CABALLAS EN ESCABECHE EN MODO SLOW COOKING EN GME Y GMF, y TRADICIONAL

Ingredientes:

• 1kg de caballa cortada a medallones gordos,  unos dos centímetros
• ½ kg de zanahoria
• 1 cebolla
• ½ cta de tomillo
• 3 o 4 clavos de olor
• 20 bolitas de pimienta negra
• Sal
• 2 o 3 hojas de laurel
• 125 ml  de vinagre de Jerez
• 125 ml  de aceite de oliva
• 4 ajos enteros

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Ponemos en la cubeta el aceite con la zanahoria limpia y a rodajas, la cebolla en juliana gruesa, los ajos  y las especies, la ponemos en la olla y tapamos  , programamos menú lento, 90º, 150 minutos, válvula cerrada. Cuando queden 50 minutos de cocción abrimos y echamos el vinagre y cerramos de nuevo.

Cuando acabe, ponemos en una cubeta un poco de aceite, menú freir y máxima temperatura, salamos los medallones y los sellamos.  

Echamos los medallones en el escabeche y dejamos 10 minutos de cocción en menú lento , 90º.  Apagamos la olla y dejamos la cubeta dentro para que se terminen los medallones de la caballa con el calor residual.

MODO TRADICIONAL:

Salamos los medallones de caballa, los sellamos en aceite muy caliente y reservamos.

Ponemos en una cazuela aceite y doramos la cebolla  y la zanahoria. Agregamos un poco de agua y las especies, junto con el vinagre, el laurel  y los ajos enteros y dejamos cocer hasta que estén tiernas las zanahorias. Echamos entonces los medallones de caballa y dejamos que hiervan durante cinco minutos.