliente, doramos los trozos de picantón y reservamos.
Bajamos la temperatura a 120º y echamos la zanahoria, el puerro y los ajos. Dejamos que se pochen y tomen color.
Cuando estén dorados añadimos el tomate y dejamos rehogar. 
Echamos  la manteca de cacahuete y dejamos que se deshaga. Añadimos la pulpa  de la chirimoya y el vino, removemos y dejamos que evapore el alcohol.
Ponemos en la cubeta los picantones y el agua, programamos menú guiso, ½ presión, 140º, tapa y válvula cerrada ,  15 minutos. Al acabar despresurizamos.
Apartamos los picantones, pasamos la salsa al vaso de la minipimer y trituramos.
Ponemos de nuevo  en la cubeta la salsa y los picantones y en menú horno,  sin tapa, damos un hervor.


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Cortamos en 4 cuartos los pimentones y salamos.
Troceamos la zanahoria, los ajos y el puerro.
Pelamos y troceamos el tomate.
Pelamos y quitamos las semillas de la chirimoya, reservamos la pulpa.
Ponemos en una cazuela el aceite a calentar. Cuando esté caliente, doramos los trozos de picantón y reservamos.
Bajamos la temperatura y echamos la zanahoria, el puerro y los ajos. Dejamos que se pochen y tomen color.
Cuando estén dorados añadimos el tomate y dejamos rehogar. 
Echamos  la manteca de cacahuete y dejamos que se deshaga. Añadimos la pulpa  de la chirimoya , el vino  agua y dejamos cocer hasta que estén tiernos los picantones.
Apartamos los picantones, pasamos la salsa al vaso de la minipimer y trituramos.
Ponemos de nuevo  en la cazuela la salsa y los picantones y damos un hervor.





sábado, 6 de enero de 2018

BROWNIE CON TURRÓN DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:
  • 150 g de mantequilla.
  • 60 g de cacao puro.
  • 100 g de azúcar.
  • 2 huevos.
  • 1 cta de esencia de vainilla.
  • 150 g de harina.
  • 1 cta de levadura.
  • 1 pizca de sal.
  • 200 ml de leche, más dos cucharadas.
  • 1 tableta de turrón de chocolate con almendras.



MODO DE HACERLO:

Trocear el turrón en trozos de unos  2 centímetros de lado.
Mezclar en un bol la harina con la levadura y la pizca de sal.
Batir los huevos con la vainilla y las dos cucharadas de leche.
Fundir la mantequilla y mezclarla con el cacao y el azúcar hasta obtener una masa lisa y brillante.
Incorporar a la masa de la mantequilla los huevos batidos con la vainilla y la leche sin dejar de batir.
Añadir la mezcla de la harina con la levadura y la sal.
Ir echando la leche poco a poco sin dejar de batir hasta que quede una masa homogénea.
Cortar el papel de horno de modo redondo con cuatro centímetros más que el diámetro de la cubeta.
Untar de mantequilla  el papel de horno y forrar la cubeta.
Echar la mezcla y  echar encima los trozos de turrón.
Meter la cubeta en la olla y programar menú horno, 140º, 40 minutos. Dejar enfriar dentro de la cubeta.


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Trocear el turrón en trozos de unos  2 centímetros de lado.
Mezclar en un bol la harina con la levadura y la pizca de sal.
Batir los huevos con la vainilla y las dos cucharadas de leche.
Fundir la mantequilla y mezclarla con el cacao y el azúcar hasta obtener una masa lisa y brillante.
Incorporar a la masa de la mantequilla los huevos batidos con la vainilla y la leche sin dejar de batir.
Añadir la mezcla de la harina con la levadura y la sal.
Ir echando la leche poco a poco sin dejar de batir hasta que quede una masa homogénea.
Cortar el papel de horno de modo redondo con cuatro centímetros más que el diámetro del molde que vayamos a usar.
Echar la mezcla y  echar encima los trozos de turrón.
Meter en el horno a 180º  entre 30 y 40 minutos. Pinchar antes de sacar.

