sábado, 23 de junio de 2018

ENSALADILLA CON PIQUILLOS EN GME, F y G y TRADICIONAL.


INGREDIENTES:
  • 500 g de patatas.
  • 3 huevos.
  • 1 lata de alcachofas.
  • 2 latas de bonito del norte al natural.
  • 1 bote de pimientos del piquillo.
  • Sal.
  • Mayonesa casera.


MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Pelamos las patatas y hacemos trozos grandes.
Lavamos y secamos los huevos.
Ponemos dos dedos de agua en la  cubeta y la rejilla. Encima ponemos las patatas y los huevos. Programamos menú vapor en la G y presión/vapor en F y E, 12 minutos. Al acabar dejamos que despresurice sola.
Escurrimos el atún, los pimientos  y las alcachofas.
En un bol picamos las patatas y los huevos, reservando uno para decorar,  junto con todos los ingredientes en tamaño chiquitito.
Agregamos la mayonesa y removemos. Decoramos con el huevo reservado y un poquito de pimiento.


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Cocemos las patatas y los huevos.
Escurrimos el atún, los pimientos  y las alcachofas.
En un bol picamos las patatas y los huevos, reservando uno para decorar,  junto con todos los ingredientes en tamaño chiquitito.
Agregamos la mayonesa y removemos. Decoramos con el huevo reservado y un poquito de pimiento.





lunes, 11 de junio de 2018

CARNE DE CERDO AL CURRY EN GME, F y G y TRADICIONAL.


INGREDIENTES:
  • 700 g de magro de cerdo.
  • ½ cebolla.
  • 2 ajos.
  • 120 ml de vino blanco.
  • 1 cta de curry en polvo.
  • ½ cta de jengibre en polvo.
  • 100 g de almendra cruda.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra DOP ÚMM.



MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Troceamos el magro y salamos.
Con la ayuda de una picadora, picamos los ajos y la mitad de las almendras.
Picamos la cebolla en brunoise.
Ponemos a calentar en la cubeta el aceite, función plancha 140º, cuando esté caliente echamos la cebolla y dejamos que se vaya haciendo.
Cuando esté transparente, subimos la temperatura a 160º y añadimos la picada. Rehogamos.
Añadimos la carne y la rehogamos hasta que pierda el color crudo.
Añadimos el vino y las especias, removemos y dejamos que cueza para que evapore el alcohol. Cancelamos menú.
Añadimos el resto de las almendras y 120 ml de agua, programamos menú guiso,  presión media, 20 minutos. Al acabar despresurizamos manualmente.


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Troceamos el magro.
Con la ayuda de una picadora, picamos los ajos y la mitad de las almendras.
Picamos la cebolla en brunoise.
Ponemos a calentar en una cazuela el aceite te, cuando esté caliente echamos la cebolla y dejamos que se vaya haciendo con el fuego bajito.
Cuando esté transparente, subimos la temperatura y añadimos la picada. Rehogamos.
Añadimos la carne y la rehogamos hasta que pierda el color crudo.
Añadimos el vino, las almendras  y las especias. Removemos y añadimos agua. Dejamos cocer hasta que esté tierna la carne.



jueves, 7 de junio de 2018

TARTA DE CHOCOLATE Y ALBARICOQUE EN GME, F y G y TRADICIONAL.


INGREDIENTES:
  • 320 g de harina.
  • 30 g de cacao.
  • 175 g de azúcar glass.
  • 175 g de mantequilla.
  • 2 ctas de levarura.
  • 400 g de albaricoques.



MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Ponemos en un bol la harina ,  la levadura , el cacao y el azúcar.
Añadimos la mantequilla en trocitos y amasamos hasta obtener una especie de “migas”
Ponemos en el fondo de la cubeta una lámina de silicona y forramos con papel de horno enmatequillado.
Colocamos la mitad de la masa en el fondo de la cubeta, sobre el papel   y encima los albaricoques partidos a la mitad, lavados y bien secos.
Ponemos encima la otra mitad de la masa y presionamos.
Colocamos la cubeta en la olla y programamos menú horno, 140º, 60 minutos, tapa  y válvula cerrada.
Durante los últimos cinco minutos ponemos la tapa horno a 180º.  Dejamos templar, sacamos de la cubeta y enfriamos sobre rejilla.
Decoramos con azúcar glass.


