domingo, 24 de julio de 2016

POLLO CON CIRUELAS Y MOSTAZA EN MODO SLOW COOKING EN GME Y GMF

Ingredientes:

  • 1 pollo entero ( 1,700  kg ya limpio)
  • 16 ciruelas amarillas
  • 1 cda de mostaza antigua
  • 1 vaso medidor de vino blanco
  • El zumo de ½ limón
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 1 cda de azúcar moreno
  • 1 cda de reducción de Pedro Ximénez
  • ½ vaso medidor de agua
  • 1 cta de maizena 


MODO DE HACERLO:
La noche anterior ponemos a macerar el pollo con la mezcla de mostaza, vino y el limón.
Al día siguiente, ponemos en la cubeta el líquido de la maceración más el agua, colocamos la rejilla y encima el pollo entero y las ciruelas. Programamos menú fuego lento, 90º, cinco horas y media (330 minuto ) con tapa y válvula cerrada.
Al acabar, colocamos el pollo encima de la rejilla en otra cubeta, sacamos las ciruelas y dejamos que se enfríen.
Cuando estén frías, quitamos la piel y el hueso y trituramos con un poco del líquido de la cocción y la maizena y lo incorporamos a la cubeta; agregamos la pastilla de caldo de carne, el azúcar moreno y la reducción de Pedro Ximénez y ponemos a cocer para que reduzca y se espese en menú guiso  a  120º con tapa abierta.
Mientras untamos el pollo con la manteca de cerdo y colocamos el cabezal en esa cubeta ( fuera de la olla ) a 200º hasta que esté dorado a nuestro gusto. Sacamos el pollo y lo salseamos.