CODORNICES EN SALSA DE ALMENDRAS Y ARÁNDANOS EN GM E, GMF y TRADICIONAL.

Ingredientes:

• 4 Codornices
• 2 Ajos
• 1 Cebolla
• 180 ml  de vino blanco
• 12   almendras crudas
• Una cta de perejil picado
• 2 cucharadas de mermelada de arándanos
• Sal
• Una pizca  de pimienta negra molida
• Aceite de oliva 
• 1 vaso medidor de agua. ( Medida sólo para Ollas )

MODO DE HACERLO EN OLLAS:

Salpimentar las codornices, después de limpiarlas bien y quitarles alguna posible pluma.

 Poner el aceite en la cubeta y en función freír dorar las codornices y añadir los ajos picados y la cebolla troceada, hasta que ésta tome un poco de color.

Añadir el vino, el perejil,  las almendras  y la mermelada ; dejar que evapore el alcohol y añadir el agua.

Cerrar la olla y programar menú guiso, media presión, 140º, 8 minutos. Despresurizar manualmente.

Sacar las codornices y triturar la salsa, si vemos que ha quedado muy líquida dejar que cueza en menú horno, tapa abierta unos minutos

( Receta adaptada de petitchef)

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Salpimentar las codornices, después de limpiarlas bien, y quitarles alguna posible pluma.

 Poner el aceite en una cazuela  y cuando esté caliente   dorar las codornices y añadir los ajos picados y la cebolla troceada, hasta que ésta tome un poco de color.

Añadir el vino, el perejil,  las almendras  y la mermelada; dejar que evapore el alcohol y añadir el agua y dejamos cocer hasta que estén tiernas las codornices.

Sacamos las codornices y trituramos la salsa, si vemos que ha quedado muy liquida dejamos cocer hasta que evapore un poco el líquido y espese la salsa.