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
Ponemos en un bol la harina,  la levadura, el cacao y el azúcar.
Añadimos la mantequilla en trocitos y amasamos hasta obtener una especie de “migas”.
Ponemos en el fondo de la cubeta una lámina de silicona y forramos con papel de horno enmatequillado.
Colocamos  la mitad de la masa  en un molde desmontable y encima los albaricoques partidos a la mitad, lavados y bien secos.
Ponemos encima la otra mitad de la masa y presionamos.
Colocamos la tarta en el horno, en la balda de abajo durante 35/40 minutos.






lunes, 4 de junio de 2018

PAN CON PREFERMENTO POOLISH EN GME, F y G y TRADICIONAL.


INGREDIENTES:

Para el poolish:
  • 150 g de harina de fuerza.
  • 150 ml de agua templada.
  • 1 g de levadura de panadero seca.

Para el pan:
  • Todo el prefermento.
  • 350 g de harina de fuerza.
  • 150 ml de agua tibia.
  • 1 pizca de sal.
  • 3 g de levadura fresca de panadero.


MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

El día anterior a hacer el pan preparamos el poolish. Para ello mezclamos en un bol  la harina y la levadura, añadimos el agua tibia y  amasamos. 
Ponemos a levar en el bol  a temperatura ambiente un par de horas y después  tapamos con film  y metemos al frigorífico hasta el día siguiente.
Para preparar la masa de pan, disolvemos la levadura en agua templada, añadimos la sal, el prefermento y la harina y  amasamos durante 20/30 minutos.
Ponemos a levar: en el modelo G, menú levar (tapa y válvula cerrada) 60 minutos. Para los modelos E y F, calentamos la olla ( no más de 40 º ) y la apagamos, metemos la masa en la cubeta, tapamos la olla y válvula cerrada y la dejamos 60 minutos.
Sacamos la masa y amasamos para desgasificar.
Ponemos la rejilla en la cubeta y sobre ella papel de horno untado de aceite.
Damos forma a nuestro pan y lo metemos de nuevo a levar, ahora durante 30 minutos.
Sin sacar de la cubeta, humedecemos el pan con agua y un pincel y hacemos los cortes que nos gusten.
Programamos menú pan en el modelo G y en la E y F menú horno, 180º, 45 minutos.
Cuando acabe, ponemos el cabezal de horno a 180º y doramos.


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

El día anterior a hacer el pan preparamos el poolish. Para ello mezclamos en un bol  la harina y la levadura, añadimos el agua tibia y  amasamos. 
Ponemos a levar en el bol  a temperatura ambiente un par de horas y después  tapamos con film  y metemos al frigorífico hasta el día siguiente.
Para preparar la masa de pan, disolvemos la levadura en agua templada, añadimos la sal, el prefermento  y la harina y  amasamos durante 20/30 minutos.
Hacemos una bola, la metemos en un bol y la dejamos levar hasta que doble el volumen.
Amasamos de nuevo para desgasificar.
Damos forma a nuestro pan y lo  dejamos levar de nuevo.
Precalentamos el horno a 250º, humedecemos el pan y hacemos unos cortes con la forma que nos guste, lo ponemos sobre la bandeja del horno con calor solo abajo  y tras 15 minutos de cocción, bajamos la temperatura a 200 º y metemos calor arriba y abajo.






viernes, 1 de junio de 2018

PAN DE CALATRAVA, SIN LACTOSA, EN GME, F y G y TRADICIONAL.


INGREDIENTES:
  • 500 ml de leche entera sin lactosa.
  • 150 g de pan de pueblo del día anterior.
  • 4 huevos.
  • 1 rama de canela.
  • La cáscara de 1 limón, sin lo blanco.
  • 6 u 8 cdas de azúcar (según gustos)


MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Desmigamos el pan en un bol.
Ponemos en la cubeta la leche con la  cáscara de limón y la canela a cocer, menú lento 140º. Cuando  haya hervido unos minutos cancelamos menú, retiramos la cáscara de limón y la rama de canela y lo echamos sobre el pan, dejamos que se temple.  Estrujamos el pan con un tenedor.
Batimos, en otro  bol, los huevos con el azúcar.
Mezclamos la leche y el pan con los huevos y el azúcar y batimos bien manualmente.
Caramelizamos un molde flanera  y echamos la mezcla. Tapamos.
Ponemos en una cubeta limpia 500 ml de agua y la rejilla, colocamos la flanera y programamos menú guiso, presión media, 140º, 17 minutos. Dejamos que despresurice sola.


