viernes, 30 de diciembre de 2016

PURÉ DE VERDURAS EN GME, F y G y TRADICIONAL.

Ingredientes
  • 2 calabacines
  • 250 grs de hojas de  espinacas
  • 2 puerros
  • 1 ajo
  • 250gs de zanahorias
  • 400 ml de agua ( medida solo para OLLAS GM), para tradicional, la que haga falta.
  • Una pizca de pimienta negra
  • Una pizca de nuez moscada
  • Sal
  • 1 pastilla de caldo de verduras
  • Aceite de oliva

MODO DE HACERLO:
Ponemos en la cubeta todos los ingredientes troceados  (los calabacines bien lavados y con la piel), el agua, la pastilla de concentrado de verdura, el ajo pelado y entero  y  el aceite en crudo .
Programamos en la G, menú vapor 140ª, presión 3, cinco minutos.
En los modelo E y F, menú presión/vapor alta presión,140º,  cinco minutos.
Despresurizamos manualmente,  pasamos a un bol o a una jarra  y trituramos.
Ponemos de nuevo en la cubeta, rectificamos de sal , echamos la pimenta negra y la  nuez moscada y damos un hervor.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
Ponemos en la cazuela  todos los ingredientes troceados  (los calabacines bien lavados y con la piel), el agua, la pastilla de concentrado de verdura, el ajo pelado y entero  y  el aceite en crudo.
Cuando esté tierna la verdura, trituramos, rectificamos de sal y añadimos la pimienta negra y la nuez moscada y damos un hervor.




martes, 27 de diciembre de 2016

LOMO DE CERDO EN SALSA DE TOMATES SECOS EN GME, F y G y TRADICIONAL

Ingredientes:
  • 1 kg de lomo de cerdo
  • ½ cebolla
  • 150 ml de vino blanco
  • 150 ml de agua (medida solo para OLLAS ), para tradicional usaremos un poco para triturar y para la cocción la que sea necesaria.
  • 1 bote (190 grs) de tomates secos, escurridos.
  • 3 ajos
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva

MODO DE HACERLO EN OLLAS:
Troceamos el lomo, tamaño bocado y salpimentamos.
Cortamos la cebolla en brunoise.
Trituramos en el vaso de la túrmix el tomate escurrido ( reservamos dos o tres trozos para adornar )  y los ajos con el agua
Ponemos a calentar el aceite en la cubeta, función plancha 140º y pochamos la cebolla. Cuando esté transparente echamos el lomo y subimos la temperatura a 160º, rehogamos hasta que tome color el lomo.
Echamos el vino y dejamos que evapore el alcohol, añadimos lo he que hemos triturado y el agua y removemos bien. Cancelamos menú.
Cerramos la olla y programamos menú guiso, presión 3 (para el modelo G ), 140º, 30 minutos.Para los modelos E y F, programamos mismo menú, mismo tiempo presión alta.
Cuando acabe, despresurizamos manualmente, echamos los trozos de tomate que hemos reservado  y dejamos cocer unos minutos en menú horno, tapa abierta para que espese la salsa.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
Troceamos el lomo, tamaño bocado y salpimentamos.
Cortamos la cebolla en brunoise.
Trituramos en el vaso de la túrmix el tomate escurrido (reservamos dos o tres trozos para adornar )  y los ajos con el agua
Ponemos a calentar el aceite en  una cazuela  y pochamos la cebolla. Cuando esté transparente echamos el lomo,  subimos la temperatura y  rehogamos hasta que tome color el lomo.
Echamos el vino, lo que hemos triturado en la túrmix y el agua.
Dejamos cocer hasta que esté tierno el lomo. Cuando esté casi a punto, echamos los tomates que hemos reservado.





domingo, 25 de diciembre de 2016

QUESADA DE LECHE DE COCO Y MASCARPONE EN GME, F y G y TRADICIONAL

Ingredientes:
  • 250 ml de leche de coco
  • 250 grs de queso mascarpone
  • 4 huevos M
  • 100 grs de harina
  • 150 grs de azúcar
  • Caramelo líquido para decorar


