MENESTRA DE TERNERA EN GME, F y G Y TRADICIONAL:

Ingredientes:

• 400 grs de judías verdes planas
• 4  alcachofas
• 300 grs de ternera ( añojo para guisar) troceada
• 3 puerros (solo la parte blanca)
• 7 zanahorias
• 1 pimiento choricero
• 2 ajos
• 10 ó 12 bolitas de pimienta negra
• Colorante amarillo
• Aceite de oliva
• Sal

MODO DE HACERLO EN OLLAS

Cortamos los puerros  en juliana

Lavamos y quitamos las pipas al pimiento choricero

Ponemos en la cubeta la ternera con agua y en menú guiso, tapa abierta ponemos a cocer y desespumamos,  cancelamos menú

Cuando esté ya el agua sin espuma, echamos los puerros, el pimiento choricero, el aceite  y la sal.

Programamos menú guiso, alta presión, 160º, 15 minutos. Al acabar despresurizamos.

Sacamos el pimiento choricero y lo ponemos en la túrmix con un poco de agua de la cocción junto con los ajos y la pimienta negra, trituramos y volvemos a echarlo en la cubeta. Añadimos el colorante amarillo y removemos.

Preparamos las alcachofas , quitando las hojas verdes y las partimos a la mitad, las ponemos en agua con limón para que no se pongan negras.

Limpiamos  y troceamos las judías verdes y las zanahorias.

Incorporamos a la cubeta todas las verduras  y programamos menú guiso, media presión, 140º, 5 minutos. Despresurizamos manualmente.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Cortamos los puerros  en juliana

Lavamos y quitamos las pipas al pimiento choricero.

Ponemos en una cazuela  la ternera con agua y ponemos a cocer, desespumamos.  

Cuando esté ya el agua sin espuma, echamos los puerros, el pimiento choricero, el aceite  y la sal.

Cuando esté casi tierna la ternera, sacamos el pimiento choricero y lo ponemos en la túrmix con un poco de agua de la cocción junto con los ajos y la pimienta negra, trituramos y volvemos a echarlo en la cubeta. Añadimos el colorante amarillo y removemos.

Preparamos las alcachofas , quitando las hojas verdes y las partimos a la mitad, las ponemos en agua con limón para que no se pongan negras.

Limpiamos  y troceamos las judías verdes y las zanahorias.

Echamos en la cazuela todas las verduras y cocemos hasta que estén tiernas.