martes, 2 de enero de 2018

CROQUETAS DE COCIDO, RECETA FAMILIAR y SIN LACTOSA, EN GME, F y G y TRADICIONAL

INGREDIENTES:
  • Pollo, jamón   y ternera sobrantes del cocido.
  • 1 trozo de corteza de jamón.
  • ½ cebolla.
  • 2 ajos.
  • 250 g de harina.
  • 500 ml de leche  semidesnatada sin lactosa
  • 150 ml de caldo de cocido.
  • 80 ml de aceite de oliva virgen extra DOP  Úmm.


MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Con la picadora, cortamos las carnes del cocido, reservamos.
Cortamos la cebolla y el ajo muy picaditos, con picadora.
Calentamos el aceite en función plancha a 120º, echamos la corteza del jamón y dejamos que suelte su grasita. Retiramos.
Subimos la temperatura a 140º y en ese mismo aceite, echamos la cebolla y los ajos picados para que se pochen. Cuando esté transparente la cebolla, echamos las carnes picadas y removemos.
Añadimos la harina y tostamos un poco.
Echamos la leche y el caldo del cocido, removemos con varilla manual  intentando no dejar grumos.
Cerramos la olla, menú guiso, media presión, 120º, cinco minutos. Abrimos la olla, removemos bien y sacamos la masa a enfriar.
Damos la forma a las croquetas y las pasamos por harina,  huevo y pan rallado.
Freímos en abundante aceite bien calientes.


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Con la picadora, cortamos las carnes del cocido, reservamos.
Cortamos la cebolla y el ajo muy picaditos, con picadora.
Calentamos el aceite en una sartén honda y  a fuego bajo echamos la corteza del jamón y dejamos que suelte su grasita. Retiramos.
Subimos la temperatura  un poquito y en ese mismo aceite, echamos la cebolla y los ajos picados para que se pochen. Cuando esté transparente la cebolla, echamos las carnes picadas y removemos.
Añadimos la harina y tostamos un poco.
Echamos la leche y el caldo del cocido, removemos con varilla manual  intentando no dejar grumos hasta que la masa adquiera consistencia y se despegue de las paredes de la sartén.
Echamos la masa en una fuente y dejamos enfriar.
Damos la forma a las croquetas y las pasamos por harina,  huevo y pan rallado.
Freímos en abundante aceite bien calientes.