sábado, 18 de noviembre de 2017

MACARRONES CON “PRUEBA” EN GME, F y G y TRADICIONAL.

La “prueba” es la carne con el guiso del chorizo. El nombre viene dado porque un poco de esta carne,  antes de meterla en la tripa, se probaba  bien rehogada en una sartén o perol y, de este modo,  ver si estaba en su punto de sal,  ajo y pimentón.
Para hacer la prueba, pedimos al carnicero que la carne de paleta de lomo nos la haga en picado grueso y la adobamos con ajo machado, pimentón de la Vera, sal y un chorrito de vino blanco . Así la dejamos dos o tres días para que se tome del sabor del adobo.

INGREDIENTES:
  • 300 g de carne de  “prueba”
  • 300 g de macarrones.
  • Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.


MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:
Cocemos los macarrones con agua y sal, menú guiso, media presión, 140º, 5 minutos. Despresurizamos manualmente. Escurrimos , enfriamos y reservamos.
Ponemos una cubeta limpia con un chorrito de aceite, función plancha 140º y cuando esté caliente añadimos la carne.
Cuando la carne esté a punto, añadimos los macarrones y dejamos que se impregnen bien del sabor de  la carne y de la grasita que ha soltado ésta durante 3 o 4 minutos, removiendo de vez en cuando.
Servimos con un poquito de orégano.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
Cocemos los macarrones con agua y sal. Escurrimos, enfriamos y reservamos.
Ponemos en una cazuela un chorrito de aceite y cuando esté caliente añadimos la carne.
Cuando la carne esté a punto, añadimos los macarrones y dejamos que se impregnen bien del sabor de  la carne y de la grasita que ha soltado ésta durante 3 o 4 minutos, removiendo de vez en cuando.

Servimos con un poquito de orégano.



viernes, 17 de noviembre de 2017

TATÍN DE TOMATES CHERRYS Y QUESO DE CABRA EN GME, F y G y TRADICIONAL

INGREDIENTES:
  • 1 lámina de hojaldre.
  • 400 g de tomates cherry  kumato.
  • 100 g de queso de rulo de cabra.
  • 2 o 3 hojas de albahaca fresca.
  • ½ taza de agua.
  • 4 cdas de azúcar.
  • 3 cdas de reducción de vinagre balsámico.
  • 30 g de piñones.
  • Aceite de oliva virgen extra  DOP Úmm.
  • Sal en escamas.
  • Un molde de aluminio de 20 cms. 


MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Lavamos y secamos los tomates.
Ponemos tres cucharadas de aceite en la cubeta  y programamos   menú plancha 130º, cuando esté caliente echamos los tomates y los rehogamos durante 10/15 minutos sin subir la temperatura.
Sacamos los tomates y reservamos.
 En esa misma cubeta y sin quitar el aceite echamos el azúcar y el agua y dejamos que se caramelice. Cuando esté caramelizado, añadimos el vinagre balsámico, removemos, cancelamos menú y dejamos que se liguen el caramelo y el vinagre balsámico sin dejar de remover y con el calor residual.  
Colocamos los tomates en el molde, bien ajustados  para que no queden huecos y picamos menudita la albahaca.
Quitamos la corteza al queso y lo troceamos encima de los tomates.
Añadimos tres o cuatro cucharadas del  jarabe que hemos hecho.
Colocamos encima el hojaldre cortado redondo y un poco más grande que el diámetro del molde.  Pinchamos el hojaldre y lo ponemos encima de los tomates y el queso. Remetemos los bordes por dentro del molde.
Colocamos el molde en la cubeta y programamos menú horno, 160º, 10 minutos.
Al acabar, sacamos la cubeta y ponemos la tapa horno a 180º el tiempo necesario para que se dore el hojaldre. Dejamos templar en la cubeta y en el molde.
Desmoldamos dando la vuelta y  ponemos por encima de los tomates  un poco de sal en escamas, los piñones y el resto de jarabe.


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Lavamos y secamos los tomates.
Ponemos tres cucharadas de aceite en una sartén y con fuego medio, cuando esté caliente echamos los tomates y los rehogamos durante 10/15 minutos sin subir la temperatura.
Sacamos los tomates y reservamos.
 En esa sartén y sin quitar el aceite echamos el azúcar y el agua y dejamos que se caramelice. Cuando esté caramelizado, añadimos el vinagre balsámico, removemos,  apagamos el fuego y dejamos que se liguen el caramelo y el vinagre balsámico sin dejar de remover y con el calor residual. 
Colocamos los tomates en el molde, bien ajustados  para que no queden huecos y picamos menudita la albahaca.
Quitamos la corteza al queso y lo troceamos encima de los tomates.
Añadimos tres o cuatro cucharadas del  jarabe que hemos hecho.
Colocamos encima el hojaldre cortado redondo y un poco más grande que el diámetro del molde.  Pinchamos el hojaldre y lo ponemos encima de los tomates y el queso. Remetemos los bordes por dentro del molde.
Precalentamos el horno a 200º y metemos la tarta.
Cuando esté dorado el hojaldre, sacamos y dejamos templar.
Desmoldamos dando la vuelta y  ponemos por encima de los tomates  un poco de sal en escamas, los piñones y el resto de jarabe.






