miércoles, 2 de noviembre de 2016

TERNERA EN SALSA DE PIMIENTO CHORICERO EN GME , GMF y TRADICIONAL.

Ingredientes:
  • 700 grs de ternera para guisar  (añojo) troceada
  • 4 ajos
  • 1 pimiento choricero
  • 130 ml de vino blanco
  • ½ cta de pimentón de la Vera agridulce
  • 30 grs de pan de miga
  • 300 grs de champiñones laminados
  • Sal
  • Aceite de oliva


MODO DE HACERLO EN OLLAS:
La noche antes ponemos a macerar la carne con el vino, el pimentón y la sal.
Limpiamos de pipas el pimiento choricero, lo lavamos y secamos.
Hacemos una raja a los ajos con su piel.
Lavamos y secamos los champiñones.
Ponemos a escurrir la ternera, guardando el líquido del  adobo.
Ponemos el aceite en la cubeta y en  función plancha freímos el pan y reservamos. Freímos los ajos con la piel hasta que tengan un color dorado y sacamos, echamos el pimiento choricero y lo freímos  (con cuidado ya que se quema enseguida) y lo reservamos también.
En ese mismo aceite echamos los champiñones y los rehogamos unos minutos, sacamos y reservamos.  El caldo que sueltan lo echaremos en el vaso de la túrmix, dónde pondremos también el pan frito, los ajos pelados y el pimiento choricero.
Ponemos un poco más de aceite en la cubeta y sellamos la carne, añadimos el líquido de la maceración, dejamos que evapore el alcohol, cancelamos menú y programamos menú guiso, ½ presión, 140º, 20 minutos. Al terminar despresurizamos manualmente.
Trituramos lo que tenemos en el vaso de la túrmix y lo echamos a la olla junto con los champiñones, programamos menú guiso, ½ presión, 5 minutos.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
La noche antes ponemos a macerar la carne con el vino, el pimentón y la sal.
Limpiamos de pipas el pimiento choricero, lo lavamos y secamos.
Hacemos una raja a los ajos con su piel.
Lavamos y secamos los champiñones.
Ponemos a escurrir la ternera, guardando el líquido del  adobo.
Ponemos el aceite en una cazuela,  freímos el pan y reservamos. Freímos los ajos con la piel hasta que tengan un color dorado y sacamos, echamos el pimiento choricero y lo freímos  (con cuidado ya que se quema enseguida) y lo reservamos también.
En ese mismo aceite echamos los champiñones y los rehogamos unos minutos, sacamos y reservamos.  El caldo que sueltan lo echaremos en el vaso de la túrmix, dónde pondremos también el pan frito, los ajos pelados y el pimiento choricero.
Ponemos un poco más de aceite en la cazuela y sellamos la carne, añadimos el líquido de la maceración, dejamos que evapore el alcohol y añadimos agua, dejamos cocer hasta que esté la carne tierna
Trituramos lo que tenemos en el vaso de la túrmix y lo echamos a la olla junto con los champiñones, dándole unos minutos más de cocción para que los champiñones estén en su punto y espese la salsa.