martes, 5 de diciembre de 2017

CALDERETA DE CONEJO EN GME, F y G y TRADICIONAL

INGREDIENTES:
  • 1 conejo  troceado
  • 1 hígado de conejo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento choricero
  • 1 cta  de pimentón de la Vera agridulce
  • 160 ml de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm
  • 1 hoja de laurel
  • 10/12 bolitas de pimienta negra
  • 160 ml de agua (medida solo para GM. En tradicional, la necesaria para ablandar el conejo)
  • Sal



MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Sazonamos el conejo.
Echamos el aceite en la cubeta y cuando esté caliente (menú plancha, 160º) doramos los ajos enteros y los reservamos.
Rehogamos el hígado  y lo reservamos también.
En ese mismo aceite, doramos los trozos de conejo. Añadimos la hoja de laurel y el pimentón y antes de que se queme echamos  el vino. Cuando evapore el alcohol, cancelamos menú.
Añadimos el agua, la pimienta negra  y el pimiento choricero lavado y sin pipas
Programamos menú guiso, ½ presión, 140º, 15 minutos. Despresurizamos manualmente.
Ponemos en el vaso de la túrmix los ajos dorados, el pimiento choricero y el hígado rehogado, trituramos y lo incorporamos a la cubeta.
Programamos menú horno, 140º y dejamos cocer unos minutos para que espese la salsa.


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Sazonamos el conejo.
Echamos el aceite en una cazuela y cuando esté caliente doramos los ajos enteros y los reservamos.
Rehogamos el hígado  y lo reservamos también.
En ese mismo aceite, doramos los trozos de conejo. Añadimos la hoja de laurel y el pimentón y antes de que se queme echamos  el vino, el agua, la pimenta negra y el pimiento choricero lavado y sin pipas..
Dejamos cocer hasta que esté el conejo esté tierno.
Ponemos en el vaso de la túrmix los ajos dorados, el pimiento choricero y el hígado rehogado, trituramos y lo incorporamos a  la cazuela , dejando cocer unos minutos  para que espese la salsa.