sábado, 1 de abril de 2017

BORONÍA EXTREMEÑA EN GME, F y G y TRADICIONAL

INGREDIENTES
  • 1 kg de berenjenas negras, grandes y firmes
  • 1 kg de tomates maduros, pelados y troceados
  • 2 pimientos rojos
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cta de cominos
  • 1 cta de pimentón de la Vera agridulce
  • 2 ajos
  • 1 chorreón de vinagre de vino blanco
  • Sal
  • Aceite de oliva



MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Troceamos en cuadraditos las berenjenas y las cocemos con agua, sal y una hoja  de laurel, menú guiso ½ presión, 140º, 5 minutos.  Despresurizamos manualmente, colamos y reservamos.
Troceamos el pimiento y reservamos.
Pelamos y troceamos los tomates y reservamos.
En la cubeta ponemos  el aceite  en menú plancha 130º, cuando esté caliente echamos el pimiento rojo y lo sofreímos.  
Cuando esté “rendido” (sofrito) el pimiento, echamos los tomates y dejamos unos minutos para que evapore el caldo; cancelamos menú.
Echamos dos hojas de laurel  y el pimentón y tapamos la olla, programamos menú freir, 160º, ½ presión, diez minutos. Despresurizamos.
Echamos la berenjena y  en menú freír 160º, dejamos que se vaya haciendo.
Mientras, majamos en el mortero los ajos y el comino, lo echamos en las berenjenas y el tomate y añadimos un buen chorreón de vinagre. Dejamos  cueza unos minutos.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Troceamos en cuadraditos las berenjenas y las cocemos con agua, sal  y una hoja  de laurel, colamos y reservamos.
Troceamos el pimiento y reservamos.
Pelamos y troceamos los tomates y reservamos.
En una cazuela  ponemos  el aceite  a calentar,   cuando esté caliente echamos el pimiento rojo y lo sofreímos. 
Cuando esté “rendido” (sofrito) el pimiento,  echamos los tomates, el laurel y el pimentón  y dejamos hacer hasta que estén bien sofritos.
Añadimos la berenjena y dejamos que se vaya haciendo.
Mientras, majamos en el mortero los ajos y el comino, lo echamos en las berenjenas y el tomate y añadimos un buen chorreón de vinagre. Dejamos que se cueza unos minutos.