sábado, 21 de julio de 2018

FILETES RUSOS DE PAVO CON JENGIBRE EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:
  • 500 g de carne de pavo.
  • 150 g de jamón.
  • 80 g de pan del día anterior.
  • 2 huevos.
  • 2 ajos.
  • Jengibre fresco.
  • Pan rallado.
  • Harina.
  • Huevos para rebozar.
  • Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.


MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Con picadora eléctrica picamos la carne de pavo, el jamón, los ajos y el  pan del día anterior y lo ponemos en un bol.
Añadimos los huevos enteros y el jengibre rallado al  gusto.  Salpimentamos.
Amasamos y dejamos reposar un par de horas.
Formamos los filetes  y pasamos por harina, huevo y pan rallado.
Ponemos abundante aceite en la cubeta, función freír 160º. Cuando esté bien caliente, vamos friendo los filetes hasta  que estén dorados. Escurrimos sobre papel absorbente.


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Con picadora eléctrica picamos la carne de pavo, el jamón, los ajos y el  pan del día anterior y lo ponemos en un bol.
Añadimos los huevos enteros y el jengibre rallado al  gusto.  Salpimentamos.
Amasamos y dejamos reposar un par de horas.
Formamos los filetes  y pasamos por harina, huevo y pan rallado.
Ponemos abundante aceite  en una sartén y cuando esté bien caliente, vamos friendo los filetes hasta  que estén dorados. Escurrimos sobre papel absorbente.


lunes, 9 de julio de 2018

FILETES DE AÑOJO DE TERNERA EN SALSA DE CERVEZA EN GME, F y G y TRADICIONAL.


INGREDIENTES:
  • 750 g de filetes de añojo.
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 2 hojas de laurel
  • Pimienta negra, recién molida.
  • 150 ml de cerveza.
  • 1 cda  de harina
  • 100 ml de agua (medida sólo para ollas)
  • Aceite de oliva Virgen Extra DOP Úmm.


MODO DE HACERLO EN OLLA GM:
Ponemos aceite en la cubeta y programamos menú freír 160º. Cuando esté caliente el aceite vamos sellando los filetes y reservamos.
Troceamos la cebolla  (no muy grande)  y pelamos los ajos.
Bajamos la temperatura a 140º y en ese mismo aceite echamos la cebolla y los ajos. Cuando la cebolla tenga color echamos la harina y rehogamos.  Añadimos la cerveza y dejamos que evapore el alcohol. Cancelamos menú.
Pasamos la cebolla y la cerveza al vaso de la túrmix y trituramos.
Ponemos en la cubeta los filetes, la salsa, las hojas de laurel, la pimienta recién molida y el agua. 
Tapamos la olla, cerramos la válvula y programamos menú guiso, presión media, 140º, 20 minutos. Al acabar, despresurizamos manualmente. 
Si nos hubiera quedado la salsa muy líquida, programamos menú horno tapa quitada unos minutos para que espese.

MODO  DE HACERLO TRADICIONAL:
Ponemos aceite en  una cazuela y  cuando esté caliente el aceite vamos sellando los filetes y reservamos.
Troceamos la cebolla  (no muy grande)  y pelamos los ajos.
Bajamos la temperatura y en ese mismo aceite echamos la cebolla y los ajos. Cuando la cebolla tenga color echamos la harina y rehogamos.  Añadimos la cerveza y dejamos  cocer unos minutos.
Pasamos la cebolla y la cerveza al vaso de la túrmix y trituramos.
Ponemos en la cazuela  los filetes, la salsa, las hojas de laurel, la pimienta recién molida y agua y dejamos cocer hasta que estén tiernos los filetes y la salsa espesita.



sábado, 23 de junio de 2018

ENSALADILLA CON PIQUILLOS EN GME, F y G y TRADICIONAL.


INGREDIENTES:
  • 500 g de patatas.
  • 3 huevos.
  • 1 lata de alcachofas.
  • 2 latas de bonito del norte al natural.
  • 1 bote de pimientos del piquillo.
  • Sal.
  • Mayonesa casera.


MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Pelamos las patatas y hacemos trozos grandes.
Lavamos y secamos los huevos.
Ponemos dos dedos de agua en la  cubeta y la rejilla. Encima ponemos las patatas y los huevos. Programamos menú vapor en la G y presión/vapor en F y E, 12 minutos. Al acabar dejamos que despresurice sola.
Escurrimos el atún, los pimientos  y las alcachofas.
En un bol picamos las patatas y los huevos, reservando uno para decorar,  junto con todos los ingredientes en tamaño chiquitito.
Agregamos la mayonesa y removemos. Decoramos con el huevo reservado y un poquito de pimiento.