MODO DE HACERLO EN OLLAS:
Batimos todos los ingredientes, menos el caramelo, con la túrmix.
Untamos con mantequilla  papel de horno y forramos la cubeta, echamos la mezcla.
En el modelo G, programamos menú postre, 140º, 35 minutos.
Para los modelos E y F, menú horno , 140º , 35 minutos.
Al acabar , ponemos la tapa horno unos minutos para que coja un ligero color dorado.
Dejamos  reposar 10 minutos en la olla y enfriar dentro de la cubeta.
Desmoldamos y decoramos con caramelo líquido

MODO DE HACERLO TRADICIONAL.
Batimos todos los ingredientes, menos el caramelo, con la túrmix.
Untamos con mantequilla  papel de horno y forramos el molde, echamos la mezcla.
Precalentamos el horno a 180º y lo ponemos durante 40 minutos. Pinchar antes de sacar.
Dejamos enfriar en el molde, sacamos y decoramos con caramelo líquido.




jueves, 22 de diciembre de 2016

MANDARINAS CON CARAMELO DE VINO TAMUJA EN GME, F y G y TRADICIONAL

Ingredientes:
  • 4 mandarinas
  • 200 ml de vino Tamuja
  • 40 grs de azúcar moreno
  • 40 grs de azúcar blanquilla
  • 1 rama de canela
  • 1 anís estrellado.

MODO DE HACERLO EN OLLAS:
Mezclamos los dos tipos de azúcar con el vino y ponemos la canela y el anís, llevamos a cocción en menú lento 120º, cuando empiece a cocer bajamos a 110º y echamos las pengas de las mandarinas limpias de hilillos blancos. Dejamos cocer diez minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Pasado los diez minutos sacamos la naranja y dejamos cocer a 120º el vino hasta que reduzca y coja consistencia de almíbar espeso.
Dejamos enfriar y servimos acompañado de nata montada.
MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
Mezclamos los dos tipos de azúcar con el vino y ponemos la canela y el anís, llevamos a ebullición y bajamos el fuego y  echamos las pengas de las mandarinas limpias de hilillos blancos. Dejamos cocer diez minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Pasado los diez minutos sacamos la naranja y dejamos cocer el vino hasta que reduzca y coja consistencia de almíbar espeso.

Dejamos enfriar y servimos acompañado de nata montada.


NATILLAS DE HUEVO SIN LACTOSA EN GME, F y G y TRADICIONAL

Ingredientes:
  • 600 ml de leche sin lactosa
  • 1 cda colmada de maizena
  • 3 yemas de huevo
  • 180 grs de azúcar
  • Canela en polvo

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM
Disolvemos en la leche fría la maizena y ponemos a calentar en la olla en menú lento a 120º sin dejar de remover, hasta obtener la consistencia deseada.
Sacamos la cubeta de la olla y vamos añadiendo una a una las yemas y removiendo al mismo tiempo hasta su total disolución.
Por último, añadimos el azúcar y removemos.
Dejamos enfriar y espolvoreamos con la  canela.

MODO TRADICIONAL.
En un cazo mezclamos la leche fría y la maizena y ponemos la fuego removiendo continuamente hasta que espese.
Apartamos el  cazo  del fuego y vamos añadiendo una a una las yemas y removiendo al mismo tiempo hasta su total disolución.
Por último, añadimos el azúcar y removemos.
Dejamos enfriar  y espolvoreamos con la  canela.






lunes, 19 de diciembre de 2016

PERDICES CON TRUFA Y VINO TAMUJA EN GME, F, G y TRADICIONAL.

El vino Tamuja es un vino  de las variedades tempranillo, merlot, Shiraz y garnacha, procedentes de los viñedos de Badajoz, fronterizos con Portugal y, por tanto, partícipes del mismo terruño y clima que el Alentejo portugués. 

Los viñedos pertenecen a  la familia Álvarez Joven y Alarcón Cabezas de Herrera . Pero la bodega pertenece a Bodegas Tamuja Comunidad de Bienes, Antonio Álvarez-Joven Alarcón y sus hijas .

