Ingredientes:
- 800 grs de hígado de cerdo
- 400 grs de manteca de cerdo ibérica
- Cinco ajos grandes
- Dos hojas de laurel
- Sal,
- 80 ml de aceite de oliva
- Comino , nuez moscada y pimienta negra al gusto,
- Dos cucharaditas de las de café colmadas del pimentón de la Vera.
Modo de hacerlo en ollas GM:
Trocear el hígado y ponerlo 24
horas en adobo con el majado de ajo, y las especias incluido el laurel.
Poner el aceite en la cubeta y en
función freir pasar el hígado hasta que pierda el color de la sangre, cancelar
menú y sacar el hígado para dejarlo enfriar. Cuando esté frío, lo pasamos por
una picadora.
Ponemos en la cubeta el aceite de
haber frito el hígado junto con la manteca, y en el menú fuego lento (90 º)
dejamos que se vaya derritiendo la manteca. Una vez derretida incorporamos el
hígado picado y subimos a 110º para que empiece a hervir, dejamos que lo haga
cinco minutos y echamos el pimentón. Dejamos hervir otros cinco minutos ,
removiendo con frecuencia. Cancelamos menú. Echamos en los tuppers y mientras
enfría removemos cada media hora más o menos para que al cuajar esté la grasa
mezclada con el hígado.
MODO TRADICIONAL:
Trocear el hígado y ponerlo 24
horas en adobo con el majado de ajo, y las especias incluido el laurel.
Ponemos en una sartén un poco de
aceite y cuando esté caliente freímos el
hígado hasta que pierda el color de la sangre y sin que esté muy hecho lo
sacamos , lo dejamos enfriar y lo picamos con picadora.
Cambiamos el aceite a una sartén
y junto con la manteca lo vamos calentando a fuego bajito hasta que esté la
manteca derretida. Incorporamos el hígado y subimos en fuego, cuando empiece a
hervir echamos el pimentón y removiendo dejamos que cueza unos cinco minutos.
Repartimos en los recipientes en
dónde vayamos a guardar nuestra cachuela
removiendo de vez en cuando para que se cuaje la grasa mezclada con el
hígado.
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