Ingredientes:
- Un trozo de cabezada (1 kg aproximadamente) bridada o en rejilla
- 1 cta de pimentón agridulce
- 1 puñado de setas deshidratadas
- 1/2 cebolla
- 2 ajos enteros
- Sal
- 250 ml de vino blanco
- Manteca de cerdo
- 1 cta de maizena
- 1 cta de tomillo
- 200 grs de ajetes (si son congelados, descongelar antes)
- 200 grs de setas variadas (si son congeladas, descongelar antes)
MODO DE HACERLO EN OLLAS:
La noche anterior ponemos a
marinar la cabezada con el vino, las setas deshidratadas, el tomillo, la sal, la cebolla, los ajos y
el pimentón.
Colocamos en la cubeta la
cabezada con el líquido y los ingredientes de la maceración programamos menú guiso, ½ presión, 140º, 30 minutos. Despresurizamos.
Sacamos de la cubeta la cabezada
y quitamos las bridas y reservamos.
Echamos la salsa en el vaso de la batidora, añadimos la maizena y trituramos.
Colocamos en la cubeta la cabezada bien untada de manteca y la doramos
por todos lados , podemos hacerlo en menú plancha o con la tapa doradora.
Sacamos y reservamos.
Añadimos en la cubeta (sin lavar)
la salsa triturada junto con los ajetes y la setas frescas, dejamos cocer en
menú guiso, 140º unos seis o siete minutos.
Loncheamos la cabezada y añadimos
la salsa.
MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
La noche anterior ponemos a
marinar la cabezada con el vino, las setas deshidratadas, el tomillo, la sal, la cebolla , los ajos y
el pimentón.
Colocamos en una cazuela la
cabezada con el líquido y los ingredientes de la maceración y agua y dejamos cocer hasta que esté
tierna.
Sacamos la cabezada quitamos las bridas
y la reservamos.
Echamos la salsa en el vaso de la batidora la
salsa junto con la maizena y trituramos
todo.
Ponemos en una sartén la cabezada bien untada con la manteca
de cerdo y la doramos por todos lados. En esa misma sartén echamos la salsa
triturada con los ajetes y las setas frescas y dejamos cocer unos seis o siete
minutos.
Loncheamos la cabezada y echamos
la salsa.
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