jueves, 7 de septiembre de 2017

CODORNICES ENCEBOLLADAS EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:
  • 4  codornices.
  • 2 cebollas grandes.
  • Tomillo.
  • Sal.
  • 2 o 3 hojas  de laurel.
  • 6 o 7 bolitas de pimienta negra.
  • 180 ml de vino blanco.
  • 180 ml de  caldo de ave o en su defecto, una pastilla de concentrado y la misma cantidad de agua. Medida solo para ollas, para modo tradicional,  usaremos el agua o caldo necesario para que ablanden las codornices.
  • Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.


MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Cortamos la cebolla en juliana.
Limpiamos las codornices y las  echamos en el interior sal y tomillo. Atamos las patas para que no se deformen al guisarlas.
Ponemos en la cubeta el aceite y en función freir 160º  doramos las codornices. Reservamos.
Bajamos la temperatura a 140º y añadimos la cebolla dejando que se haga hasta que tome color dorado.
Incorporamos la codornices a la cubeta y echamos el vino, dejamos que evapore el alcohol y cancelamos menú.
Añadimos el laurel, la pimienta negra  y  el caldo de ave  o el agua y la pastilla de concentrado y  programamos menú guiso, ½ presión,  140º, 15 minutos. Despresurizamos manualmente y rectificamos de sal si hiciera falta.
Si nos ha quedado demasiado líquida la salsa, ponemos menú horno y tapa abierta para que espese.


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Cortamos la cebolla en juliana.
Limpiamos las codornices y las  echamos en el interior sal y tomillo. Atamos las patas para que no se deformen al guisarlas.
Ponemos en una cazuela el aceite y cuando esté caliente, doramos las codornices. Reservamos.
Bajamos la temperatura añadimos la cebolla dejando que se haga hasta que tome color dorado.
Incorporamos la codornices a la cazuela y echamos el vino.
Añadimos el laurel, la pimienta negra  y  el caldo de ave  o el agua y la pastilla de concentrado y  dejamos cocer hasta que estén tiernas las codornices