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Cocemos las patatas y los huevos.
Escurrimos el atún, los pimientos  y las alcachofas.
En un bol picamos las patatas y los huevos, reservando uno para decorar,  junto con todos los ingredientes en tamaño chiquitito.
Agregamos la mayonesa y removemos. Decoramos con el huevo reservado y un poquito de pimiento.





lunes, 11 de junio de 2018

CARNE DE CERDO AL CURRY EN GME, F y G y TRADICIONAL.


INGREDIENTES:
  • 700 g de magro de cerdo.
  • ½ cebolla.
  • 2 ajos.
  • 120 ml de vino blanco.
  • 1 cta de curry en polvo.
  • ½ cta de jengibre en polvo.
  • 100 g de almendra cruda.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra DOP ÚMM.



MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Troceamos el magro y salamos.
Con la ayuda de una picadora, picamos los ajos y la mitad de las almendras.
Picamos la cebolla en brunoise.
Ponemos a calentar en la cubeta el aceite, función plancha 140º, cuando esté caliente echamos la cebolla y dejamos que se vaya haciendo.
Cuando esté transparente, subimos la temperatura a 160º y añadimos la picada. Rehogamos.
Añadimos la carne y la rehogamos hasta que pierda el color crudo.
Añadimos el vino y las especias, removemos y dejamos que cueza para que evapore el alcohol. Cancelamos menú.
Añadimos el resto de las almendras y 120 ml de agua, programamos menú guiso,  presión media, 20 minutos. Al acabar despresurizamos manualmente.


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Troceamos el magro.
Con la ayuda de una picadora, picamos los ajos y la mitad de las almendras.
Picamos la cebolla en brunoise.
Ponemos a calentar en una cazuela el aceite te, cuando esté caliente echamos la cebolla y dejamos que se vaya haciendo con el fuego bajito.
Cuando esté transparente, subimos la temperatura y añadimos la picada. Rehogamos.
Añadimos la carne y la rehogamos hasta que pierda el color crudo.
Añadimos el vino, las almendras  y las especias. Removemos y añadimos agua. Dejamos cocer hasta que esté tierna la carne.



jueves, 7 de junio de 2018

TARTA DE CHOCOLATE Y ALBARICOQUE EN GME, F y G y TRADICIONAL.


INGREDIENTES:
  • 320 g de harina.
  • 30 g de cacao.
  • 175 g de azúcar glass.
  • 175 g de mantequilla.
  • 2 ctas de levarura.
  • 400 g de albaricoques.



MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Ponemos en un bol la harina ,  la levadura , el cacao y el azúcar.
Añadimos la mantequilla en trocitos y amasamos hasta obtener una especie de “migas”
Ponemos en el fondo de la cubeta una lámina de silicona y forramos con papel de horno enmatequillado.
Colocamos la mitad de la masa en el fondo de la cubeta, sobre el papel   y encima los albaricoques partidos a la mitad, lavados y bien secos.
Ponemos encima la otra mitad de la masa y presionamos.
Colocamos la cubeta en la olla y programamos menú horno, 140º, 60 minutos, tapa  y válvula cerrada.
Durante los últimos cinco minutos ponemos la tapa horno a 180º.  Dejamos templar, sacamos de la cubeta y enfriamos sobre rejilla.
Decoramos con azúcar glass.


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
Ponemos en un bol la harina,  la levadura, el cacao y el azúcar.
Añadimos la mantequilla en trocitos y amasamos hasta obtener una especie de “migas”.
Ponemos en el fondo de la cubeta una lámina de silicona y forramos con papel de horno enmatequillado.
Colocamos  la mitad de la masa  en un molde desmontable y encima los albaricoques partidos a la mitad, lavados y bien secos.
Ponemos encima la otra mitad de la masa y presionamos.
Colocamos la tarta en el horno, en la balda de abajo durante 35/40 minutos.






lunes, 4 de junio de 2018

PAN CON PREFERMENTO POOLISH EN GME, F y G y TRADICIONAL.


INGREDIENTES:

Para el poolish:
  • 150 g de harina de fuerza.
  • 150 ml de agua templada.
  • 1 g de levadura de panadero seca.