Dejar enfriar dentro del molde.


jueves, 4 de enero de 2018

ROSCON DE REYES EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:
  • 350 g de harina de fuerza.
  • 25 g de levadura fresca de panadero.
  • 130 ml de leche.
  • 75 g de mantequilla.
  • 100 g de azúcar.
  • 2 huevos.
  • Ralladura de una naranja.
  • 2 cdas de agua de azahar.



MODO DE HACERLO  EN OLLAS GM:

Echamos la levadura desmenuzada en la leche tibia, deshacemos y dejamos reposar 15 minutos.
Ponemos la harina con el azúcar en un bol y hacemos un huevo en medio. Echamos la leche con la levadura y hacemos una papilla..
Añadimos un huevo y la mantequilla al punto de pomada  y el agua de azahar y amasamos bien . Dejamos que repose 10 minutos la masa.
Volvemos a amasar y hacemos una bola. Colocamos la bola en un cuenco de cristal untado de aceite y lo metemos en la cubeta  de la olla.
En el modelo G, ponemos menú fermentar 60 minutos, tapa y válvula cerrada.
Para los modelos E y F calentamos ponemos la cubeta en la olla vacía y calentamos unos  minutos a 90º, cuando esté templada  apagamos la olla y ponemos el cuenco con la masa dentro, dejamos  con tapa y válvula cerrada hasta que doble el volumen.
Sacamos la masa, volvemos a amasar durante unos diez minutos, hacemos una bola y la colocamos en la encimera o tabla de cortar, tapamos con el bol de cristal y dejamos reposar otros quince  minutos.
Preparamos la  masa con la forma de roscón, untamos un aro de emplatar con aceite y lo colocamos en medio de la cubeta y encima de una base de silicona. Colocamos la masa alrededor, pintamos con huevo y metemos de nuevo en la cubeta, en el modelo G programamos menú fermentar 30 minutos , tapa  y válvula cerrada.  Para los modelos E y F haremos lo mismo con la olla previamente templada.
Sacamos la cubeta, pintamos de nuevo y adornamos el roscón.
Metemos en la olla y programamos menú horno, 140º, 40 minutos.  Los últimos 5/6 minutos pondremos al mismo tiempo la tapa horno a 170º para dorar  el roscón.
(Adaptada de Javirecetas)


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Echamos la levadura desmenuzada en la leche tibia, deshacemos y dejamos reposar 15 minutos.
Ponemos la harina con el azúcar en un bol y hacemos un huevo en medio. Echamos la leche con la levadura y hacemos una papilla..
Añadimos un huevo y la mantequilla al punto de pomada  y el agua de azahar y amasamos bien . Dejamos que repose 10 minutos la masa.
Volvemos a amasar y hacemos una bola. Colocamos la bola en un cuenco de cristal untado de aceite, tapamos con papel film y dejamos que doble el volumen.
Sacamos la masa, volvemos a amasar durante unos diez minutos, hacemos una bola y la colocamos en la encimera o tabla de cortar, tapamos con el bol de cristal y dejamos reposar otros  quince  minutos.
Preparamos la  masa con la forma de roscón, untamos un aro de emplatar con aceite y lo colocamos en medio  de la bandeja del horno cubierta con papel de hornear y ponemos la masa alrededor. Tapamos y dejamos que vuelva a levar doblando el volumen.
Pintamos de nuevo con huevo y  adornamos el roscón.
Lo metemos en el horno previamente caliente  a  180º   unos 25 minutos.



martes, 2 de enero de 2018

CROQUETAS DE COCIDO, RECETA FAMILIAR y SIN LACTOSA, EN GME, F y G y TRADICIONAL

INGREDIENTES:
  • Pollo, jamón   y ternera sobrantes del cocido.
  • 1 trozo de corteza de jamón.
  • ½ cebolla.
  • 2 ajos.
  • 250 g de harina.
  • 500 ml de leche  semidesnatada sin lactosa
  • 150 ml de caldo de cocido.
  • 80 ml de aceite de oliva virgen extra DOP  Úmm.


MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Con la picadora, cortamos las carnes del cocido, reservamos.
Cortamos la cebolla y el ajo muy picaditos, con picadora.
Calentamos el aceite en función plancha a 120º, echamos la corteza del jamón y dejamos que suelte su grasita. Retiramos.
Subimos la temperatura a 140º y en ese mismo aceite, echamos la cebolla y los ajos picados para que se pochen. Cuando esté transparente la cebolla, echamos las carnes picadas y removemos.
Añadimos la harina y tostamos un poco.
Echamos la leche y el caldo del cocido, removemos con varilla manual  intentando no dejar grumos.
Cerramos la olla, menú guiso, media presión, 120º, cinco minutos. Abrimos la olla, removemos bien y sacamos la masa a enfriar.
Damos la forma a las croquetas y las pasamos por harina,  huevo y pan rallado.
Freímos en abundante aceite bien calientes.


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Con la picadora, cortamos las carnes del cocido, reservamos.
Cortamos la cebolla y el ajo muy picaditos, con picadora.
Calentamos el aceite en una sartén honda y  a fuego bajo echamos la corteza del jamón y dejamos que suelte su grasita. Retiramos.
Subimos la temperatura  un poquito y en ese mismo aceite, echamos la cebolla y los ajos picados para que se pochen. Cuando esté transparente la cebolla, echamos las carnes picadas y removemos.
Añadimos la harina y tostamos un poco.
Echamos la leche y el caldo del cocido, removemos con varilla manual  intentando no dejar grumos hasta que la masa adquiera consistencia y se despegue de las paredes de la sartén.
Echamos la masa en una fuente y dejamos enfriar.
Damos la forma a las croquetas y las pasamos por harina,  huevo y pan rallado.
Freímos en abundante aceite bien calientes.




jueves, 28 de diciembre de 2017

PICANTONES CON CIRUELAS PASAS Y ARÁNDANOS EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:
  • 2  pollitos picantones
  • 10 ciruelas pasas sin hueso
  • 1 cebolla y ½
  • 28 almendras crudas
  • 3  ajos
  • 3 cdas colmadas de mermelada de arándanos
  • 160 ml de vino blanco
  • 160 ml de agua (medida solo para ollas GM, en modo tradicional la necesaria para la cocción)
  • Aceite de oliva DOP virgen extra Úmm.
  • Sal
  • Pimienta negra molida.

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM.
Salpimentamos los picantones.
Cortamos la cebolla a trozos.
Pelamos y picamos los ajos.
En la cubeta  ponemos el aceite, función freír 160º. Cuando esté caliente doramos los picantones y reservamos.
Bajamos la temperatura a 140º y echamos la cebolla troceada. Cuando empiece a tomar color, añadimos las almendras y los ajos troceados, sofreímos.
Ponemos en el sofrito los picantones y añadimos el vino, dejamos que evapore el alcohol. Cancelamos menú.
Echamos las ciruelas, la mermelada y el agua y programamos menú guiso, ½ presión, 140º, 15 minutos tapa y válvula cerrada. Al acabar, despresurizamos manualmente.
Sacamos los picantones y ponemos la salsa en el vaso de la túrmix, trituramos.
Incorporamos de nuevo todo a la cubeta, rectificamos de sal  y dejamos que de un hervor con la tapa abierta.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
Salpimentamos los picantones.
Cortamos la cebolla a trozos.
Pelamos y picamos los ajos-
En una cazuela  ponemos el aceite y cuando esté caliente doramos los picantones y reservamos.
Bajamos la temperatura y echamos la cebolla troceada. Cuando empiece a tomar color, añadimos las almendras y los ajos troceados, sofreímos.
Ponemos en el sofrito los picantones y añadimos el vino, dejamos que evapore el alcohol.
Echamos las ciruelas, la mermelada y el agua y cocemos hasta que estén tiernos los picantones.
Sacamos los picantones y ponemos la salsa en el vaso de la túrmix, trituramos.
Incorporamos de nuevo todo a la cazuela, rectificamos de sal  y dejamos que de un hervor.