RIÑONES DE CERDO EN SALSA EN GME, F y G y TRADICIONAL.

INGREDIENTES:

• 1 kg de riñones de cerdo 
• 4 tomates secos en aceite
• 2 ajos
• ½ cebolla cortada en brunoise
• ½ cta de pimentón de la Vera agridulce.
• 160 ml de cerveza
• 1 trocito de miga de pan
• Sal
• Pimienta negra molida, al gusto
• Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Limpiamos los riñones de grasa y los ponemos en agua con un buen chorro de vinagra durante un par de horas. Pasado este tiempo, los lavamos bien en agua fría y escurrimos.

Quitamos la piel a los tomates y machamos  con los ajos en un mortero.

Trituramos en la minipimer  la cerveza y  el pan.

Ponemos el aceite en la cubeta y cuando esté caliente (función sofreír, 120º) echamos la cebolla y dejamos que se poche.

Cuando esté transparente la cebolla, echamos los riñones troceados y los rehogamos.

Añadimos los tomates y el ajo triturado, sofreímos.

Echamos el pimentón y antes de que se queme echamos la cerveza y el pan triturado, dejamos que cueza unos minutos y evapore el alcohol. Cancelamos menú.

Añadimos  ½ vasito medidor de agua, la pimienta negra y removemos.  Tapamos la olla y cerramos válvula,  programamos menú guiso, ½ presión, 140º,  cinco minutos. Despresurizamos manualmente. Si nos quedase la salsa clarita, con la olla destapada y en menú horno a 180º,  dejamos cocer unos minutos.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Limpiamos los riñones de grasa y los ponemos en agua con un buen chorro de vinagra durante un par de horas. Pasado este tiempo, los lavamos bien en agua fría y escurrimos.

Quitamos la piel a los tomates y machamos  con los ajos en un mortero.

Trituramos en la minipimer  la cerveza y  el pan.

Ponemos el aceite en una cazuela  y cuando esté caliente  echamos la cebolla y dejamos que se poche.

Cuando esté transparente la cebolla, echamos los riñones troceados y los rehogamos.

Añadimos los tomates y el ajo triturado, sofreímos.

Echamos el pimentón y antes de que se queme echamos la cerveza y el pan triturado,  añadimos agua  y la pimienta negra  y dejamos cocer hasta que estén tiernos y la salsa espesita.