Es un proyecto que toma como partida las bodegas que en Vva. de la Serena tenía don  Antonio Álvarez Delgado de Torres, abuelo del actual propietario,  quien comercializaba alguno de los vinos y licores a través de su tienda y domicilio familiar y los domicilios de algunas de las familias de los empleados que trabajaban en ella. En la primera mitad del siglo XX, esto alcoholes se comercializan en  la casa de Las Pasaderas, la que exhibe la leyenda tan enraizada con la tradición industrial y comercial de Vva. en esa época, que dice: "Almacén de alcoholes, cereales y coloniales de Antonio Álvarez".

INGREDIENTES:
  • 4 perdices
  • ½ cebolla
  • 2 puerros grandes
  • 4 zanahorias
  • 1 vaso (de los de agua) de vino tamuja
  • 1 vaso  de agua
  • 10 grs de trufa
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cta de tomillo
  • Sal
  • Aceite de oliva

MODO DE HACERLO en OLLAS GM:
Limpiamos,  partimos a la mitad las perdices, lavamos y secamos bien.
Ponemos en un bol el vino y las verduras troceadas, ponemos las perdices y dejamos macerar 24 horas.
A la hora de hacerlas, sacamos las perdices del macerado y escurrimos bien. Escurrimos las verduras, las reservamos y guardamos el vino de la maceración porque lo usaremos en el guiso.
Ponemos aceite en la cubeta y en función freír, sellamos las perdices y reservamos.
En ese mismo aceite, echamos las verduras y doramos. Cuando tengan color añadimos las perdices y el caldo de maceración, dejamos que evapore el alcohol y añadimos el agua. Cancelamos menú.
Programamos menú guiso y presión alta (para los tres modelos ) , 140º, 30 minutos.
Al acabar despresurizamos manualmente, sacamos las perdices y en un bol aparte trituramos las verduras  de la  salsa sin el laurel. Volvemos a incorporar todo a la cubeta y rallamos la trufa. Dejamos cocer  unos 5 minutos en menú lento 120º, con la tapa abierta para que reduzca y espese la salsa.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL.
Limpiamos,  partimos a la mitad las perdices, lavamos y secamos bien.
Ponemos en un bol el vino y las verduras troceadas, ponemos las perdices y dejamos macerar 24 horas.
A la hora de hacerlas, sacamos las perdices del macerado y escurrimos bien. Escurrimos las verduras, las reservamos y guardamos el vino de la maceración porque lo usaremos en el guiso.
Ponemos aceite en una cazuela y cuando esté caliente, sellamos las perdices y reservamos.
En ese mismo aceite, echamos las verduras y doramos. Cuando tengan color añadimos las perdices y el caldo de maceración y el agua. Cocemos hasta que estén tiernas las perdices.

Cuando estén en su punto, sacamos las perdices y trituramos las verduras, sin en laurel . Volvemos a poner las perdices en la cazuela y rallamos la trufa. Cocemos un rato con la tapa de la cazuela abierta para que reduzca y espese la salsa.

sábado, 17 de diciembre de 2016

PUDING NAVIDEÑO DE MAZAPÁN EN GME, F y G y TRADICIONAL.

Ingredientes:
  • 200 ml de leche evaporada
  • 400 ml de leche semidesnatada
  • 150 grs de figuritas de mazapán
  • 4 huevos M
  • Caramelo líquido para el molde.

MODO DE HACERLO EN OLLAS:
Batimos con túrmix  los dos tipos de leche con las figuritas de mazapán hasta que éstas estén totalmente integradas. Añadimos los huevos y batimos de nuevo.
Caramelizamos un molde y echamos la mezcla. Ponemos en la cubeta la rejilla, dos dedos de agua y encima el molde cerrado.
 En OLLA  GMG,  programamos menú guiso, presión 3, 140º, diez minutos y dejamos despresurizar sola.
Para los modelos E y F, menú guiso, presión alta, 140º, diez minutos y que despresurice sola.
Sacamos el molde, destapamos y dejamos enfriar antes de desmoldar.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
Batimos con túrmix  los dos tipos de leche con las figuritas de mazapán hasta que éstas estén totalmente integradas. Añadimos los huevos y batimos de nuevo.
Caramelizamos un molde y echamos la mezcla y tapamos.
Ponemos en el horno al baño María , 200º durante 30/40 minutos. Pincharemos antes de sacar y que nos salga limpia la aguja.
Dejamos enfriar en el molde destapado antes de desmoldar.




