viernes, 29 de abril de 2016

CALDERETA DE CORDERO EXTREMEÑA EN GME, F Y TRADICIONAL.



 Ingredientes:
  • 1 kg de cordero (maza) troceado
  • el hígado del cordero
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento choricero
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 vaso medidor de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • 4 grs de pimienta negra
  • 1 vaso y ½ medidor de agua
  • Sal


MODO DE HACERLO EN OLLAS

Sazonar el cordero. Echar el aceite en la cubeta y en menú freir dorar los ajos enteros y reservarlos. Dorar el hígado y reservarlo también. En el mismo menú echamos los trozos de cordero con la hoja de laurel y cuando estén dorados añadimos el pimentón y antes de que se queme echarmos el vino. Dejamos que evapore el alcohol y cancelamos menú.
Echamos el agua y el pimiento choricero limpios y sin pipas, y entero. Programamos menú turbo, alta presión, 140º , 35 minutos. Despresurizamos. Sacamos el pimiento choricero y junto con el hígado, la pimienta negra y los ajos con un poco de caldo de la carne, lo pasamos por la túrmix y lo incorporamos a la olla. Ponemos menú guiso con tapa abierta durante unos minutos para que espese el caldo y coja el sabor del hígado la carne . (Receta adaptada del libro “ “Cocina Popular Extremeña “ de Ana María Cordero Castillo)

MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
Sazonar el cordero. Echar el aceite en una olla y dorar los ajos enteros. Reservarlos.

Dorar el hígado y reservarlo también. Echamos en el aceite el cordero y el laurel y cuando estén dorados añadimos el pimentón y antes de que se queme echamos el vino y dejamos que evapore el alcohol. Añadimos agua y el pimiento choricero limpio y entero.  Dejamos cocer hasta que esté tierna la carne. Cuando esté en su punto, sacamos el  pimiento choricero y junto con el  hígado y la pimienta negra y los ajos lo trituramos con un poco de caldo de la carne. Echamos nuestro majado en la cazuela y dejamos cocer hasta que espese el caldo y se impregne la carne de los sabores del majado.