CARILLAS “MUCHACHITOS CON CHALECO” EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 400 g de carillas, puestas en remojo de la noche anterior.
• 1 pimiento rojo.
• ½ cebolla.
• ½ pimiento verde.
• 400 g de  tomate natural triturado.
• 1 cta  colmada de pimentón de la Vera dulce
• 1 ajo
• 10/12 bolitas de pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.

MODO DE HACERLO en OLLAS GM:

Ponemos el aceite en la cubeta a calentar, función freír   140º. Cuando esté caliente echamos la cebolla , el pimiento verde y la mitad del rojo troceado. La otra mitad del rojo la reservamos.  Dejamos que  se pochen bien  y añadimos el pimentón de la Vera, removemos y echamos  el tomate. Cancelamos menú.

Programamos menú guiso, ½ presión, 160º, 15 minutos. Al acabar, despresurizamos manualmente.

Pasamos al vaso de la túrmix y trituramos.  Si os gusta más fino, podéis pasarlo por pasapurés.

Lavamos las carillas  y echamos en la cubeta el sofrito triturado, el medio pimiento rojo a tiras y las carillas. Añadimos el agua y programamos menú turbo, 140º, 20 minutos. Al acabar despresurizamos manualmente.

Machamos en el mortero el ajo, la pimienta negra y una cucharada de carillas, lo incorporamos al guiso y dejamos que cueza con la olla destapada unos minutos.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Ponemos a calentar el aceite en una sartén honda. Cuando esté caliente echamos la cebolla  y el pimiento verde y la mitad del pimiento rojo troceados. La otra mitad, la reservamos.  Dejamos que  se pochen bien  y añadimos el pimentón de la Vera, removemos y echamos  el tomate.

Dejamos que se sofría bien el tomate.

Pasamos al vaso de la túrmix y trituramos.  Si os gusta más fino, podéis pasarlo por pasapurés.

Lavamos las carillas  y echamos en cazuela  el sofrito triturado, el medio pimiento rojo a tiras y las carillas. Añadimos el agua y ponemos a cocer hasta que estén tiernas las carillas.

Machamos en el mortero el ajo, la pimienta negra y una cucharada de carillas, lo incorporamos al guiso y dejamos que cueza unos minutos.