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Desmigamos el pan en un bol.
Ponemos en una cazuela la leche con la  cáscara de limón y la canela a cocer. Cuando  haya hervido unos minutos, retiramos la cáscara de limón y la rama de canela y lo echamos sobre el pan, dejamos que se temple.  Estrujamos el pan con un tenedor.
Batimos, en otro  bol, los huevos con el azúcar.
Mezclamos la leche y el pan con los huevos y el azúcar y batimos bien manualmente.
Caramelizamos un molde flanera  y echamos la mezcla. Tapamos.
Precalentamos el horno y colocamos una bandeja con agua y en ella la flanera.
Metemos con calor abajo solo 40/45  minutos. Antes de sacar, pinchamos y comprobamos que salga limpio el palillo.






lunes, 28 de mayo de 2018

ARROZ “CIEGO” EN GME, F y G y TRADICIONAL.


INGREDIENTES:
  • 3 vasos medidores de arroz redondo. (400 g) 
  • 5 vasos medidores de caldo de pescado. ( Medida solo para ollas; para tradicional, doble de agua que de arroz)
  • 400 g de gambas peladas congeladas.
  • 500 g de tiras de potas troceadas.
  • 2 tomates maduros.
  • 2 ajos.
  • ½ pimiento verde.
  • ½ pimiento rojo.
  • Azafrán y/o colorante alimentario amarillo.
  • Sal
  • 1 cta de carne de pimiento choricero.
  • Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.



MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Descongelamos las gambas a temperatura ambiente, escurrimos bien y salamos.
Pelamos los tomates y los trituramos con el ajo y la carne de pimiento choricero.
Picamos los pimientos.
Ponemos aceite en la cubeta, menú plancha 160º. Cuando esté caliente, salteamos las gambas y las reservamos.
Bajamos la temperatura a 140º y echamos los pimientos. Cuando estén  “al dente” añadimos la  mezcla de los tomates con el pimiento choricero y el ajo y dejamos que se sofría.
Añadimos la pota y rehogamos.
Añadimos el arroz y el caldo de pescado, salamos al gusto y añadimos el azafrán o el colorante alimentario y  programamos menú guiso, presión media, 140º, 8 minutos.
Cuando acabe despresurizamos manualmente, añadimos las gambas y  removemos bien, dejamos la cubeta en la olla para que con el calor residual cojan temperatura las gambas y repose el arroz.
Al servir espolvoreamos con perejil fresco.


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Descongelamos las gambas a temperatura ambiente,  escurrimos bien y salamos.
Pelamos los tomates y los trituramos con el ajo y la carne de pimiento choricero.
Picamos los pimientos.
Ponemos aceite en una paellera y  cuando esté caliente, salteamos las gambas y las reservamos.
Bajamos la temperatura y echamos los pimientos. Cuando estén  “al dente” añadimos la  mezcla de los tomates con el pimiento choricero y el ajo y dejamos que se sofría.
Añadimos la pota y rehogamos.
Añadimos el arroz y el caldo de pescado caliente,  salamos al gusto y añadimos el azafrán o el colorante alimentario.
Cuando esté casi finalizada la cocción del arroz, añadimos las gambas para que cojan temperatura y sabor.
Al servir espolvoreamos con perejil fresco.




sábado, 26 de mayo de 2018

POSTRE DE GALLETAS, SIN LACTOSA, EN GME, F y G y TRADICIONAL.


INGREDIENTES:
  • 20 galletas, tipo María,  sin lactosa .
  • 375 ml de leche entera sin lactosa.
  • 1 puñadito de almendras crudas laminadas.
  • 3 huevos.
  • ½ vaso, de los de agua, de azúcar.
  • Mantequilla sin lactosa, para el molde.



MODO DE HACERLO EN GM:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la túrmix y batimos hasta que estén bien integrados.
Ponemos en el fondo de la cubeta una lámina de silicona cortada con el mismo diámetro y forramos con papel de horno enmatequillado.
Echamos la mezcla y ponemos por encima almendras laminadas.
Ponemos la cubeta en la olla, programamos menú horno, 30 minutos, tapa puesta sin cerrar y válvula abierta.   En los últimos cinco minutos ponemos la tapa horno a 175º.
Dejamos enfriar con la cubeta fuera de la olla y desmoldamos.
Servimos frío.


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la túrmix y batimos hasta que estén bien integrados.
Forramos un molde con papel de horno enmantequillado, echamos la mezcla y ponemos almendras laminadas por encima.
Metemos en el horno a 180º con calor arriba y abajo, sin ventilador, durante  30/35 minutos. Antes de sacar pinchamos para ver que esté cuajado.
Sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos.
Servimos frío.