CARDO CON PASAS Y PIÑONES EN GME, F, G Y TRADICIONAL

Ingredientes:

• 500 grs de cardo  cocido
• 200 grs de champiñones portobello laminados
• 1 puñadito de pasas
• 2 cdas colmadas de piñones
• 2 ajos
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida
• 1 chorreoncito de coñac
• 1 cda rasa de harina

MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:

Ponemos a hidratar las pasas.

Cocemos el cardo  en agua con sal en menú trubo, 140º, 25 minutos.  Reservemos guardando un poco de agua de la cocción.

Ponemos aceite en la cubeta y en menú plancha 160º,  rehogamos los champiñones, reservamos con el jugo que sueltan.

Ponemos otro poquito de aceite en la cubeta y doramos los ajos y los piñones  en el mimo menú y temperatura , añadimos las pasas escurridas y rehogamos.

 Echamos  la cucharada de harina  y la tostamo, añadimos el brandy  y   a continuación el caldo de la cocción, la pimienta negra  y removemos.

 Cuando haya ligado la salsa añadimos  el cardo y los champiñones  con su  jugo y  cancelamos menú.

Programamos menú horno , 140º, con la tapa abierta y  dejamos cocer  cinco minutos, para que espese el caldo.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Ponemos a hidratar las pasas.

Cocemos el cardo  en agua con sal  hasta que esté tierno.  Reservemos guardando un poco de agua de la cocción.

Ponemos aceite en una sartén y rehogamos los champiñones, reservamos con el jugo que sueltan.

Ponemos otro poquito de aceite en una cazuela  y doramos los ajos y los piñones , añadimos las pasas escurridas y rehogamos.

 Echamos  la cucharada de harina  y la tostamos, añadimos el brandy  y   a continuación el caldo de la cocción, la pimienta negra  y removemos. Cuando haya ligado la salsa añadimos  el cardo y los champiñones  con su  jugo y  dejamos cocer  cinco minutos para que espese el caldo.