domingo, 30 de octubre de 2016

PURÉ DE CASTAÑAS ASADAS CON REDUCCIÓN DE VINAGRE DE PEDRO XIMENEZ EN GME, GMF y TRADICIONAL


Ingredientes:
  • ½ kg de castañas
  • 140 ml  de vino blanco
  • Dos cucharadas de reducción de vinagre  Pedro Ximenez
  • ½ cebolla
  • Un puerro grande
  • 240 ml de agua ( medida para OLLAS, para tradicional la que sea necesaria)
  • Una pastilla de caldo de carne
  • Sal
  • Aceite de oliva


MODO DE HACERLO EN OLLAS:

Asamos las castañas en la cubeta con tapa horno a 160º de temperatura. Para ello las humedecemos y hacemos una raja.  Dejamos enfriar envueltas en un paño para que guarden la humedad,  las pelamos, troceamos  y reservamos.
Ponemos en la cubeta el aceite y  en función freir doramos la cebolla y el puerro troceados. Cuando cojan color, echamos las castañas y las damos unas vueltas. Echamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Cancelamos menú.
Echamos el agua, la pastilla de caldo y la reducción de vinagre. Programamos menú guiso, 130º,  media presión, 6 minutos. Despresurizamos manualmente.
Sacamos todo de la cubeta y trituramos.
En esta ocasión, el puré  lo he puesto  para acompañar una carne (solomillo de cerdo) a la plancha.
Inspirada en  una receta de condislife


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Asamos las castañas en el horno, para ello precalentamos a 200º, las humedecemos, las hacemos una raja y las ponemos en la bandeja. Dejamos enfriar envueltas en un paño para que guarden la humedad.  Cuando estén frías, las pelamos, troceamos y reservamos.
Ponemos en una cazuela el aceite y cuando esté caliente doramos la cebolla y el puerro  troceados; cuando cojan color echamos las castañas y las rehogamos, añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol.
Echamos  agua, la pastilla de caldo y la reducción de vinagre, dejamos cocer hasta que estén tiernas las castañas.
Sacamos todo de la cazuela y lo trituramos.
En esta ocasión, el puré  lo he puesto  para acompañar una carne (solomillo de cerdo) a la plancha