INGREDIENTES:
Para la masa fermentada:
- 1 g de levadura fresca
- 30 g de agua
- 50 g de harina de fuerza
Para la masa:
- 250 g de harina de fuerza
- 75 g de masa fermentada
- 150 g de agua
- 2 g de levadura fresca
- Una pizca de sal
MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:
El día anterior prepararemos la
masa fermentada, para ello mezclamos en un bol con el agua templada la levadura
y la harina. Hacemos una bola, dejamos
dos horas a temperatura ambiente y después metemos en el frigorífico toda la
noche tapado con film transparente.
Para hacer la masa, ponemos en un
bol el agua templada y desleímos la levadura. Añadimos la harina, la sal y la masa
fermentada hecha trocitos. Amasamos hasta que tengamos una masa lisa y que no
se pegue a los dedos.
Ponemos en la cubeta, si tenemos
el modelo G y programamos menú fermentar 40 minutos.
Para los demás modelos cubrimos
con papel de plástico y dejamos dos horas para que doble su volumen.
Pasado este tiempo, volvemos a
amasar para desgasificar.
Ponemos abundante harina en la
encimera, hacemos una bola, aplastamos y abrimos un agujero en medio. Rebozamos
por la harina.
Forramos la cubeta papel de horno y en el medio colocamos un aro de emplatar. Ponemos alrededor la rosca.
Entramos la cubeta en la olla y si tenemos el modelo G y programamos menú fermentar 60 minutos con la
válvula cerrada. Pasado este tiempo , abrimos la válvula y programamos menú
horno, 160º, 40 minutos.
Si nuestro modelo de olla es el E
o el F, cuando tengamos montada la rosca dentro de la cubeta podemos menú
recalentar 3 o 4 minutos y cancelamos menú. Meter la cubeta con tapa y válvula
cerrada hasta que haya doblado el volumen.
Cuando haya doblado el volumen, abrimos la
válvula y programamos menú horno, 160º, 40
minutos.
Si nos gusta con la corteza
crujiente podemos dorar con la tapa horno cuando hayamos terminado la cocción.
Sacamos con la ayuda del papel de la cubeta y dejamos
enfriar sobre rejilla.
MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
El día anterior prepararemos la
masa fermentada, para ello mezclamos en un bol con el agua templada la levadura
y la harina. Hacemos una bola, dejamos
dos horas a temperatura ambiente y después metemos en el frigorífico toda la
noche tapado con film transparente.
Para hacer la masa, ponemos en un
bol el agua templada y desleímos la levadura. Añadimos la harina, la sal y la masa
fermentada hecha trocitos. Amasamos hasta que tengamos una masa lisa y que no
se pegue a los dedos.
Hacemos una bola y tapando con
film transparente dejamos que doble volumen.
Pasado este tiempo, volvemos a
amasar para desgasificar.
Ponemos abundante harina en la
encimera, hacemos una bola, aplastamos y abrimos un agujero en medio. Rebozamos
por la harina.
Forramos un molde redondo con
papel para hornear y en el medio colocamos un aro de emplatar. Ponemos alrededor la
rosca.
Tapamos con un pañito y dejamos
en reposo hasta que doble su volumen.
Precalentamos el horno a 200º,
calor solo abajo, y entramos la rosca. Bajamos la temperatura a 180º y dejamos
hacer entre 40/45 minutos.
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