ARROZ “CIEGO” EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 3 vasos medidores de arroz redondo. (400 g) 
• 5 vasos medidores de caldo de pescado. ( Medida solo para ollas; para tradicional, doble de agua que de arroz)
• 400 g de gambas peladas congeladas.
• 500 g de tiras de potas troceadas.
• 2 tomates maduros.
• 2 ajos.
• ½ pimiento verde.
• ½ pimiento rojo.
• Azafrán y/o colorante alimentario amarillo.
• Sal
• 1 cta de carne de pimiento choricero.
• Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Descongelamos las gambas a temperatura ambiente, escurrimos bien y salamos.

Pelamos los tomates y los trituramos con el ajo y la carne de pimiento choricero.

Picamos los pimientos.

Ponemos aceite en la cubeta, menú plancha 160º. Cuando esté caliente, salteamos las gambas y las reservamos.

Bajamos la temperatura a 140º y echamos los pimientos. Cuando estén  “al dente” añadimos la  mezcla de los tomates con el pimiento choricero y el ajo y dejamos que se sofría.

Añadimos la pota y rehogamos.

Añadimos el arroz y el caldo de pescado, salamos al gusto y añadimos el azafrán o el colorante alimentario y  programamos menú guiso, presión media, 140º, 8 minutos.

Cuando acabe despresurizamos manualmente, añadimos las gambas y  removemos bien, dejamos la cubeta en la olla para que con el calor residual cojan temperatura las gambas y repose el arroz.

Al servir espolvoreamos con perejil fresco.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Descongelamos las gambas a temperatura ambiente,  escurrimos bien y salamos.

Pelamos los tomates y los trituramos con el ajo y la carne de pimiento choricero.

Picamos los pimientos.

Ponemos aceite en una paellera y  cuando esté caliente, salteamos las gambas y las reservamos.

Bajamos la temperatura y echamos los pimientos. Cuando estén  “al dente” añadimos la  mezcla de los tomates con el pimiento choricero y el ajo y dejamos que se sofría.

Añadimos la pota y rehogamos.

Añadimos el arroz y el caldo de pescado caliente,  salamos al gusto y añadimos el azafrán o el colorante alimentario.

Cuando esté casi finalizada la cocción del arroz, añadimos las gambas para que cojan temperatura y sabor.

Al servir espolvoreamos con perejil fresco.

POSTRE DE GALLETAS, SIN LACTOSA, EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 20 galletas, tipo María,  sin lactosa .
• 375 ml de leche entera sin lactosa.
• 1 puñadito de almendras crudas laminadas.
• 3 huevos.
• ½ vaso, de los de agua, de azúcar.
• Mantequilla sin lactosa, para el molde.

MODO DE HACERLO EN GM:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la túrmix y batimos hasta que estén bien integrados.

Ponemos en el fondo de la cubeta una lámina de silicona cortada con el mismo diámetro y forramos con papel de horno enmatequillado.

Echamos la mezcla y ponemos por encima almendras laminadas.

Ponemos la cubeta en la olla, programamos menú horno, 30 minutos, tapa puesta sin cerrar y válvula abierta.   En los últimos cinco minutos ponemos la tapa horno a 175º.

Dejamos enfriar con la cubeta fuera de la olla y desmoldamos.

Servimos frío.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la túrmix y batimos hasta que estén bien integrados.

Forramos un molde con papel de horno enmantequillado, echamos la mezcla y ponemos almendras laminadas por encima.

Metemos en el horno a 180º con calor arriba y abajo, sin ventilador, durante  30/35 minutos. Antes de sacar pinchamos para ver que esté cuajado.

Sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos.

Servimos frío.

POLLO AL CHILINDRÓN EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 1 pollo troceado.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 3 tomates maduros.
• 4 ajos.
• 1 cebolla.
• 100 g de jamón serrano a taquitos.
• 120 ml de vino blanco.
• 120 ml de agua (medida solo para ollas GM), en tradicional  la necesaria para que se ablande el pollo.
• 100  g de almendras peladas crudas.
• 1 cta de pimentón de la Vera dulce.
• Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Picamos por separado la cebolla en juliana no muy fina,  el pimiento rojo y el pimiento verde ambos en tiras.

Pelamos los tomates y los trituramos.

Pelamos los ajos y los laminamos.

Ponemos aceite en la cubeta en  función freír a  140º, cuando esté caliente  freímos los ajos, y reservamos.

Freímos las almendras y reservamos también.

Vamos echando los trozos de pollo y doramos bien, sacamos y reservamos.

Bajamos la temperatura a 120º y echamos la cebolla. Cuando esté transparente añadimos los pimientos  y dejamos hacer hasta que estén al dente.

Añadimos el tomate y sofreímos unos minutos.

Cuando esté todo sofrito, añadimos el jamón, las almendras, los ajos y el pimentón. Damos un par de vueltas y añadimos el vino. Dejamos unos minutos de cocción para que evapore el alcohol. Cancelamos menú.

Añadimos los trozos de pollo y el agua, envolvemos.

