martes, 24 de mayo de 2016

MOLLEJAS EN SALSA “BAR PLATA” EN GME Y GMF Y TRADICIONAL

INGREDIENTES:
  • 3/4 kilo de mollejas de pollo, limpias y troceadas
  • ½ cebolla cortada en brunoise
  • 2 ajos
  • Una rebanada de pan duro sin corteza
  • ½ cta de pimentón de la Vera agridulce
  • 1 cta de tomate concentrado
  • 125 ml de vino blanco
  • 140 ml de agua
  • ½ vaso medidor de aceite de oliva
  • 2 hojas de laurel
  • 8 ó 10 bolitas de pimienta negra
  • 1 cayena  (opcional)


MODO DE HACERLO EN OLLAS
Ponemos el aceite en la cubeta y en función plancha, 120º pochamos la cebolla. Cuando esté transparente, añadimos un ajo laminado y dejamos unos minutos y añadimos las mollejas que habremos salado  y sofreímos.  Antes de que tomen mucho color, echamos el pimentón y removemos, añadimos el tomate triturado y revolvemos todo. Agregamos el vino, dejamos que evapore el alcohol y echamos el agua y las hojas de laurel; cancelamos menú.
Programamos menú turbo, temperatura y presión por defecto, durante 15 minutos. Cuando acabe, despresurizamos manualmente.
En el vaso de la túrmix ponemos el pan, la pimienta negra , el otro ajo crudo y agregamos la salsa de las mollejas, trituramos y lo volvemos a poner en la cubeta. Programamos menú horno tapa abierta durante unos minutos para que espese la salsa.
Si queremos nuestras mollejas picantes, trituramos también la cayena.


MODO DE HACERLO TRADICIONAL:
Ponemos aceite en una cazuela y con el fuego bajito pochamos la cebolla y el ajo. Cuando esté la cebolla transparente echamos las mollejas que habremos salado  y las sofreímos, agregamos el pimentón y removemos bien. Añadimos el tomate concentrado y revolvemos. Añadimos el vino y cuando haya evaporado el alcohol, echamos el agua y las hojas de laurel y dejamos cocer hasta que estén tiernas.
En el vaso de la túrmix ponemos el pan, la pimienta negra, el otro ajo crudo y agregamos la salsa de las mollejas, trituramos y lo volvemos a poner en la cazuela. Dejamos cocer hasta que esté espesa la salsa.
Si queremos nuestras mollejas picantes, trituramos también la cayena.