miércoles, 15 de noviembre de 2017

MAGDALENAS DE MELÓN CON JAMÓN EN CECOFRY4D Y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:
  • 70 g de zumo de melón.
  • 40 g de jamón muy picadito.
  • 100 g de harina de repostería.
  • 2 huevos.
  • 35 ml de aceite de oliva virgen extra DOP.
  • 7 g de levadura.
  • 200 g de melón rallado.
  • Sal en escamas



MODO DE HACERLO EN CECOFRY4D:

Rallamos el melón, colamos y pesamos 200 g de pulpa y 70 del zumo resultante. Reservamos ambos por separado.
Batimos en un bol los huevos hasta que estén espumosos y añadimos el aceite. Batimos bien.
Añadimos sin dejar de batir el zumo  de melón.
Añadimos el melón  y el jamón y removemos.
Echamos la harina tamizada con la levadura y con la ayuda de una espátula amasamos hasta que no haya grumos
Repartimos en moldes de silicona pequeños y adornamos con sal en escamas.
Ponemos en la Cecofry4D, menú manual 180º, diez minutos.
(Adaptada de Evaenpruebas)


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Rallamos el melón, colamos y pesamos 200 g de pulpa y 70 del zumo resultante. Reservamos ambos por separado.
Batimos en un bol los huevos hasta que estén espumosos y añadimos el aceite. Batimos bien.
Añadimos sin dejar de batir el zumo  de melón.
Añadimos el melón  y el jamón y removemos.
Echamos la harina tamizada con la levadura y con la ayuda de una espátula amasamos hasta que no haya grumos
Repartimos en moldes de silicona pequeños y adornamos con sal en escamas.
Metemos al horno precalentado a 180º, 20/25 minutos.









sábado, 4 de noviembre de 2017

GARBANZOS CON GAMBAS EN GME, F y G y TRADICIONAL

INGREDIENTES:
  • 300 g de garbanzos pedrosillanos.
  • 250 g de gambas grandes, descongeladas.
  • 1 zanahoria.
  • 1 ajo.
  • ½ puerro, solo la parte blanca.
  • 1 tomate.
  • 1 cta de pimentón de la Vera.
  • Caldo de pescado, en su defecto una pastilla de caldo de pescado.
  • 1 pizca de pimienta negra molida.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.


MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Ponemos en remojo los garbanzos la noche anterior con agua y sal.
Picamos en la picadora la zanahoria pelada, el puerro limpio y el ajo.
Trituramos en la túrmix el tomate.
Ponemos aceite en la cubeba, función freir 140º. Cuando esté caliente el aceite echamos la zanahoria con el ajo y el puerro picado y sofreímos.
Cuando esté el sofrito, añadimos el pimentón y rehogamos. Antes de que se queme el pimentón añadimos el tomate triturado y dejamos que se sofría. Cancelamos menú.
Añadimos el caldo de pescado  y los garbanzos y programamos menú turbo, presión muy alta 15 minutos para la G y menú turbo presión alta 20 minutos para los modelos F y E.
Despresurizamos , sacamos una cucharada de garbanzos y los machamos en el mortero.
Echamos en la cubeta las gambas, la pimienta negra molida y el majado del mortero, removemos bien y programamos menú guiso, 160º unos minutos hasta que estén las gambas cocidas.

MODO DE  HACERLO TRADICIONAL:

Ponemos en remojo los garbanzos la noche anterior con agua y sal.
Picamos en la picadora la zanahoria pelada, el puerro limpio y el ajo.
Trituramos en la túrmix el tomate.
Ponemos aceite en una cazuela al fuego. Cuando esté caliente el aceite echamos la zanahoria con el ajo y el puerro picado y sofreímos.
Cuando esté el sofrito, añadimos el pimentón y rehogamos. Antes de que se queme el pimentón añadimos el tomate triturado y dejamos que se sofría.
Añadimos el caldo de pescado, o el agua y la pastilla de concentrado de pescado  y los garbanzos y ponemos a cocer hasta que estén blandos.
Sacamos una cucharada de garbanzos y los machamos en el mortero.
Echamos en la cubeta las gambas, la pimienta negra molida y el majado del mortero, removemos bien y ponemos a hervir unos minutos hasta que las gambas estén cocidas.






miércoles, 1 de noviembre de 2017

TROTTOLE TRICOLOR CON SALSA DE PATÉ, SIN LACTOSA, EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:
  • 300 g de trottole tricolor.
  • 1 lata pequeña  (83 g) de paté Argal. Ésta marca  no contiene lactosa.
  • 400 ml de nata sin lactosa.
  • ¼ de cebolla, picada en brunoise.
  • ½ cta de pimentón  de la Vera agridulce.
  • 1 cta de orégano.
  • Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.
  • Sal



MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Ponemos en la cubeta el aceite  en función plancha a 140º.Cuando esté caliente echamos la cebolla y pochamos hasta que esté transparente.
Añadimos la lata de paté y sofreímos.
Echamos el pimentón y antes de que se queme, la nata.
Cocinamos a 120º   sin dejar de remover hasta que espese.
Añadimos el orégano, retiramos de la olla, dejando en la cubeta para que se mantenga caliente.
Ponemos en una cubeta limpia agua, sal y los trotolles. Programamos menú guiso, ½ presión, 140º, cinco minutos.  Al acabar  despresurizamos manualmente.
Escurrimos, servimos  y ponemos la salsa por encima.


