martes, 3 de mayo de 2016

REPÁPALOS DE BACALAO EN AMARILLO EN GME Y F y TRADICIONAL


Ingredientes:

  • 150 grs de miga de pan del día anterior
  • 100 grs de migas de bacalao desalado
  • 4 huevos L
  • Dos  cucharaditas de perejil ( una para la masa y otra para la salsa)
  • Dos hojas de laurel
  • Tres ajos  ( uno para los repápalos y dos para la salsa)
  • ½ cebolla picada en brunoise
  • 1 cta de colorante amarillo
  • Aceite de oliva
  • 5 vasos medidores de agua
  • ½ pastilla de caldo de pescado

MODO DE HACERLO EN OLLAS:
Batimos los huevos, separando la clara de la yema, para que queden más esponjosos los repápalos e incorporamos en ellos la miga de pan y el bacalao pasados por la picadora , junto con un ajo y el perrejil. Dejamos que repose la masa unos minutos.
Ponemos aceite en la cubeta y en menú freir  y a 160º, vamos echando con una cuchara porciones de la masa, hasta hacer todos los repápalos  (salen 20 más o menos ) y reservamos.
En ese mismo aceite y en función plancha, ponemos la cebolla; cuando esté transparente , echamos los dos ajos sin perlar, solo con una raja y los dejamos para que pierdan el sabor a crudo pero sin llegar a dorarse. Cancelamos menú.
Echamos el agua, el perejil, el laurel, la media pastilla de caldo, el colorante amarillo  y los repápalos, programamos menú guiso, media presión, 140º, 3 minutos. Dejamos que despresurice sóla.
Al abrir probamos y si es necesario, rectificamos de sal.


MODO TRADICIONAL:

Hacemos la masa de los repápalos y los freimos en abundante aceite en una sartén. Reservamos los repápalos y quitamos un poco de aceite. En el que queda ponemos la cebolla y cuando esté transparente echamos los ajos sin pelar, solo con  una raja y los dejamos unos minutos sin que lleguen a dorarse.
Echamos agua, el perejil, la media pastilla de caldo, el colorante amarillo y los repápalos y los dejamos cocer unos 15  minutos hasta que estén bien empapados del caldo, probamos y si es necesario  rectificamos de sal.