Programamos menú guiso,  media presión, 140º, 10 minutos.

Al acabar, despresurizamos manualmente. Si vemos que quedó muy líquida la salsa, en menú  horno  con temperatura por defecto y sin la tapa, dejamos hervir unos minutos.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Picamos por separado la cebolla en juliana no muy fina y  el pimiento rojo y el pimiento verde en tiras.

Pelamos los tomates y los trituramos.

Pelamos los ajos y los laminamos.

Ponemos aceite en una cazuela y  cuando esté caliente  freímos los ajos, y reservamos.

Freímos las almendras y reservamos también.

Vamos echando los trozos de pollo y doramos bien, sacamos y reservamos.

Bajamos la temperatura y echamos la cebolla. Cuando esté transparente añadimos los pimientos  y dejamos hacer hasta que estén al dente.

Añadimos el tomate y sofreímos unos minutos.

Cuando esté todo sofrito, añadimos el jamón, las almendras, los ajos y el pimentón. Damos un par de vueltas y añadimos el vino,  los trozos de pollo y el agua, removemos bien y dejamos cocer hasta que esté tierno el pollo.

TARTA DE QUESO “TIRAMISÚ” EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 250 g de queso mascarpone.
• 2 yogures griegos.
• 200 ml de leche.
• 3 huevos.
• 200 g de azúcar.
• 3 cdas de café instantáneo (puede ser descafeinado)
• 130 g de bizcochos al huevo.
• 10 g de levadura.
• 1 sobrecito de azúcar avainillada.

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Trituramos los bizcochos con ayuda de una picadora hasta convertirlos en harina. Mezclamos con el azúcar avainillado y la levadura y reservamos.

Mezclamos todos  los lácteos junto con el café  con una  batidora  y reservamos.

En un bol echamos el azúcar y los huevos y batimos con varillas eléctricas hasta que estén blanquecinos y hayan doblado su volumen.

Añadimos  los lácteos a la mezcla de azúcar y huevos y removemos bien .

Añadimos los bizcochos mezclados con el azúcar avainillado y la levadura.

Batimos la mezcla con la batidora de varillas.

Ponemos en el fondo de la cubeta una lámina de silicona del tamaño del fondo y forramos la cubeta (por encima de la silicona) con papel de horno untado de mantequilla.

Echamos la mezcla y programamos menú postre en la G y menú horno en E y  F, 140º, 45 minutos, tapa puesta pero sin cerrar para ello, colocamos la tapa y no giramos a la izquierda,  y válvula abierta.  Cuando acabe, pinchamos con un palillo y si sale limpio dejamos reposar en la cubeta 5 minutos.

Sacamos la cubeta de la olla y dejamos enfriar.

Desmoldamos y decoramos con nata y cacao en polvo.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Trituramos los bizcochos con ayuda de una picadora hasta convertirlos en harina. Mezclamos con el azúcar avainillado y la levadura y reservamos.

Mezclamos todos  los lácteos junto con el café  con una  batidora  y reservamos.

En un bol echamos el azúcar y los huevos y batimos con varillas eléctricas hasta que estén blanquecinos y hayan doblado su volumen.

Añadimos  los lácteos a la mezcla de azúcar y huevos y removemos bien.

Añadimos los bizcochos mezclados con el azúcar avainillado y la levadura.

Batimos la mezcla con la batidora de varillas.

Precalentamos el horno a 180º.

Forramos un molde desmontable con papel de horno y echamos la mezcla.

Metemos a hornear durante 40/45 minutos con calor solo abajo.

Pinchamos antes de sacar del horno para comprobar que sale el palillo limpio.

Dejamos enfriar, desmoldamos y decoramos con nata y cacao en polvo.

HABITAS CON PIÑONES EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 700 g de habitas
• 50 g de piñones
• 100 g de jamón curado en taquitos.
• 5 ajos.
• 1 cta de pimentón de la Vera agridulce.
• Vinagre (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Picamos las habitas, con su vaina,  en rodajas finas.

Ponemos en la cubeta  las habitas y añadimos agua al ras de esta, echamos sal y programamos menú guiso, presión media,  5 minutos, 140º. Cuando acabe la cocción despresurizamos manualmente.  Escurrimos las habitas y reservamos.

Pelamos y cortamos los ajos a rodajas.

Ponemos en una cubeta limpia el aceite y programamos menú plancha 160º, cuando esté caliente, echamos los ajos y  cuando estén dorados, los sacamos y reservamos.

Echamos los piñones, los freímos y reservamos también. Hacemos lo mismo con los taquitos de jamón.

En ese mismo aceite, echamos las habitas cocidas y  rehogamos dándole vueltas de vez en cuando.

Cuando estén bien rehogadas añadimos los ajos, los piñones  y el jamón. Echamos la cucharadita de pimentón y revolvemos un par de minutos.

Servimos acompañadas de jamón crujiente y ,si nos gusta, con un chorreón de vinagre.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Picamos las habitas, con su vaina,  en rodajas finas.

