viernes, 23 de febrero de 2018

JUDIAS NEGRAS CON PANCETA Y CHORIZO EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:
  • 350 g de judías negras
  • ½ chorizo de herradura ibérico
  • 8 trozos de panceta (2 por persona) de panceta ibérica curada.
  • 1 tomate maduro
  • ½ cebolla.
  • 2 ajos.
  • 1 cta de pimentón de la Vera dulce.
  • 2 hojitas de laurel.
  • Una pizca de pimienta negra molida.
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.


MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Ponemos la noche anterior en remojo las judías con agua y una poquita de sal.
Picamos la cebolla en trozos.
Pelamos y picamos el tomate.
Pelamos los ajos y los partimos a la mitad.
Troceamos el chorizo.
Ponemos en la cubeta el aceite, muy poquito, y ponemos menú plancha 120º. Cuando esté caliente añadimos el tomate, la cebolla, las hojas de laurel,  la panceta y el chorizo. Dejamos que se rehoguen bien y suelte su grasa el chorizo y la panceta.
Escurrimos las judías y las incorporamos a la cubeta, rehogamos y echamos el pimentón.
Echamos agua  al ras de las judías, la sal y la pizca de pimienta negra. Cuando empiecen a hervir, añadimos un vaso medidor de agua fría para romper la cocción. Esto lo haremos dos veces más y cancelamos menú.
Tapamos la olla y programamos para el modelo G, menú turbo , 140º, 15 minutos. Dejamos que despresurice sola la olla.
En los modelos E y F pondremos mismo menú, misma temperatura y 3 o 4 minutos más.
Si al destapar nos han quedado caldosas, dejaremos cocer unos minutos con la tapa abierta en  menú horno.


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Ponemos la noche anterior en remojo las judías con agua y una poquita de sal.
Picamos la cebolla en trozos.
Pelamos y picamos el tomate.
Pelamos los ajos y los partimos a la mitad.
Troceamos el chorizo.
Ponemos en una cazuela el aceite, muy poquito, y cuando esté caliente añadimos el tomate, la cebolla, las hojas de laurel,  la panceta y el chorizo. Dejamos que se rehoguen bien y suelte su grasa el chorizo y la panceta.
Escurrimos las judías y las incorporamos a la cazuela, rehogamos y echamos el pimentón.
Echamos agua  al ras de las judías, la sal y la pizca de pimienta negra.
Cuando empiecen a hervir, añadimos un vaso  de agua fría para romper la cocción; esto lo haremos dos veces más y luego,  dejaremos cocer hasta que estén blandas las judías y el caldo espeso.



domingo, 18 de febrero de 2018

SOLOMILLOS DE PAVO A LA NARANJA EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:
  • 2 solomillos de pavo (sobre 700 g)
  • 200 g de cebolla.
  • 4 cdas de  miel.
  • Molinillo de pimienta negra.
  • 250 ml de zumo de naranja.
  • 75 ml de vinagre de manzana.
  • 5 cdas de azúcar.
  • 1 puñadito de pasas.
  • 1 puñadito de almendras.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.



MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Salpimentamos los solomillos.
Picamos la cebolla en trozos pequeñitos.
Trituramos las almendras.
Ponemos aceite en la cubeta, función freír 160º, cuando esté bien caliente doramos los solomillos por ambos lados, reservamos.
Bajamos la temperatura a 120/130º y echamos la cebolla, cuando esté transparente añadimos el azúcar y el vinagre de manzana y dejamos que caramelice. Cancelamos menú.
Echamos en la cubeta el zumo de naranja, las almendras, la miel  y las  pasas, removemos y rectificamos de sal y de pimienta.
Ponemos los solomillos y programamos menú guiso, ½ presión, 140º, 6 minutos. Al acabar despresurizamos manualmente.
Sacamos los solomillos y pasamos la salsa al vaso de la túrmix, trituramos y volvemos a poner en la cubeta.
Programamos menú horno, tapa abierta y dejamos que reduzca.
Loncheamos  los solomillos y salseamos.
Acompañé los solomillos de unos champiñones portobello salteados sólo con sal.


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Salpimentamos los solomillos.
Picamos la cebolla en trozos pequeñitos.
Trituramos las almendras.
Ponemos aceite en una cazuela y  cuando esté bien caliente doramos los solomillos por ambos lados, reservamos.
Bajamos la temperatura a y echamos la cebolla, cuando esté transparente añadimos el azúcar y el vinagre de manzana y dejamos que caramelice.
Echamos en la cazuela  el zumo de naranja, las almendras, la miel  y las  pasas, removemos y rectificamos de sal y de pimienta y dejamos cocer hasta que estén en su punto los solomillos.
Sacamos los solomillos y pasamos la salsa al vaso de la túrmix.  Volvemos a poner en la cazuela y dejamos reducir.
Loncheamos  los solomillos y salseamos.
Acompañé los solomillos de unos champiñones portobello salteados sólo con sal.




miércoles, 14 de febrero de 2018

LOMO CARAMELIZADO EN SALSA DE OSTRAS EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:
  • 1 k g de lomo de cerdo troceado.
  • 1 cebolla.
  • 3 ajos.
  • 100 g de azúcar.
  • 4 cdas de salsa de soja
  • ½ cta de jengibre molido
  • 4 cdas de salsa de ostras
  • 120 ml de agua (medida sólo para Ollas GM; para el modo tradicional, la que sea necesaria)
  • Sal.
  • 1 cta de harina de maíz.
  • Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.



MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Picamos en un bol la cebolla y el ajo en brunoise y añadimos un chorreón de aceite, la salsa de soja,el jengibre, la sal  y  la salsa de ostras y echamos el lomo, removemos bien y dejamos macerar durante dos horas.
Con cuidado, limpiamos los trozos de lomo de cebolla y ajo y reservamos éstos junto con el líquido de la maceración.
Ponemos en la cubeta un poco de aceite,  función plancha 140º, cuando esté caliente echamos el azúcar y dejamos hacer hasta que caramelice .
Cuando esté caramelizada el azúcar, echamos el lomo dejamos rehogar bien en el caramelo moviendo de vez en cuando.
Añadimos el adobo con el ajo y la cebolla y añadimos el agua con la harina de maíz disuelta.
Tapamos la olla y programamos menú guiso, presión alta, 20 minutos, válvula cerrada.
Despresurizamos y si ha quedado líquida la salsa, dejamos cocer en menú horno con la tapa abierta.


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Picamos en un bol la cebolla y el ajo en brunoise y añadimos un chorreón de aceite, la salsa de soja,el jengibre, la sal  y  la salsa de ostras y echamos el lomo, removemos bien y dejamos macerar durante dos horas.
Con cuidado, limpiamos los trozos de lomo de cebolla y ajo y reservamos éstos junto con el líquido de la maceración.
Ponemos en una cazuela aceite ,y cuando esté caliente echamos el azúcar y dejamos hacer hasta que caramelice .
Cuando esté caramelizada el azúcar, echamos el lomo dejamos rehogar bien en el caramelo moviendo de vez en cuando.
Añadimos el adobo con el ajo y la cebolla y añadimos  agua con la harina de maíz disuelta.
Dejamos cocer hasta que esté tierno el lomo.






lunes, 12 de febrero de 2018

“MIGAS” DE COLIFLOR EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:
  • 1 kg de coliflor.
  • 1 cta de pimentón de la Vera dulce o agridulce (según gustos)
  • 1 pimiento choricero.
  • 3 o 4 ajos.
  • Aceite de oliva virgen extra DOD Úmm.
  • Sal.


MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Con la ayuda de una picadora, picamos la coliflor. Sólo los arbolitos.
Laminamos los ajos y cortamos en trozos pequeños el pimiento choricero.
Ponemos en la cubeta el aceite y programamos menú freir 140º. Cuando el aceite esté caliente echamos  los ajos.
Cuando los ajos estén dorados, añadimos el pimiento choricero y el pimentón. Damos una vuelta y rápidamente echamos la coliflor picada, removemos y cancelamos menú.
Echamos la sal y programamos menú horno, 160º, 10 minutos con tapa puesta y válvula abierta. Destapamos de vez en cuando y removemos.


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Con la ayuda de una picadora, picamos la coliflor. Sólo los arbolitos.
Laminamos los ajos y cortamos en trozos pequeños el pimiento choricero.
Ponemos en una sartén honda el aceite y cuando  esté caliente echamos  los ajos.
Cuando los ajos estén dorados, añadimos el pimiento choricero y el pimentón. Damos una vuelta y rápidamente echamos la coliflor picada y removemos.
Tapamos  y dejamos hacer hasta que esté la coliflor tierna removiendo de vez en cuando.




sábado, 10 de febrero de 2018

BIZCOCHO DE TURRÓN DE COCO EN GME, F y G y TRADICIONAL

INGREDIENTES:
  • 1 tableta de turrón de coco
  • 5 huevos.
  • 100 g de harina de maíz.
  • 60 ml  de aceite de oliva virgen extra Úmm.
  • 1 cda de levadura.
  • 1 yogur.
  • Ralladura de un limón.
  • Esencia de limón.
  • Caramelo líquido.
  • Coco rallado



MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Triturar el turrón y reservar.
Separar las claras y las yemas.
En un bol mezclamos las yemas , el yogur, la ralladura de limón, la esencia, el aceite, la levadura y la harina de maíz hasta que esté homogénea la masa.
Añadimos el turrón y removemos bien.
Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la masa con movimientos envolventes y suaves.
Ponemos en la cubeta una base de silicona y la forramos con papel de horno untado de mantequilla. Echamos la masa.
Ponemos la cubeta en la olla y programamos en la G menú postre y en la E y F menú horno, 35 minutos, 140º tapa cerrada y válvula abierta.
Al acabar ponemos la tapa horno y doramos. Dejamos enfriar en la cubeta y desmoldamos.
Antes de servir,  pincelamos  de caramelo líquido y espolvoreamos de coco rallado.