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Ponemos en launa cazuela  el aceite. Cuando esté caliente echamos la cebolla y pochamos hasta que esté transparente.
Añadimos la lata de paté y sofreímos.
Echamos el pimentón y antes de que se queme, la nata.
Cocinamos a fuego lento   sin dejar de remover hasta que espese.
Añadimos el orégano y retiramos del fuego. Mantenemos caliente.
Ponemos en otra cazuela  agua y cuando empiece a hervir echamos los trotolle. Cocemos hasta que estén al dente.
Escurrimos, servimos  y ponemos la salsa por encima.








sábado, 28 de octubre de 2017

PASTEL GLASEADO DE ALMENDRAS Y PIÑA EN GME, F y G y TRADICIONAL:

INGREDIENTES  PARA EL PASTEL:
  • 1 lata grande de piña al natural.
  • 200 g de azúcar.
  • 1 sobre (15 g)  de levadura química.
  • 250 g de harina de repostería.
  • 2 ctas de canela molida.
  • 2 huevos.                          
  • 200 g de almendra cruda.

INGREDIENTES PARA EL GLASEADO:
  • 1 taza  de azúcar glass
  • 6 o 7  cdas de leche 


MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Ponemos a escurrir la piña y guardamos el caldo.
Cuando esté escurrida, la troceamos a  cachitos pequeños.
Machacamos las almendras o las trituramos.
Ponemos en un bol la harina, el azúcar, la levadura y la canela. Envolvemos bien.
Añadimos los huevos y el jugo de la piña. Amasamos con batidora de varillas.
Echamos la piña y la almendra y removemos con cuidado hasta integrarlas bien en la masa.
Forramos la cubeta con papel de horno  enmantequillado y echamos la masa.
Programamos  45 minutos en la G menú pastel, y  en la F y G menú horno. Para los tres modelos la temperatura será de 140º.
Al acabar, doramos con la tapa horno.
Sacamos de la cubeta, dejamos enfriar sobre rejilla.

Para hacer el glaseado, ponemos el azúcar en un bol y echamos unas cucharaditas de leche hasta obtener una masa espesa.
Cuando esté frío, echamos el glaseado.


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Ponemos a escurrir la piña y guardamos el caldo.
Cuando esté escurrida, la troceamos a  cachitos pequeños.
Machacamos las almendras o las trituramos.
Ponemos en un bol la harina, el azúcar, la levadura y la canela. Envolvemos bien.
Añadimos los huevos y el jugo de la piña. Amasamos con batidora de varillas.
Echamos la piña y la almendra y removemos con cuidado hasta integrarlas bien en la masa.
Precalentamos el horno a 175º.
Enmantequillamos un molde apto para horno y echamos la masa.
Ponemos en el horno durante 45 minutos. Pinchamos antes de sacar.
Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Para hacer el glaseado, ponemos el azúcar en un bol y echamos unas cucharaditas de leche hasta obtener una masa espesa.
Cuando esté frío, echamos el glaseado.







domingo, 22 de octubre de 2017

BACALAO CON SALSA DE OSTRAS EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:
  • 8 trozos de bacalao al punto de sal.
  • 450 g de setas variadas (congeladas).
  • ½ cebolla.
  • 1 ajo.
  • 3 cdas  de salsa de ostras.
  • Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.
  • Sal.


MODO DE HACERLO:

Picamos la cebolla en brunoise.
Descongelamos las setas  sobre un escurridor.
Ponemos el aceite en la cubeta y en menú plancha, 140º doramos la cebolla, cuando esté casi a punto añadimos el ajo prensado o picado muy chiquitito.
Añadimos las setas, un poquito de sal  y rehogamos.
Añadimos la salsa de ostras y removemos bien.
Secamos el bacalao con papel absorvente.
Cuando empiece a hervir,  ponemos encima el bacalao con la piel hacia abajo.
Tapamos la olla y dejamos  cuatro minutos. Apagamos y dejamos que se haga el bacalao con el calor residual.
Al emplatar, añadimos un chorrito de Úmm por encima  de los lomos.


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Picamos la cebolla en brunoise.
Descongelamos las setas  sobre un escurridor.
Ponemos el aceite en una cazuela y a fuego medio doramos la cebolla, cuando esté casi a punto añadimos el ajo prensado o picado muy chiquitito.
Añadimos las setas, un poquito de sal  y rehogamos.
Añadimos la salsa de ostras y removemos bien.
Secamos el bacalao con papel absorvente.
Cuando empiece a hervir,  ponemos encima el bacalao con la piel hacia abajo.
Tapamos la cazuela  y dejamos  cocer unos  minutos. Apagamos y dejamos que se haga el bacalao con el calor residual.
Al emplatar, añadimos un chorrito de Úmm por encima  de los lomos.