sábado, 19 de noviembre de 2016

PERDICES EN SALSA DE BOLETUS Y TRUFA EN GME, F y G y TRADICIONAL

Ingredientes:
  • Cuatro perdices
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 bote de boletus caramelizado ( Lidl)
  • 1 bote de trufa en aceite (Lidl)
  • 1 bote de gelatina de vino tinto (Lidl)
  • 5 cebollitas francesas
  • 3 zanahorias
  • 140 ml de vino blanco


MODO DE HACERLO EN OLLAS:

Limpiamos y cortamos a la mitad las perdices. Las atamos la pata al tronco para que no se deformen al guisarlas y las salamos.
Ponemos aceite en la cubeta y en menú freír las sellamos; reservamos. Ponemos las cebollas y la zanahoria en rodajas  hasta que tome un poco de color, echamos las perdices y el vino. Dejamos que evapore el alcohol y cancelamos menú.
Incorporamos las perdices, el  agua (que llegue a ras de la carne ) , el bote de boletus  y la gelatina  de vino tinto y programamos menú guiso, alta presión , 140º, 25 minutos.  Despresurizamos  y echamos el botecito de trufa. Dejamos cocer unos minutos en menú fuego lento, 120º para que se impregnen del sabor de la trufa.


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Limpiamos y cortamos a la mitad las perdices. Las atamos la pata al tronco para que no se deformen al guisarlas y las salamos.
Ponemos aceite en una cazuela y cuando esté caliente  las sellamos; reservamos. Ponemos las cebollas y la zanahoria en rodajas  hasta que tome un poco de color, echamos las perdices ,el bote de boletus,  el  agua   y la gelatina  de vino tinto y  dejamos cocer hasta que estén tiernas. Cuando estén en su punto, echamos el bote de trufa y dejamos cocer a fuego lento unos minutos para que se impregnen del sabor.