CARRILLERAS DE CERDO EN SALSA DE ALMENDRAS EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 4 carrilleras de cerdo.
• 2 dientes de ajo.
• ½ cebolla
• 2 zanahorias.
• 1 tomate maduro.
• 1 hoja de laurel.
• 50 g de almendras crudas.
• 1 cta de carne de pimiento choricero.
• 150 ml de vino blanco.
• 160 ml de agua (medida sólo para ollas GM).
• Harina.
• Sal.
• Pimienta negra  molida.
• Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Lavamos las carrilleras con agua con hielo para quitar la sangre, secamos y salpimentamos.

Picamos la zanahoria y la cebolla.

Pelamos y picamos el tomate.

Ponemos en la cubeta el aceite a calentar, función freír 140º. Cuando esté caliente doramos los ajos pelados y  enteros y reservamos.

En el mismo aceite, freímos las almendras y reservamos también.

Subimos la temperatura a 160º y doramos las carrilleras previamente enharinadas, reservamos.

Bajamos la temperatura a 140º y echamos la zanahoria y la cebolla. Cuando empiece a tomar color añadimos el tomate y rehogamos.

Echamos el pimiento choricero y damos unas vueltas, añadimos el vino, dejamos que evapore el alcohol y cancelamos menú.

Añadimos en la cubeta las carrilleras, las almendras, el  laurel  y los ajos.  Echamos el agua y programamos menú guiso, presión 3 en el modelo G y presión alta para los modelos E y F, 25 minutos. Al acabar, despresurizamos manualmente.

Sacamos las carrilleras y ponemos , sin el laurel, la salsa en el vaso de la túrmix y trituramos.

Volvemos a poner todo en la cubeta, rectificamos de sal y damos un hervor en modo horno, tapa y válvula abierta.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Lavamos las carrilleras con agua con hielo para quitar la sangre, secamos y salpimentamos.

Picamos la zanahoria y la cebolla.

Pelamos y picamos el tomate.

Ponemos en una cazuela  el aceite a calentar. Cuando esté caliente doramos los ajos pelados y  enteros y reservamos.

En el mismo aceite, freímos las almendras y reservamos también.

Subimos la temperatura y doramos las carrilleras previamente enharinadas, reservamos.

Bajamos un  poco la temperatura del aceite y echamos la zanahoria y la cebolla. Cuando empiece a tomar color añadimos el tomate y rehogamos.

Echamos el pimiento choricero y damos unas vueltas, añadimos el vino, las carrilleras, las almendras y los ajos.  Echamos el agua y dejamos que cuezan hasta que estén tiernas.

Sacamos las carrilleras y ponemos, sin el laurel, la salsa  en el vaso de la túrmix y trituramos.

Volvemos a poner todo en la cazuela, rectificamos de sal y damos un hervor.