CAZUELITA DE HIGADITOS DE POLLO CON SETAS EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 500 g de higaditos de pollo
• 250 g de setas variadas congeladas
• ½ cebolla
• ½ pimiento choricero
• 2 ajos
• 160 ml de vino blanco
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm.

MODO DE HACERLO EN OLLAS :

Limpiamos y troceamos los higaditos, salpimentamos y reservamos.

Picamos en brunoise la cebolla.

Lavamos , secamos y picamos en brunoise el pimiento choricero.

Descongelamos a temperatura ambiente las setas.

Ponemos en la cubeta el aceite y cuando esté caliente, función plancha 140º echamos la cebolla y pochamos.

Añadimos el pimiento choricero y los ajos picaditos y dejamos freir.

Añadimos  los higaditos y rehogamos, echamos el vino y dejamos unos minutos que evapore el alcohol. Cancelamos menú.

Añadimos las setas y tapamos la olla. Programamos menú guiso, ½ presión, 140º, 5 minutos.  Al acabar, despresurizamos manualmente.

Sacamos un higadito y lo majamos en el mortero.

Echamos el majado en la cubeta y dejamos cocer menú  horno y temperatura por defecto hasta que reduzca y espese la salsa.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Limpiamos y troceamos los higaditos, salpimentamos y reservamos.

Picamos en brunoise la cebolla.

Lavamos , secamos y picamos en brunoise el pimiento choricero.

Descongelamos a temperatura ambiente las setas.

Ponemos en una cazuela  el aceite y cuando esté caliente, echamos la cebolla y pochamos.

Añadimos el pimiento choricero y los ajos picaditos y dejamos freir.

Añadimos  los higaditos y rehogamos, echamos el vino, las setas y un poquito de agua y dejamos cocer hasta que estén tiernos los higaditos

Sacamos un higadito y lo majamos en el mortero, lo echamos de nuevo a la cazuela para que espese la salsa.