BERENJENAS EN AJO REAL en GM E, GMF Y TRADICIONAL.

Ingredientes :

• 18  berenjenas pequeñas ( o 4 grandes   grandes troceadas  )
• Sal
• 4 ajos
• 1 cda pimentón de la Vera
• 1 ctas de  comino molido
• Aceite de oliva
• 50 ml  vinagre de Jerez
• Agua 

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

 Ponemos las berenjenas a cocer con la sal en menú guiso, media presión, 130º durante 8 minutos,  si son grandes troceadas bastará con 6. Despresurizamos y echamos en un bol con algo del agua de cocción.

Majamos en un mortero el ajo , el pimentón y la sal.

 Calentamos aceite en la cubeta en función freir y cuando esté bien caliente lo echamos sobre el majado (es sólo para que el ajo y el pimentón pierdan el sabor a crudo ) y lo añadimos a las berenjenas y el caldo de la cocción ( basta con que estén cubiertas) , echamos también el vinagre y los cominos y dejamos que se tomen bien. Se conservan durante bastantes días al estar encurtidas con el vinagre.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Ponemos a cocer en una cazuela las berenjenas con agua hasta que estén tiernas.

Majamos en un mortero el ajo , el pimentón y la sal.

Calentamos aceite en una sartén y  cuando esté bien caliente lo echamos sobre el majado (es sólo para que el ajo y el pimentón pierdan el sabor a crudo) ) y lo añadimos a las berenjenas y el caldo de la cocción ( basta con que estén cubiertas) , echamos también el vinagre y los cominos y dejamos que se tomen bien. Se conservan durante bastantes días al estar encurtidas con el vinagre.