lunes, 12 de diciembre de 2016

PERDICES EN ESCABECHE EN GME, F y G y TRADICIONAL

Ingredientes:
  • Cuatro  perdices
  • 6 cebollas francesas o una cebolla grandecita
  • 3  zanahorias grandes
  • 10 o 12   clavos de olor
  • 4 hojas de laurel
  • 5 ó 6  ajos enteros, sólo con una raja en la piel
  • Sal
  • 1 cta   de pimienta negra en grano
  • Un vaso ( de los de agua ) de vino blanco
  • Medio vaso ( de los de agua ) de vinagre de Jerez
  • Aceite de oliva

MODO DE HACERLO EN OLLAS
Limpiamos las perdices, las partimos a la mitad y secamos bien. Atamos la pata al tronco para que no se nos abran al guisarlas y las salamos.
Ponemos aceite en la cubeta y  en función freír sellamos las perdices y las reservamos.
En ese mismo aceite echamos las cebollas y  las zanahorias troceadas  y los ajos pelados  y enteros, cuando tomen color las verduras  echamos el vino y dejamos que evapore el alcohol. Cancelamos menú.
Incorporamos en la cubeta el vinagre,  las especies y las perdices. Cubrimos con agua y programamos menú guiso, alta presión, 140º, 25 minutos.  Despresurizamos manualmente.
Este plato está mejor y más tomado  de un día para otro, y puede conservarse sin congelación hasta una semana.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
Limpiamos las perdices, las partimos a la mitad y secamos bien. Atamos la pata al tronco para que no se nos abran al guisarlas y las salamos.
Ponemos aceite en la  cazuela y cuando esté caliente sellamos las perdices y las reservamos.
 En ese mismo aceite echamos las cebollas y  las zanahorias troceadas  y los ajos pelados  y enteros, cuando tomen color las verduras  echamos el vino, el vinagre , las especias, las perdices y las cubrimos de agua.
Dejamos cocer hasta que estén tiernas.

Este plato está mejor y más tomado  de un día para otro, y puede conservarse sin congelación hasta una semana.