viernes, 16 de diciembre de 2016

CROQUETAS DE JAMÓN SIN LACTOSA EN GME , F y G y TRADICIONAL

Ingredientes:
  • ½ cebolla
  • 2 ajos
  • 200 grs de jamón serrano picado
  • 300 grs de harina
  • 750 ml  de leche  SIN LACTOSA
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 80 ml de  aceite de oliva

Con éstas cantidades salen unas 40 unidades.

MODO DE HACERLO EN OLLAS:
Calentamos el aceite en función plancha y echamos la cebolla y el ajo picaditos. Cuando empiecen a tomar color, echamos el jamón y lo removemos bien. Incorporamos la harina y la pastilla de caldo hasta que aquélla tome color. Cancelamos menú. Echamos la leche y la nuez moscada y con una varilla (manual) mezclamos bien. Cerramos la olla, menú guiso, media presión, 120º, cinco minutos.
Abrimos la olla y removemos. Dejamos reposar y enfriar.
Damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo y pan rallado y las freímos en la GM con abundante aceite.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
En una sartén antiadherente y honda, calentamos el aceite y echamos el ajo y la cebolla muy picaditos. Cuando empiecen a tomar color, echamos el jamón y lo removemos bien. Incorporamos la harina y la pastilla de caldo hasta que aquélla tome color y vamos echando la leche poco a poco donde habremos diluido la nuez moscada .  Removeremos  continuamente para que no se formen grumos. Tendremos nuestra masa perfecta cuando se despegue de las paredes de la sartén al mover.
Ponemos la masa en una fuente y dejamos enfríar.

Damos forma a las croquetas , las pasamos por huevo y pan rallado y las freímos en abundante aceite.


martes, 13 de diciembre de 2016

BUGATSA SIN LACTOSA EN GME, F Y G Y TRADICIONAL:

La bugatsa es un dulce típico griego cuyo ingrediente principal es la crema pastelera y que puede hacerse con diferentes tipos de masas. Yo, para adaptarlo a la olla y para que fuera sin lactosa  , he optado por hacer la mia  propia y aquí tenéis el resultado

Ingredientes:

PARA LA MASA:
  • 300 grs de harina
  • 100 ml de leche sin lactosa
  • 40 grs de azúcar
  • 50 grs de mantequilla de maíz
  • 5 grs de levadura de panadero fresca
  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal

PARA EL RELLENO:
  • 500 ml de leche sin lactosa
  • 5 cdas de maicena
  • 1 cta de azúcar avainillado
  • 2 cdas rasas de mantequilla de maíz
  • 2 yemas de huevo.
  • Mantequilla de maíz y azúcar moreno para caramelizar por arriba.

Para hacerla tradicional, necesitaremos un molde redondo de unos 20 cms.

MODO DE HACERLO EN OLLAS:
Hacemos la crema, para ello mezclamos la maizena con la leche fría  en la cubeta en menú lento, 120º  removiendo continuamente  hasta obtener una crema espesa.
Sacamos la cubeta y añadimos por este orden la vainilla, la mantequilla, las yemas y por ultimo el azúcar, removiendo bien e integrando los ingredientes uno a uno.
Para hacer la masa ponemos la harina en un bol, echamos la leche templada con la levadura disuelta y mezclamos. Añadimos los demás ingredientes, amasamos bien y hacemos una bola que dejaremos levar.
 En el modelo G, pondremos la masa durante 45 minutos en menú levar.
Para los demás modelos dejamos 90 minutos tapada en un bol.
Dividimos la masa en dos mitades.
Estiramos una de las mitades y cortamos con forma redonda   y unos  dos centímetros más grande que el diámetro de la cubeta. Con lo que nos sobra de masa, amasamos de nuevo, estiramos y hacemos un círculo del tamaño de la cubeta
Ponemos en papel de horno la masa mas grande, la colocamos en la cubeta ( los bordes sobresaldrán del fondo) y echamos la crema. Tapamos con el círculo pequeño y cerramos presionando los bordes.
Programamos menú horno, 160º,  20 minutos.
Al terminar sacamos la cubeta, pincelamos la empanada con mantequilla de maíz y espolvoreamos de azúcar moreno, ponemos la tapa horno a 175º hasta que el azúcar se caramelice.