Ponemos en una cazuela las habitas cortadas con agua y sal y llevamos a ebullición. Cuando  estén tiernas, las escurrimos y reservamos.

Pelamos y cortamos los ajos a rodajas.

Ponemos en una  sartén honda el aceite y cuando esté caliente, echamos los ajos, los doramos, los sacamos y reservamos.

Echamos los piñones, los freímos y reservamos también. Hacemos lo mismo con los taquitos de jamón.

En ese mismo aceite, echamos las habitas cocidas y  rehogamos dándole vueltas de vez en cuando.

Cuando estén bien rehogadas añadimos los ajos, los piñones y el jamón. Echamos la cucharadita de pimentón y revolvemos un par de minutos.

Servimos acompañadas de jamón crujiente y,si nos gusta, con un chorreón de vinagre.

MANITAS DE CERDO EN SALSA EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 4 manitas de cerdo.
• 4 lonchas de jamón serrano.
• 1 cebolla.
• 4 hojas de laurel
• 1 pimiento verde
• 160 ml  de tomate natural triturado
• 2 choricillos.
• ½ pimiento rojo
• 180 ml de vino blanco.
• 2 ctas de carne de pimiento choricero.
• Pimienta negra en grano.
• Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Partimos  las manitas en cuatro trozos y las ponemos en la cubeta cubiertas con agua.

Añadimos ½ cebolla, dos hojas de laurel. 10 o 12 bolitas de pimienta negra  y sal y programamos menú guiso, presión 3, 20 minutos.  Al acabar despresurizamos manualmente.

Sacamos las manitas, reservamos y guardamos un vaso (de los de agua) del líquido de cocción.

Picamos los pimientos y la cebolla en brunoise.

Ponemos aceite en la  una cubeta limpia y programamos menú plancha, 160º.

Cuando esté caliente freímos las lonchas de jamón y  las reservamos.

Bajamos la temperatura a  120º y echamos las verduras para que se pochen.

Cuando esté transparente la cebolla, echamos los choricillos en rodajas y rehogamos.

Añadimos la carne de pimiento choricero y el tomate y sofreímos.

Añadimos el vino y dejamos cocer unos minutos para  que evapore el alcohol. Cancelamos menú.

Ponemos en la cubeta las manitas, dos hojas de laurel, 7 u 8 bolitas de pimienta negra y el agua que habíamos reservado de la cocción. Programamos menú guiso, presión 2, 140º , quince minutos.  Despresurizamos manualmente.

Al emplatar, acompañamos con el jamón crujiente.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Partimos  las manitas en cuatro trozos y las ponemos en una cazuela con abundante agua.

Añadimos ½ cebolla, dos hojas de laurel,  10 o 12 bolitas de pimienta negra  y sal  y cocemos hasta que estén tiernas.

Sacamos las manitas, reservamos y guardamos parte del líquido de cocción.

Picamos los pimientos y la cebolla en brunoise.

Ponemos aceite  a calentar en una cazuela.

Cuando esté caliente freímos las lonchas de jamón y  las reservamos.

Bajamos la temperatura y echamos las verduras para que se pochen.

Cuando esté transparente la cebolla, echamos los choricillos en rodajas y rehogamos.

Añadimos la carne de pimiento choricero y el tomate y sofreímos.

Añadimos el vino , el líquido de cocción que habíamos reservado , las manitas cubeta las, dos hojas de laurel y 7 u 8 bolitas de pimienta  negra.

Dejamos cocer  hasta que esté espesa la salsa y bien impregnadas de los sabores las manitas.

Al emplatar, acompañamos con el jamón crujiente.

BIZCOCHO DE TE MATCHA EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 190 g de azúcar glass
• 190 g de mantequilla.
• 3 huevos L
• 190 g de harina para bizcochos.
• 1 sobre de levadura química.
• 4,5 g de té matcha.

MODO DE HACERLO:

Ponemos en un bol el azúcar glass y la mantequilla en punto de pomada y batimos hasta que estén bien integradas.

Añadimos los huevos uno a uno batiendo cada vez que añadamos uno.

Tamizamos la harina con la levadura y el té matcha y batimos hasta que esté homogénea la masa.

Ponemos en el fondo de la cubeta una lámina de silicona y forramos con papel de horno enmantequillado.

Echamos la masa y programamos menú horno, 140º, 40 minutos, tapa puesta sin girar a la izquierda y válvula abierta.

Al acabar, dejamos reposar dentro de la olla.

Dejamos enfriar sobre rejilla y decoramos con azúcar glass.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Ponemos en un bol el azúcar glass y la mantequilla en punto de pomada y batimos hasta que estén bien integradas.

Añadimos los huevos uno a uno batiendo cada vez que añadamos uno.

Tamizamos la harina con la levadura y el té matcha y batimos hasta que esté homogénea la masa.

Precalentamos el horno a 180º.

Echamos en un molde engrasado con mantequilla  durante 30/35 minutos. Comprobaremos que está hecho pinchando con un palillo.

Dejamos enfriar fuera del horno, sobre rejilla y decoramos con azúcar glass.