CERDO EN SALSA DE CIRUELAS Y JENJIBRE EN GME, GMF Y TRADICIONAL

Ingredientes:

• 700 gr de cinta de lomo troceado
• 6 ciruelas rojas
• ½  cebolla en brunoise
• 1 y ½  cda de jengibre rallado
• 150 ml de vino blanco
• Sal
• Pimienta negra
• 3 cdas de salsa de soja
• Aceite de oliva
• 1 vaso medidor de agua ( sólo para ollas. Para tradicional la que vaya necesitando)

MODO DE HACERLO EN OLLAS:

Pelamos y trocemos las ciruelas. Reservamos.

Ponemos aceite en la cubeta y  lo ponemos a calentar. Cuando esté caliente echamos el lomo salpimentado  y lo sellamos.  Sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite echamos la cebolla y cuando vaya estando transparente añadimos las ciruelas y dejamos que se ablanden, agregamos entonces el lomo y el vino y dejamos que evapore el alcohol. Cancelamos menú.

Añadimos el agua, el jengibre y la soja  y programamos menú guiso, ½ presión, 140º, veinte minuntos. Al acabar despresurizamos manualmente.  Si vemos que no quedó la salsa espesa, programamos menú horno  con la tapa abierta hasta que reduzca.

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:

Pelamos y troceamos las ciruelas. Reservamos.

Ponemos el aceite a calentar en una cazuela y cuando esté caliente echamos el lomo salpimentado y lo sellamos. Sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite echamos la cebolla y cuando vaya estando transparente añadimos las ciruelas y dejamos que se ablanden, agregamos entonces el lomo y el vino y dejamos que evapore el alcohol.

Añadimos agua, el jengibre y la soja y dejamos cocer hasta que esté el lomo tierno y la salsa espesa.