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
Hacemos la crema, para ello mezclamos la maizena con la leche fría en una cazuela y a fuego lento   vamos removiendo continuamente  hasta obtener una crema espesa.
Quitamos la cazuela del fuego  y añadimos por este orden la vainilla, la mantequilla, las yemas y por último el azúcar, removiendo bien e integrando los ingredientes uno a uno.
Para hacer la masa ponemos la harina en un bol, echamos la leche templada con la levadura disuelta y mezclamos. Añadimos los demás ingredientes, amasamos bien y hacemos una bola que dejaremos levar a temperatura ambiente y tapada durante 90 minutos.
Estiramos  la masa  y cortamos con forma redonda, forrando con ella  un molde de unos 20 cms y  con papel de horno debajo.
 Echamos la crema y tapamos con un círculo de masa. Horneamos , solo con calor abajo a 200º durante 30 minutos.
Al terminar esta cocción sacamos del horno, pincelamos con la mantequilla y echamos azúcar moreno y ponemos a gratinar hasta que esté ésta caramelizada.




lunes, 12 de diciembre de 2016

PERDICES EN ESCABECHE EN GME, F y G y TRADICIONAL

Ingredientes:
  • Cuatro  perdices
  • 6 cebollas francesas o una cebolla grandecita
  • 3  zanahorias grandes
  • 10 o 12   clavos de olor
  • 4 hojas de laurel
  • 5 ó 6  ajos enteros, sólo con una raja en la piel
  • Sal
  • 1 cta   de pimienta negra en grano
  • Un vaso ( de los de agua ) de vino blanco
  • Medio vaso ( de los de agua ) de vinagre de Jerez
  • Aceite de oliva

MODO DE HACERLO EN OLLAS
Limpiamos las perdices, las partimos a la mitad y secamos bien. Atamos la pata al tronco para que no se nos abran al guisarlas y las salamos.
Ponemos aceite en la cubeta y  en función freír sellamos las perdices y las reservamos.
En ese mismo aceite echamos las cebollas y  las zanahorias troceadas  y los ajos pelados  y enteros, cuando tomen color las verduras  echamos el vino y dejamos que evapore el alcohol. Cancelamos menú.
Incorporamos en la cubeta el vinagre,  las especies y las perdices. Cubrimos con agua y programamos menú guiso, alta presión, 140º, 25 minutos.  Despresurizamos manualmente.
Este plato está mejor y más tomado  de un día para otro, y puede conservarse sin congelación hasta una semana.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
Limpiamos las perdices, las partimos a la mitad y secamos bien. Atamos la pata al tronco para que no se nos abran al guisarlas y las salamos.
Ponemos aceite en la  cazuela y cuando esté caliente sellamos las perdices y las reservamos.
 En ese mismo aceite echamos las cebollas y  las zanahorias troceadas  y los ajos pelados  y enteros, cuando tomen color las verduras  echamos el vino, el vinagre , las especias, las perdices y las cubrimos de agua.
Dejamos cocer hasta que estén tiernas.

Este plato está mejor y más tomado  de un día para otro, y puede conservarse sin congelación hasta una semana.


sábado, 10 de diciembre de 2016

EMPANADA DULCE SIN LACTOSA DE MANZANA CARAMELIZADA EN GME, F y G y TRADICIONAL.