Para el pan:
  • Todo el prefermento.
  • 350 g de harina de fuerza.
  • 150 ml de agua tibia.
  • 1 pizca de sal.
  • 3 g de levadura fresca de panadero.


MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

El día anterior a hacer el pan preparamos el poolish. Para ello mezclamos en un bol  la harina y la levadura, añadimos el agua tibia y  amasamos. 
Ponemos a levar en el bol  a temperatura ambiente un par de horas y después  tapamos con film  y metemos al frigorífico hasta el día siguiente.
Para preparar la masa de pan, disolvemos la levadura en agua templada, añadimos la sal, el prefermento y la harina y  amasamos durante 20/30 minutos.
Ponemos a levar: en el modelo G, menú levar (tapa y válvula cerrada) 60 minutos. Para los modelos E y F, calentamos la olla ( no más de 40 º ) y la apagamos, metemos la masa en la cubeta, tapamos la olla y válvula cerrada y la dejamos 60 minutos.
Sacamos la masa y amasamos para desgasificar.
Ponemos la rejilla en la cubeta y sobre ella papel de horno untado de aceite.
Damos forma a nuestro pan y lo metemos de nuevo a levar, ahora durante 30 minutos.
Sin sacar de la cubeta, humedecemos el pan con agua y un pincel y hacemos los cortes que nos gusten.
Programamos menú pan en el modelo G y en la E y F menú horno, 180º, 45 minutos.
Cuando acabe, ponemos el cabezal de horno a 180º y doramos.


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

El día anterior a hacer el pan preparamos el poolish. Para ello mezclamos en un bol  la harina y la levadura, añadimos el agua tibia y  amasamos. 
Ponemos a levar en el bol  a temperatura ambiente un par de horas y después  tapamos con film  y metemos al frigorífico hasta el día siguiente.
Para preparar la masa de pan, disolvemos la levadura en agua templada, añadimos la sal, el prefermento  y la harina y  amasamos durante 20/30 minutos.
Hacemos una bola, la metemos en un bol y la dejamos levar hasta que doble el volumen.
Amasamos de nuevo para desgasificar.
Damos forma a nuestro pan y lo  dejamos levar de nuevo.
Precalentamos el horno a 250º, humedecemos el pan y hacemos unos cortes con la forma que nos guste, lo ponemos sobre la bandeja del horno con calor solo abajo  y tras 15 minutos de cocción, bajamos la temperatura a 200 º y metemos calor arriba y abajo.






viernes, 1 de junio de 2018

PAN DE CALATRAVA, SIN LACTOSA, EN GME, F y G y TRADICIONAL.


INGREDIENTES:
  • 500 ml de leche entera sin lactosa.
  • 150 g de pan de pueblo del día anterior.
  • 4 huevos.
  • 1 rama de canela.
  • La cáscara de 1 limón, sin lo blanco.
  • 6 u 8 cdas de azúcar (según gustos)


MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Desmigamos el pan en un bol.
Ponemos en la cubeta la leche con la  cáscara de limón y la canela a cocer, menú lento 140º. Cuando  haya hervido unos minutos cancelamos menú, retiramos la cáscara de limón y la rama de canela y lo echamos sobre el pan, dejamos que se temple.  Estrujamos el pan con un tenedor.
Batimos, en otro  bol, los huevos con el azúcar.
Mezclamos la leche y el pan con los huevos y el azúcar y batimos bien manualmente.
Caramelizamos un molde flanera  y echamos la mezcla. Tapamos.
Ponemos en una cubeta limpia 500 ml de agua y la rejilla, colocamos la flanera y programamos menú guiso, presión media, 140º, 17 minutos. Dejamos que despresurice sola.


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Desmigamos el pan en un bol.
Ponemos en una cazuela la leche con la  cáscara de limón y la canela a cocer. Cuando  haya hervido unos minutos, retiramos la cáscara de limón y la rama de canela y lo echamos sobre el pan, dejamos que se temple.  Estrujamos el pan con un tenedor.
Batimos, en otro  bol, los huevos con el azúcar.
Mezclamos la leche y el pan con los huevos y el azúcar y batimos bien manualmente.
Caramelizamos un molde flanera  y echamos la mezcla. Tapamos.
Precalentamos el horno y colocamos una bandeja con agua y en ella la flanera.
Metemos con calor abajo solo 40/45  minutos. Antes de sacar, pinchamos y comprobamos que salga limpio el palillo.