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Precalentamos el horno a 180º.
Triturar el turrón y reservar.
Separar las claras y las yemas.
En un bol mezclamos las yemas , el yogur, la ralladura de limón, la esencia, el aceite, la levadura y la harina de maíz hasta que esté homogénea la masa.
Añadimos el turrón y removemos bien.
Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la masa con movimientos envolventes y suaves.
Echamos la masa en un molde untado de mantequilla y lo metemos en el horno a 180º, durante unos 40 minutos aproximadamente. Pinchamos antes de sacar para comprobar que esté hecho.
Dejamos enfriar, desmoldamos, pincelamos  de caramelo líquido y espolvoreamos de coco rallado.





sábado, 3 de febrero de 2018

PASTEL DE ARROZ EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:
  • 1 lámina de hojaldre con mantequilla.
  • 125 g de harina de arroz.
  • 500 ml de leche.
  • 3 huevos.
  • 100 g de mantequilla.
  • 130 g de azúcar.
  • 1 rama de canela.
  • Un trocito de corteza de limón.



MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Ponemos en la cubeta la leche con la canela y la cáscara de limón a cocer en menú lento 120º, cuando de un hervor cancelamos menú, retiramos la leche, colamos y dejamos enfriar.
En un bol ponemos la mantequilla con el azúcar y batimos bien.
Añadimos los huevos uno a uno y sin dejar de batir, la masa quedará poco homogénea pero es normal.
Añadimos la harina y batimos hasta que esté sin grumos.
Vamos añadiendo la leche poco a poco y sin dejar de batir,  la masa quedará poco homogénea pero es normal.
Recortamos la placa de hojaldre en forma redonda y con un diámetro de unos cinco centímetros más grande que el diámetro de la cubeta.
Ponemos en una cubeta limpia una base de silicona y encima el hojaldre con el papel de hornear que trae. Intentaremos acomodar bien el hojaldre y que quede con la misma  por todos lados.
Echamos la mezcla y metemos la cubeta en la olla, programamos menú postre/horno 140º, 30 minutos.
Al acabar, doramos con la tapa horno a 180º.  Dejamos enfriar en la cubeta y desmoldamos.



MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Precalentamos el horno a 180º.
Ponemos en una cazuela  la leche con la canela y la cáscara de limón a cocer y  cuando de un hervor cancelamos menú, retiramos la leche, colamos y dejamos enfriar.
En un bol ponemos la mantequilla con el azúcar y batimos bien.
Añadimos los huevos uno a uno y sin dejar de batir,.
Añadimos la harina y batimos hasta que esté sin grumos.
Vamos añadiendo la leche poco a poco y sin dejar de batir, la masa quedará poco homogénea pero es normal.
Untamos un molde redondo con mantequilla,  lo forramos con el hojaldre  y recortamos los bordes.
Echamos la mezcla y metemos en el horno a 180º durante 30 minutos con calor arriba y abajo. Pincharemos antes de sacar para ver que esté hecha.
Dejamos templar y desmoldamos.




miércoles, 31 de enero de 2018

HUMMUS DE JUDIAS MUNGO EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:
  • 150 g de judías mungo.
  • 1 cda de salsa tahini.
  • 500 ml de  agua ( Medida sólo para ollas. En modo tradicional, la que sea necesaria)
  • 1 diente de ajo
  • El zumo de ½   limón
  • 1/2 cucharadita comino molido
  • 1/2 cucharadita perejil picado
  • Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.
  • 1 cta de pimentón de la Vera agridulce.
  • Sal.


MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Ponemos la noche anterior las judías en remojo con agua fría y sal.
Escurrimos las judías y las lavamos bien. Ponemos en la cubeta el agua y las judías. Programamos menú guiso, ½ presión, 140 º, 10 minutos. Al acabar, despresurizamos manualmente.
Colamos  las judías y reservamos el agua de cocción y dejamos que se enfríen.
Ponemos en el vaso de la túrmix las judías, el ajo, el zumo de limón, el perejil y el comino y trituramos hasta obtener una masa sin grumos. Echamos poco a poco  agua de la cocción hasta obtener la textura deseada.
Añadimos el aceite y el pimentón y removemos bien hasta que estén integrados.
Servimos  espolvoreado de pimentón y del aceite.
Perfecto para “dipear” con zanahoria, calabacín  o pan de semillas.


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Ponemos la noche anterior las judías en remojo con agua fría y sal.
Escurrimos las judías y las lavamos bien. Ponemos en una cazuela el agua  y las judías y ponemos a cocer hasta que estén muy blandas, unos 30 minutos. Colamos  las judías y reservamos el agua de cocción y dejamos que se enfríen.
Ponemos en el vaso de la túrmix las judías, el ajo, el zumo de limón, el perejil y el comino y trituramos hasta obtener una masa sin grumos. Echamos poco a poco agua de la cocción hasta obtener la textura deseada.
Añadimos el aceite y el pimentón y removemos bien hasta que estén integrados.
Servimos  espolvoreado de pimentón y del aceite.
Perfecto para “dipear” con zanahoria, calabacín  o pan de semillas.