Con las cantidades indicadas salen dos empanadas de 20 cms , que es el tamaño de la olla. En horno convencional sale una más grande.
Ingredientes para la masa:
  • 600 grs de harina
  • 200 ml de leche sin lactosa, tibia
  • 75 grs de azúcar
  • 100 grs de mantequilla de maíz a temperatura ambiente
  • 10 grs de levadura fresca de panadero
  • 1 cta de sal
  • 1 huevo

Ingredientes para el relleno
  • 4 manzanas rojas
  • 1 vaso de azúcar moreno
  • 1 cda colmada de mantequilla de maíz
  • 1 cda de coñac         


MODO DE HACERLO EN OLLAS:
Limpiamos las manzanas, las descorazonamos y cortamos como si fueran patatas para hacer una tortilla.
Ponemos en la cubeta la mantequilla, el azúcar moreno, el chorrito de coñac y la manzana.  Programamos menú lento, 120º  y dejamos que se vaya haciendo poco a poco hasta que se haya evaporado el líquido y la manzana tome color. Reservamos.
Para hacer la masa ponemos la harina en un bol, echamos la leche templada con la levadura disuelta y mezclamos. Añadimos los demás ingredientes, amasamos bien y hacemos una bola que dejaremos levar.
 En el modelo G, pondremos la masa durante 45 minutos en menú levar.
Para los demás modelos dejamos 90 minutos tapada en un bol.
Dividimos la masa en dos mitades.
Estiramos una de las mitades y cortamos con forma redonda   y unos  dos centímetros más grande que el diámetro de la cubeta. Con lo que nos sobra de masa, amasamos de nuevo, estiramos y hacemos un círculo del tamaño de la cubeta
Ponemos encima de la masa más grande la manzana caramelizada y tapamos con la otra. Cerramos, pintamos de huevo batido y la metemos en la cubeta con base de papel de horno.
Programamos menú horno, 160º, 20 minutos.  Al acabar, sacamos la cubeta y ponemos la tapa horno  a 160º hasta que esté doradita.
Dejamos enfriar y desmoldamos.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
Limpiamos las manzanas, las descorazonamos y cortamos como si fueran patatas para hacer una tortilla.
Ponemos en una cazuela la mantequilla, el azúcar moreno, el chorrito de coñac y la manzana y   dejamos que se vaya haciendo poco a poco hasta que se haya evaporado el líquido y la manzana tome color. Reservamos.
Para hacer la masa ponemos la harina en un bol, echamos la leche templada con la levadura disuelta y mezclamos. Añadimos los demás ingredientes, amasamos bien y hacemos una bola que dejaremos levar tapada en un bol durante 90 minutos.
Estiramos  la masa  y cortamos con forma redonda .
Con lo que nos sobra de los recortes de la  masa, amasamos de nuevo, estiramos y hacemos un círculo dos centímetros  de diámetro más pequeño.
Ponemos encima de la masa más grande la manzana caramelizada y tapamos con la otra. Cerramos, pintamos de huevo batido y la ponemos a hornear a 200º durante 40 minutos.






jueves, 8 de diciembre de 2016

MERLUZA CON JAMÓN Y MIEL EN GME, F y G y TRADICIONAL

Ingredientes:
  • 8 lomos de merluza
  • 8 lonchas de jamón curado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 500  grs de patatas

PARA LA SALSA:
  • 2 cdas de mostaza vieja
  • 2 cdas de miel
  • 1 cda de vinagre blanco
  • 1 cdta de  tomillo 

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:
Pelamos y cortamos las patatas panadera, salamos
Ponemos en la cubeta aceite y las doramos por tandas, reservamos.
Envolvemos cada lomo de merluza en una loncha de jamón serrano.
Retiramos de la cubeta un poco de aceite y colocamos las patatas
En un bol, mezclamos los ingredientes de la salsa y regamos con la mitad, las patatas.
Colocamos encima los lomos de merluza y programamos menú horno, 140º , 15  minutos con tapa y válvula cerrada.
Al acabar echamos por encima el resto de la salsa y ponemos la tapa horno, 175º hasta que veamos el jamón crujiente.
MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
Pelamos y cortamos las patatas panadera, salamos
En una sartén ponemos aceite y doramos las patatas por tandas.
Envolvemos cada lomo de merluza en una loncha de  jamón serrano.
Ponemos en una fuente de horno las patatas
En un bol, mezclamos los ingredientes de la salsa y regamos con la mitad, las patatas
Colocamos encima los lomos de merluza y metemos al horno a 220º, precalentado y solo con calor abajo  durante 15 minutos.
Regamos con la otra mitad de la salsa y metemos al horno con el gratinador puesto hasta que esté crujiente el jamón.



