lunes, 28 de mayo de 2018

ARROZ “CIEGO” EN GME, F y G y TRADICIONAL.


INGREDIENTES:
  • 3 vasos medidores de arroz redondo. (400 g) 
  • 5 vasos medidores de caldo de pescado. ( Medida solo para ollas; para tradicional, doble de agua que de arroz)
  • 400 g de gambas peladas congeladas.
  • 500 g de tiras de potas troceadas.
  • 2 tomates maduros.
  • 2 ajos.
  • ½ pimiento verde.
  • ½ pimiento rojo.
  • Azafrán y/o colorante alimentario amarillo.
  • Sal
  • 1 cta de carne de pimiento choricero.
  • Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.



MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Descongelamos las gambas a temperatura ambiente, escurrimos bien y salamos.
Pelamos los tomates y los trituramos con el ajo y la carne de pimiento choricero.
Picamos los pimientos.
Ponemos aceite en la cubeta, menú plancha 160º. Cuando esté caliente, salteamos las gambas y las reservamos.
Bajamos la temperatura a 140º y echamos los pimientos. Cuando estén  “al dente” añadimos la  mezcla de los tomates con el pimiento choricero y el ajo y dejamos que se sofría.
Añadimos la pota y rehogamos.
Añadimos el arroz y el caldo de pescado, salamos al gusto y añadimos el azafrán o el colorante alimentario y  programamos menú guiso, presión media, 140º, 8 minutos.
Cuando acabe despresurizamos manualmente, añadimos las gambas y  removemos bien, dejamos la cubeta en la olla para que con el calor residual cojan temperatura las gambas y repose el arroz.
Al servir espolvoreamos con perejil fresco.


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Descongelamos las gambas a temperatura ambiente,  escurrimos bien y salamos.
Pelamos los tomates y los trituramos con el ajo y la carne de pimiento choricero.
Picamos los pimientos.
Ponemos aceite en una paellera y  cuando esté caliente, salteamos las gambas y las reservamos.
Bajamos la temperatura y echamos los pimientos. Cuando estén  “al dente” añadimos la  mezcla de los tomates con el pimiento choricero y el ajo y dejamos que se sofría.
Añadimos la pota y rehogamos.
Añadimos el arroz y el caldo de pescado caliente,  salamos al gusto y añadimos el azafrán o el colorante alimentario.
Cuando esté casi finalizada la cocción del arroz, añadimos las gambas para que cojan temperatura y sabor.
Al servir espolvoreamos con perejil fresco.