BORONÍA EXTREMEÑA EN GME, F y G y TRADICIONAL

INGREDIENTES

• 1 kg de berenjenas negras, grandes y firmes
• 1 kg de tomates maduros, pelados y troceados
• 2 pimientos rojos
• 3 hojas de laurel
• 1 cta de cominos
• 1 cta de pimentón de la Vera agridulce
• 2 ajos
• 1 chorreón de vinagre de vino blanco
• Sal
• Aceite de oliva

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Troceamos en cuadraditos las berenjenas y las cocemos con agua, sal y una hoja  de laurel, menú guiso ½ presión, 140º, 5 minutos.  Despresurizamos manualmente, colamos y reservamos.

Troceamos el pimiento y reservamos.

Pelamos y troceamos los tomates y reservamos.

En la cubeta ponemos  el aceite  en menú plancha 130º, cuando esté caliente echamos el pimiento rojo y lo sofreímos.  

Cuando esté “rendido” (sofrito) el pimiento, echamos los tomates y dejamos unos minutos para que evapore el caldo; cancelamos menú.

Echamos dos hojas de laurel  y el pimentón y tapamos la olla, programamos menú freir, 160º, ½ presión, diez minutos. Despresurizamos.

Echamos la berenjena y  en menú freír 160º, dejamos que se vaya haciendo.

Mientras, majamos en el mortero los ajos y el comino, lo echamos en las berenjenas y el tomate y añadimos un buen chorreón de vinagre. Dejamos  cueza unos minutos.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Troceamos en cuadraditos las berenjenas y las cocemos con agua, sal  y una hoja  de laurel, colamos y reservamos.

Troceamos el pimiento y reservamos.

Pelamos y troceamos los tomates y reservamos.

En una cazuela  ponemos  el aceite  a calentar,   cuando esté caliente echamos el pimiento rojo y lo sofreímos. 

Cuando esté “rendido” (sofrito) el pimiento,  echamos los tomates, el laurel y el pimentón  y dejamos hacer hasta que estén bien sofritos.

Añadimos la berenjena y dejamos que se vaya haciendo.

Mientras, majamos en el mortero los ajos y el comino, lo echamos en las berenjenas y el tomate y añadimos un buen chorreón de vinagre. Dejamos que se cueza unos minutos.