martes, 6 de diciembre de 2016

MACARRONES CON CARNE AL COÑAC SIN COCCIÓN PREVIA EN GME, F , G Y TRADICIONAL

Ingredientes:
  • 250 grs de carne picada
  • 400 grs de macarrones
  • ¼ de una cebolla picada en brunoise
  • Aceite de oliva
  • Un chorreoncito de coñac
  • 800 grs de tomate triturado
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Agua


MODO DE HACERLO EN OLLAS :
Ponemos en la cubeta el aceite, función plancha 140º y cuando esté caliente echamos la cebolla, pochamos y añadimos la carne, salpimentamos y doramos. Cuando esté dorada, echamos el coñac, dejamos que evapore el alcohol y  cancelamos menú.
Añadimos el tomate, removemos y programamos menú freír, 160º, 10 minutos, válvula cerrada. Al acabar despresurizamos.
Agregamos los macarrones, removemos y añadimos agua al ras de los macarrones (alrededor de 175 ml ), y envolvemos bien.
Programamos menú turbo, 140º, 6 minutos. Despresurizamos manualmente,  removemos y dejamos reposar unos minutos dentro de la cubeta.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
Ponemos en la cazuela el aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla y pochamos, añadimos la carne, salpimentamos y  doramos.
Cuando esté hecha la carne, añadimos el coñac y los tomates y dejamos que se  sofría el tomate.
Calentamos el agua  a punto de ebullición
Ponemos en una fuente para horno los macarrones, añadimos la carne con el tomate y removemos bien. Añadimos el  agua y ponemos al horno, precalentado a 200º y solo con calor abajo durante 30 minutos  aproximadamente y veamos que los macarrones absorbieron el líquido.




lunes, 5 de diciembre de 2016

BROWNIE CAPUCHINO CON MANTEQUILLA DE MAÍZ (SIN LACTOSA ) EN GME, F, G Y TRADICIONAL:

Ingredientes:
  • 125 de chocolate negro
  • 125 grs de mantequilla de maíz
  • 130 grs de azúcar
  • 2 huevos
  • 50 grs de harina
  • 1 cda colmada  de café instantáneo descafeinado
  • 1 cda de  esencia de vainilla


MODO DE HACERLO EN OLLAS:
Derretimos en un bol el chocolate y aún caliente echamos la mantequilla para que se vaya derritiendo también, batimos con varillas.
En un bol ponemos los huevos con el azúcar y batimos hasta que blanqueen los huevos y hayan doblado su volumen.
Añadimos a la mezcla de huevos con azúcar el chocolate negro con la mantequilla, la harina, la vainilla y el café,  y batimos hasta que la masa esté homogénea.
Forramos la cubeta con papel de horno, echamos la mezcla y programamos
EN LA G: menú pastel, 140º, 25 minutos
EN LA E Y F :  menú horno,  140º, 25 minutos.
En todos los modelos válvula abierta y  con la tapa cerrada pero sin girar a la izquierda.
Al acabar, dejamos templar en  la cubeta y luego desmoldamos.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
Derretimos en un bol el chocolate y aún caliente echamos la mantequilla para que se vaya derritiendo también, batimos con varillas.
En un bol ponemos los huevos con el azúcar y batimos hasta que blanqueen los huevos y hayan doblado su volumen.
Añadimos a la mezcla de huevos con azúcar el chocolate negro con la mantequilla, la harina, la vainilla y el café,  y batimos hasta que la masa esté homogénea.
Forramos un molde de 20 cm con papel de hornear y lo metemos al horno, precalentado y sólo con calor abajo a 180º, durante 25/30 minutos.