sábado, 22 de octubre de 2016

REPÁPALOS DE BACALAO EN AMARILLO EN GME , GMF y TRADICIONAL

Ingredientes:
  • 200 grs de miga de pan del día anterior
  • 100 grs de migas de bacalao desalado
  • 4 huevos L
  • Dos  cucharaditas de perejil ( una para la masa y otra para la salsa)
  • Dos hojas de laurel
  • Tres ajos  ( uno para los repápalos y dos para la salsa)
  • ½ cebolla picada en brunoise
  • 1 cta de colorante amarillo
  •  Aceite de oliva
  • 4 vasos medidores de agua ( medida sólo para olla )
  • ½ pastilla de caldo de pescado


MODO DE HACERLO EN OLLAS:
Batimos los huevos, separando la clara de la yema, para que queden más esponjosos los repápalos e incorporamos en ellos la miga de pan y el bacalao pasados por la picadora , junto con un ajo y el perejil. Dejamos que repose la masa unos minutos.
Ponemos aceite en la cubeta y en menú freir  y a 160º, vamos echando con una cuchara porciones de la masa, hasta hacer todos los repápalos  ( salen 20 más o menos ) y reservamos.
En ese mismo aceite y en función plancha, ponemos la cebolla; cuando esté transparente , echamos los dos ajos sin perlar, solo con una raja y los dejamos para que pierdan el sabor a crudo pero sin llegar a dorarse. Cancelamos menú.
Echamos el agua, el perejil, el laurel, la media pastilla de caldo, el colorante amarillo  y los repápalos, programamos menú guiso, media presión, 140º, 3 minutos. Dejamos que despresurice sóla.
Al abrir probamos y si es necesario, rectificamos de sal.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
Batimos los huevos, separando la clara de la yema, para que queden más esponjosos los repápalos e incorporamos en ellos la miga de pan y el bacalao pasados por la picadora , junto con un ajo y el perejil. Dejamos que repose la masa unos minutos.
Ponemos aceite en una sartén y con una cuchara vamos echando porciones de la masa, freímos hasta hacer todos los repápalos. Reservamos.
En ese mismo aceite echamos la cebolla y cuando esté transparente echamos los dos ajos sin perlar, sólo con una rama y dejamos hasta que pierdan el sabor a crudo.
Añadimos el agua, el perejil, el laurel, la media pastilla de caldo , el colorante amarillo y los repápalos. Dejamos cocer hasta que estos “engorden” . Rectificamos de sal y servimos.